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【水牛肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
水牛肉是一種營養豐富且低脂的紅肉，近年來逐漸受到健康飲食者的青睞。相比傳統牛肉，水牛肉含有較少的脂肪和膽固醇，卻富含蛋白質、鐵質和其他必需營養素，適合追求健康生活的人士。本文將深入探討水牛肉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存和烹飪這款美味食材，讓您輕鬆將其融入日常飲食中。
更新
2025-10-29
水牛肉的營養價值（每100克）
以下為水牛肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 烤熟 （每100克） |
| 能量 | 99.0 千卡 | 131.0 千卡 |
| 蛋白質 | 20.39 克 | 26.83 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 1.37 克 | 1.8 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0 克 |
| 飽和脂肪 | 0.46 克 | 0.6 克 |
| 膽固醇 | 46 毫克 | 61 毫克 |
| 鈣 | 12 毫克 | 15 毫克 |
| 銅 | 0.151 毫克 | 0.178 毫克 |
| 鐵 | 1.61 毫克 | 2.12 毫克 |
| 鎂 | 32 毫克 | 33 毫克 |
| 磷 | 197 毫克 | 220 毫克 |
| 鉀 | 297 毫克 | 313 毫克 |
| 鈉 | 53 毫克 | 56 毫克 |
| 鋅 | 1.93 毫克 | 2.54 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 | 0 毫克 |
水牛肉有多少卡路里？
水牛肉的熱量根據烹調方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的水牛肉約含99千卡，而烤熟後則上升至131千卡。這種低熱量特性使其成為健康飲食的理想選擇，特別適合控制體重的人士。食用時建議避免過度加工或添加過多油脂，以保留其營養價值，並搭配蔬菜均衡飲食，確保健康攝取。
水牛肉的7大功效及好處
- 水牛肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復和生長，適合運動員和健身人士。
- 其鐵質含量高，能有效預防缺鐵性貧血，促進血液健康。
- 相比普通牛肉，水牛肉脂肪和膽固醇含量較低，有利於心血管健康。
- 含有豐富的鋅元素，有助於增強免疫系統功能。
- 提供多種B族維生素，促進新陳代謝，維持能量水平。
- 低碳水化合物特性，適合低糖飲食或控制血糖的人士。
- 富含鉀質，有助於調節血壓，維持心臟功能。
水牛肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其膽固醇含量仍可能對部分人群造成影響。
- 避免與高脂肪調味料或油炸方式搭配，以免增加不健康脂肪攝入。
- 烹調時不宜過度燒烤，以避免產生致癌物質。
- 對紅肉過敏者應謹慎食用，必要時諮詢醫生意見。
不適合食用水牛肉人士
- 患有痛風或高尿酸血症的人士應限制攝入，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 有嚴重腎臟疾病的患者不宜多吃，因高蛋白可能增加腎臟負擔。
- 消化系統較弱或有胃病的人應避免過量，以免引起不適。
- 對鐵質過量敏感或患有血色素沉著症的人應控制攝取量。
水牛肉食譜：香草烤水牛肉排
材料
- 水牛肉排：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 迷迭香：1小束
- 百里香：1小束
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1茶匙
- 檸檬汁：1湯匙
做法
- 將水牛肉排取出，室溫放置30分鐘，讓肉質放鬆。
- 在小碗中混合橄欖油、大蒜、迷迭香、百里香、海鹽和黑胡椒，製成醃料。
- 將醃料均勻塗抹在水牛肉排兩面，靜置1小時入味。
- 預熱烤箱至200°C，將肉排放入烤盤，烤約15-20分鐘至適當熟度。
- 取出肉排，淋上檸檬汁，靜置5分鐘後切片即可享用。
如何挑選及保存水牛肉？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質緊實的水牛肉，避免表面有異味或變色。
- 注意脂肪分布均勻且呈白色，無過多筋膜為佳。
- 購買時確認來源可靠，選擇有認證的商家以確保品質。
保存方法
未開封
- 未開封的水牛肉可存放於冰箱冷藏室（0-4°C）約2-3天。
- 若不即時食用，可放入冷凍室（-18°C）保存，最長可達6個月。
已開封
- 已開封的水牛肉應盡快食用，建議24小時內烹調完畢。
- 若需儲存，需用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，避免細菌滋生。
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