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【牛丸米粉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛丸米粉是香港及廣東地區深受歡迎的經典小吃，以其鮮美的牛丸和滑嫩的米粉聞名。這道美食不僅口感豐富，還蘊含一定的營養價值，適合日常快速用餐或宵夜選擇。本文將深入探討牛丸米粉的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存食材，同時分享一道簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味。
更新
2025-11-27
牛丸米粉的營養價值（每100克）
以下為牛丸米粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 152.0 千卡 |
| 蛋白質 | 5.9 克 |
| 碳水化合物 | 21.7 克 |
| 脂肪 | 4.6 克 |
| 鈣 | 26 毫克 |
| 磷 | 47 毫克 |
| 鉀 | 162 毫克 |
| 鈉 | 411 毫克 |
牛丸米粉有多少卡路里？
牛丸米粉每100克含有152千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這屬於中等熱量的食物。牛丸提供蛋白質，而米粉則以碳水化合物為主，能快速補充能量。然而，由於鈉含量較高，建議不要過量食用，特別是患有高血壓的人士。搭配時可加入蔬菜以增加纖維攝取，平衡營養，同時控制湯底的鹽分，避免影響健康。
牛丸米粉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能增加水腫或高血壓風險。
- 避免搭配過多油膩或高鹽調味料，以免影響心血管健康。
- 若湯底過熱，應待稍涼後食用，避免燙傷口腔或食道。
- 不建議空腹時大量食用，可能引起胃部不適。
不適合食用牛丸米粉人士
- 高血壓患者應減少食用，因鈉含量可能加重病情。
- 腎病患者需注意鉀與鈉攝取，建議諮詢醫生後決定份量。
- 對牛肉過敏者應避免食用牛丸，以免引發不適。
- 胃酸過多或消化不良者不宜過量食用，可能加重症狀。
牛丸米粉食譜：家常牛丸米粉湯
材料
- 牛丸：10粒
- 米粉：200克
- 牛骨湯底：500毫升
- 生菜：100克
- 蔥花：適量
- 薑片：3片
- 蒜頭：2瓣
- 醬油：1湯匙
- 麻油：1茶匙
做法
- 將米粉用溫水浸泡約10分鐘至軟，瀝乾備用。
- 鍋中加入牛骨湯底，放入薑片和蒜頭，煮沸後轉小火。
- 加入牛丸，煮約5-8分鐘至牛丸浮起，表示已熟。
- 放入米粉和生菜，煮2分鐘至蔬菜變軟。
- 加入醬油和麻油調味，攪拌均勻後關火。
- 將米粉湯盛入碗中，撒上蔥花即可享用。
如何挑選及保存牛丸米粉？
挑選技巧
- 選擇牛丸時，應挑選色澤自然、表面無異味且有彈性的產品。
- 米粉宜選包裝完整、無潮濕或發霉現象的乾米粉。
- 購買時注意生產日期與保存期限，確保新鮮。
保存方法
未開封
- 未開封的牛丸應存放於冰箱冷凍層，可保存數月。
- 乾米粉存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
已開封
- 已開封的牛丸需密封後冷凍保存，建議一週內食用完畢。
- 米粉開封後應放入密封容器，防止受潮，存放於乾燥處。
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