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【牛上腰烤肉塊】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛上腰烤肉塊是許多人喜愛的食材，不僅口感鮮嫩多汁，還富含高品質蛋白質與多種營養素，適合用於燒烤、煎煮等多種料理方式。無論是家庭聚餐還是戶外燒烤，牛上腰烤肉塊總能成為餐桌上的亮點。本文將深入探討其營養價值、健康益處、選購與儲存技巧，並分享一道簡單又美味的食譜，讓您輕鬆享受這款食材的魅力！
更新
2025-11-27
牛上腰烤肉塊的營養價值（每100克）
以下為牛上腰烤肉塊的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 未經削切，烤，無添加脂肪 （每100克） | 未經削切，生 （每100克） | 瘦肉，烤，無添加脂肪 （每100克） | 瘦肉，生 （每100克） |
| 能量 | 189.0 千卡 | 162.0 千卡 | 157.0 千卡 | 117.0 千卡 |
| 蛋白質 | 31.3 克 | 21.3 克 | 32.7 克 | 22.3 克 |
| 脂肪 | 7.1 克 | 8.6 克 | 2.8 克 | 3.0 克 |
| 飽和脂肪 | 2.46 克 | 3.45 克 | 0.78 克 | 1.09 克 |
| 反式脂肪 | 0.29 克 | 0.39 克 | 0.06 克 | 0.11 克 |
| 膽固醇 | 62 毫克 | 37 毫克 | 62 毫克 | 35 毫克 |
| 鈣 | 4 毫克 | 4 毫克 | 4 毫克 | 4 毫克 |
| 銅 | 0.11 毫克 | 0.01 毫克 | 0.12 毫克 | 0.01 毫克 |
| 鐵 | 2.28 毫克 | 1.24 毫克 | 2.4 毫克 | 1.24 毫克 |
| 鎂 | 23 毫克 | 22 毫克 | 24 毫克 | 24 毫克 |
| 磷 | 210 毫克 | 189 毫克 | 220 毫克 | 200 毫克 |
| 鉀 | 325 毫克 | 341 毫克 | 340 毫克 | 360 毫克 |
| 鈉 | 52 毫克 | 42 毫克 | 54 毫克 | 44 毫克 |
| 鋅 | 4.52 毫克 | 2.8 毫克 | 4.8 毫克 | 3.0 毫克 |
牛上腰烤肉塊有多少卡路里？
牛上腰烤肉塊的熱量依處理方式不同而有所差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，未經削切且烤製的牛上腰每100克約含189千卡，而瘦肉烤製則約157千卡，生牛肉則在117至162千卡之間。建議食用時注意份量控制，避免過量攝入脂肪與膽固醇，特別是選擇未經削切的部位時，可適當搭配蔬菜以平衡營養，健康享用這款美味食材。
牛上腰烤肉塊的7大功效及好處
- 富含高品質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能。
- 含有鉀質，有助於維持正常血壓。
- 提供磷元素，支持骨骼與牙齒健康。
- 富含鎂質，有助於神經與肌肉功能。
- 熱量適中，適量食用可作為能量來源。
牛上腰烤肉塊的食用禁忌
- 不宜過量食用，以免攝入過多脂肪與膽固醇。
- 避免過度燒烤，減少致癌物質的產生。
- 不建議搭配過多高鈉調味料，以免影響血壓。
- 烹調時避免過度油炸，防止熱量過高。
不適合食用牛上腰烤肉塊人士
- 高膽固醇患者應適量食用，避免加重病情。
- 患有痛風或高尿酸血症者不宜多吃，因其嘌呤含量較高。
- 消化系統較弱者應避免過量，以免引起不適。
- 正在控制體重者需注意份量，避免熱量超標。
牛上腰烤肉塊食譜：香烤牛上腰肉片佐迷迭香
材料
- 牛上腰烤肉塊：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 迷迭香：2枝（新鮮或乾燥皆可）
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 洋蔥：1個（切片）
做法
- 將牛上腰烤肉塊切成約1.5厘米厚的肉片，放入大碗中。
- 加入橄欖油、大蒜碎、迷迭香、海鹽、黑胡椒和檸檬汁，拌勻醃製30分鐘。
- 預熱烤盤或平底鍋至中高溫，放入洋蔥片略炒至微焦。
- 將醃好的牛肉片放入烤盤，每面煎烤約3-4分鐘，視喜好調整熟度。
- 將煎好的牛肉與洋蔥片盛盤，靜置5分鐘讓肉汁鎖住。
- 切片後即可上桌，搭配蔬菜沙拉更健康。
如何挑選及保存牛上腰烤肉塊？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛上腰，脂肪分布均勻為佳。
- 避免選購表面有異味或變色的肉塊。
- 優先挑選有明確來源與檢驗標誌的產品，確保安全。
保存方法
未開封
- 冷藏於0-4°C，可保存2-3天。
- 若不即時食用，可冷凍於-18°C以下，保存期限約3個月。
已開封
- 應盡快食用，建議24小時內烹調完畢。
- 若需儲存，密封後冷藏於0-4°C，避免與其他食材交叉污染。
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