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【水芹】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
水芹是一種營養豐富的綠色蔬菜，常見於亞洲菜餚中，以其清脆口感和獨特香氣受到喜愛。它不僅味道鮮美，還富含多種維生素和礦物質，對健康有諸多益處。本文將深入探討水芹的營養價值、食用好處、禁忌事項，以及如何挑選、儲存和烹飪這款食材，讓您輕鬆將其融入日常飲食中，享受健康與美味的雙重饗宴。
更新
2025-10-15
水芹的營養價值（每100克）
以下為水芹的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 12.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1.4 克 |
| 碳水化合物 | 0.94 克 |
| 脂肪 | 微量 |
| 膳食纖維 | 1.7 克 |
| 糖 | 0.24 克 |
| 飽和脂肪 | 0.032 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 120 毫克 |
| 鐵 | 1 毫克 |
| 鎂 | 11 毫克 |
| 磷 | 34 毫克 |
| 鉀 | 330 毫克 |
| 鈉 | 73 毫克 |
| 維他命 C | 16 毫克 |
水芹有多少卡路里？
水芹的熱量非常低，每100克僅含12千卡，適合追求健康飲食或控制體重的人士食用。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，水芹是一種低熱量、高纖維的蔬菜，能提供飽足感同時不增加過多熱量負擔。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹調以保留其營養價值，並注意清洗乾淨以去除可能的農藥殘留，確保安全享用這款健康食材。
水芹的7大功效及好處
- 水芹富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成，維持皮膚健康。
- 含有豐富的鉀質，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 高膳食纖維含量能促進腸道蠕動，改善消化系統功能，預防便秘。
- 低熱量特性適合減重飲食，增加飽足感而不增加過多熱量。
- 含有鈣質，有助於強健骨骼和牙齒，預防骨質疏鬆。
- 具抗氧化成分，可對抗自由基，延緩細胞老化。
- 能幫助排毒，促進體內水分代謝，減少水腫問題。
水芹的食用禁忌
- 水芹性質偏涼，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉或不適。
- 對芹菜科植物過敏者應避免食用水芹，可能引發皮膚紅疹或呼吸不適。
- 過量食用可能導致光敏感反應，特別是在陽光下暴露時需注意。
- 腎功能不佳者應控制攝取，因其鉀含量較高可能加重腎臟負擔。
不適合食用水芹人士
- 孕婦應適量食用，避免過量以免影響胎兒發育或引發不適。
- 患有低血壓的人士不宜多吃，因水芹可能進一步降低血壓。
- 正在服用降壓藥物的人應謹慎食用，以免與藥物產生交互作用。
- 有胃潰瘍或胃酸過多問題者應少量攝取，避免刺激胃部。
水芹食譜：清炒水芹
材料
- 水芹：300克
- 蒜頭：3瓣
- 紅椒：1個
- 食用油：1湯匙
- 鹽：1茶匙
- 生抽：1茶匙
- 糖：半茶匙
- 雞精：半茶匙
做法
- 將水芹洗淨，去除老莖，切成約5厘米長的段備用。
- 蒜頭去皮切片，紅椒洗淨去籽切絲。
- 熱鍋加入食用油，放入蒜片爆香至金黃色。
- 加入水芹和紅椒絲，大火快炒約2-3分鐘至蔬菜變軟。
- 加入鹽、生抽、糖和雞精，快速拌炒均勻。
- 炒至水芹呈翠綠色即可關火，盛盤享用。
如何挑選及保存水芹？
挑選技巧
- 挑選水芹時，選擇莖部脆嫩、顏色鮮綠、無黃斑或枯萎的。
- 葉片應完整且有光澤，避免選購有異味或黏稠感的。
- 莖部粗細均勻者口感更佳，過老的莖可能纖維過多。
保存方法
未開封
- 未清洗的水芹可放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室保存約3-5天。
- 避免與水果如蘋果同放，以免加速腐壞。
已開封
- 已清洗或切段的水芹應包上濕紙巾，放入密封盒冷藏，最多保存2天。
- 若不即時食用，可將水芹汆燙後冷凍，延長保存期限至1個月。
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