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【煎茄子】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
煎茄子是一道深受喜愛的家常菜，色澤金黃、口感軟糯，帶有獨特的香氣。作為一種常見的蔬菜料理，煎茄子不僅美味，還富含多種營養成分，如膳食纖維和鉀質，對健康有不少益處。本文將深入探討煎茄子的營養價值、食用好處與注意事項，並分享挑選、儲存的小技巧以及一道簡單的食譜，讓您輕鬆享受這道美食的同時，也能關注健康。
更新
2025-10-17
煎茄子的營養價值（每100克）
以下為煎茄子的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 220.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.8 克 |
| 碳水化合物 | 2.7 克 |
| 脂肪 | 23 克 |
| 膳食纖維 | 2.6 克 |
| 糖 | 2.2 克 |
| 飽和脂肪 | 2.8 克 |
| 鈣 | 12 毫克 |
| 鎂 | 9.8 毫克 |
| 磷 | 20 毫克 |
| 鉀 | 200 毫克 |
煎茄子有多少卡路里？
煎茄子每100克含有220千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。雖然茄子本身熱量低，但煎炸過程會吸收大量油脂，導致熱量顯著增加。建議在食用時控制份量，避免過量攝入脂肪，尤其是對於關注體重或心血管健康的人士。搭配均衡飲食，並減少使用過多油脂烹調，能更好地享受煎茄子的美味與營養。
煎茄子的7大功效及好處
- 煎茄子含有膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化功能。
- 富含鉀質，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 茄子中的抗氧化物質能幫助對抗自由基，減緩細胞老化。
- 提供少量鎂質，有助於放鬆肌肉和神經，緩解壓力。
- 低碳水化合物含量，適合控制血糖的人士適量食用。
- 含有微量鈣質，有助於骨骼和牙齒的健康。
- 茄子的紫色皮含有花青素，具有抗炎和保護視力的潛在好處。
煎茄子的食用禁忌
- 煎茄子因油脂含量高，不宜過量食用，以免增加肥胖風險。
- 烹調時避免使用過多鹽分，以免影響血壓或水腫問題。
- 對茄子過敏者應避免食用，可能引發皮膚或消化不適。
- 不建議反覆加熱煎茄子，易產生有害物質，影響健康。
不適合食用煎茄子人士
- 患有高血脂或心血管疾病的人士應減少食用，因其脂肪含量較高。
- 消化系統較弱或胃酸過多者不宜多吃，煎炸食物可能加重不適。
- 正在控制體重的人群應注意份量，避免熱量攝入過多。
- 有腎臟問題的人士需謹慎，鉀質含量可能影響電解質平衡。
煎茄子食譜：香煎茄子佐蒜香醬
材料
- 茄子：2條
- 橄欖油：3湯匙
- 大蒜：3瓣
- 醬油：1湯匙
- 米醋：1茶匙
- 蜂蜜：1茶匙
- 蔥花：適量
- 芝麻：少許
做法
- 將茄子洗淨，切成約1厘米厚的片狀，備用。
- 平底鍋中加入橄欖油，預熱至中火，將茄子片放入，煎至兩面金黃。
- 將大蒜剁碎，加入小碗中，混合醬油、米醋和蜂蜜，攪拌均勻成醬汁。
- 將煎好的茄子裝盤，淋上蒜香醬汁，撒上蔥花和芝麻即可享用。
如何挑選及保存煎茄子？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無斑點的茄子，顏色應為深紫色，質感堅實。
- 按壓茄子時應有彈性，過軟可能表示不新鮮。
- 挑選重量適中、蒂頭新鮮的茄子，避免過大或過小。
保存方法
未開封
- 將茄子放置在陰涼通風處，避免陽光直射，可保存約3-5天。
- 不建議放入冰箱，過低溫度可能導致質地變軟。
已開封
- 切開的茄子應盡快食用，若需儲存，可用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，最多保存1-2天。
- 避免與其他水果如蘋果存放一起，易加速變質。
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