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【炒蛋】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
炒蛋是一道簡單又營養豐富的家常菜，無論是早餐、午餐還是晚餐，都能輕鬆搭配各種食材。炒蛋不僅口感滑嫩，還富含蛋白質和其他必需營養素，是許多人飲食中的重要選擇。本文將深入探討炒蛋的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選新鮮雞蛋和製作美味炒蛋的秘訣，讓您在享受美食的同時，也能兼顧健康。
更新
2025-09-29
炒蛋的營養價值（每100克）
以下為炒蛋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 快餐式 （每100克） |
| 能量 | 212.0 千卡 |
| 蛋白質 | 13.84 克 |
| 碳水化合物 | 2.08 克 |
| 脂肪 | 16.18 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 1.64 克 |
| 飽和脂肪 | 6.153 克 |
| 膽固醇 | 426 毫克 |
| 鈣 | 57 毫克 |
| 銅 | 0.067 毫克 |
| 鐵 | 2.59 毫克 |
| 鎂 | 14 毫克 |
| 錳 | 0.043 毫克 |
| 磷 | 242 毫克 |
| 鉀 | 147 毫克 |
| 鈉 | 224 毫克 |
| 鋅 | 1.66 毫克 |
| 維他命 C | 3.3 毫克 |
炒蛋有多少卡路里？
炒蛋的熱量根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克快餐式炒蛋約含212千卡。這個熱量主要來自其中的脂肪和蛋白質，適合作為能量來源。不過，由於炒蛋可能含有較高的膽固醇和脂肪，建議適量食用，避免過量油脂或鹽分添加。搭配蔬菜或全麥麵包，能讓營養更均衡，同時控制總熱量攝入，適合追求健康飲食的人士。
炒蛋的7大功效及好處
- 炒蛋富含優質蛋白質，有助於肌肉修復和生長。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，促進血液健康。
- 提供磷元素，支持骨骼和牙齒的健康。
- 含有少量維他命C，增強免疫系統功能。
- 鉀含量有助於維持正常血壓和心臟功能。
- 鋅元素支持免疫系統和細胞修復。
- 熱量適中，可作為早餐或正餐的能量來源。
炒蛋的食用禁忌
- 避免過量食用，因炒蛋膽固醇含量較高，可能影響心血管健康。
- 不宜過度油炸或添加過多油脂，以免增加不健康脂肪攝入。
- 避免與過多鹽分或加工調味料搭配，防止鈉攝入過量。
- 不建議未煮熟食用，以免沙門氏菌感染風險。
不適合食用炒蛋人士
- 高膽固醇患者應限制食用量，以免加重健康問題。
- 對雞蛋過敏者應完全避免食用炒蛋。
- 心血管疾病患者需注意脂肪和膽固醇攝入，建議諮詢醫生。
- 消化系統敏感者可能因油脂含量而感到不適，應適量食用。
炒蛋食譜：番茄炒蛋
材料
- 雞蛋：3個
- 番茄：2個（中等大小）
- 蔥：1根
- 鹽：1小匙
- 糖：半小匙
- 食用油：2大匙
- 水：50毫升
- 胡椒粉：少許
做法
- 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。
- 番茄洗淨切塊，蔥切成小段。
- 熱鍋加入1大匙食用油，待油熱後倒入蛋液，快速翻炒至八成熟後盛出。
- 同一鍋中再加1大匙油，放入番茄翻炒至軟爛，加入糖和鹽調味。
- 倒入少量水，煮至湯汁濃稠後，將炒好的雞蛋回鍋拌炒均勻。
- 最後撒上蔥段，翻炒幾下即可出鍋。
如何挑選及保存炒蛋？
挑選技巧
- 選擇雞蛋時，檢查蛋殼是否完整，無裂痕或污漬。
- 新鮮雞蛋蛋殼表面應有自然光澤，無異味。
- 可輕搖雞蛋，若無明顯晃動聲，代表較新鮮。
保存方法
未開封
- 未開封雞蛋應存放於冰箱冷藏室，溫度控制在4°C以下。
- 避免將雞蛋放在冰箱門處，以免溫度波動影響新鮮度。
已開封
- 已打散的雞蛋液應密封保存於冰箱，建議於2天內使用完畢。
- 避免與其他食物混放，以免交叉污染。
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