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【牛前胸肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛前胸肉是許多人喜愛的食材，不僅口感豐富，還富含蛋白質和其他營養成分，適合用於燉煮、燒烤等多種料理方式。無論是追求健康飲食還是享受美食，牛前胸肉都能滿足您的需求。本文將深入探討牛前胸肉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的家常食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-30
牛前胸肉的營養價值（每100克）
以下為牛前胸肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 整件，瘦肉，肥肉削切至0吋，燜熟 （每100克） | 整件，半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） | 整件，半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，燜熟 （每100克） | 整件，半肥瘦，肥肉削切至0吋，燜熟 （每100克） | 整件，瘦肉，生 （每100克） |
| 能量 | 218.0 千卡 | 251.0 千卡 | 331.0 千卡 | 291.0 千卡 | 155.0 千卡 |
| 蛋白質 | 29.75 克 | 18.42 克 | 25.85 克 | 26.79 克 | 20.72 克 |
| 脂肪 | 10.08 克 | 19.06 克 | 24.5 克 | 19.52 克 | 7.37 克 |
| 飽和脂肪 | 3.63 克 | 7.53 克 | 9.44 克 | 7.53 克 | 2.59 克 |
| 膽固醇 | 93 毫克 | 68 毫克 | 93 毫克 | 93 毫克 | 62 毫克 |
| 鈣 | 6 毫克 | 6 毫克 | 7 毫克 | 7 毫克 | 5 毫克 |
| 銅 | 0.119 毫克 | 0.071 毫克 | 0.104 毫克 | 0.108 毫克 | 0.08 毫克 |
| 鐵 | 2.81 毫克 | 1.7 毫克 | 2.46 毫克 | 2.53 毫克 | 1.92 毫克 |
| 鎂 | 23 毫克 | 19 毫克 | 20 毫克 | 21 毫克 | 23 毫克 |
| 錳 | 0.017 毫克 | 0.013 毫克 | 0.015 毫克 | 0.015 毫克 | 0.014 毫克 |
| 磷 | 241 毫克 | 177 毫克 | 207 毫克 | 216 毫克 | 201 毫克 |
| 鉀 | 285 毫克 | 282 毫克 | 251 毫克 | 259 毫克 | 330 毫克 |
| 鈉 | 70 毫克 | 69 毫克 | 64 毫克 | 65 毫克 | 79 毫克 |
| 鋅 | 6.89 毫克 | 3.71 毫克 | 5.77 毫克 | 5.96 毫克 | 4.31 毫克 |
牛前胸肉有多少卡路里？
牛前胸肉的熱量依處理方式不同而有所差異。以每100克計算，瘦肉燜熟的熱量約為218千卡，而半肥瘦燜熟則高達331千卡。資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。建議選擇瘦肉部分並控制烹調用油量，以減少熱量攝入。食用時注意搭配均衡飲食，避免過量攝入脂肪和膽固醇，特別是心血管健康需關注的人群，應適量享用並搭配蔬菜增加纖維攝取。
牛前胸肉的7大功效及好處
- 牛前胸肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸能力。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 富含磷質，有助於骨骼和牙齒健康，維持身體能量代謝。
- 含有鉀元素，有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 提供鎂質，幫助放鬆肌肉，緩解壓力與疲勞。
- 熱量適中，適量食用可作為能量來源，適合日常飲食搭配。
牛前胸肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免與過多油脂烹調，以免熱量過高，影響健康飲食目標。
- 不建議在空腹時大量食用，可能引起消化不適或胃部負擔。
- 避免長時間高溫烹煮，以免產生有害物質，影響食材安全性。
不適合食用牛前胸肉人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人群應限制攝入，避免加重病情。
- 消化系統較弱或胃病患者不宜多吃，可能引發不適或消化不良。
- 正在控制體重的人應注意份量，避免因高脂肪含量影響減重計畫。
- 對紅肉過敏或有特殊飲食限制的人不適合食用，需尋求替代食材。
牛前胸肉食譜：香濃牛前胸肉燉蔬菜
材料
- 牛前胸肉：500克
- 洋蔥：1個
- 胡蘿蔔：2根
- 馬鈴薯：2個
- 番茄：2個
- 大蒜：3瓣
- 牛肉高湯：500毫升
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將牛前胸肉切成大塊，用鹽和黑胡椒稍微醃製10分鐘。
- 熱鍋加入橄欖油，將牛肉塊兩面煎至金黃，取出備用。
- 同一鍋中加入切碎的洋蔥和大蒜，炒至香味散發。
- 加入切塊的胡蘿蔔、馬鈴薯和番茄，翻炒約5分鐘。
- 將煎好的牛肉放回鍋中，倒入牛肉高湯，蓋上鍋蓋小火燉煮1.5小時。
- 期間檢查湯汁，若過乾可適量加水，燉至牛肉軟嫩即可上桌。
如何挑選及保存牛前胸肉？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質緊實的牛前胸肉，避免表面過多白色脂肪。
- 注意肉面無異味或黏稠感，確保新鮮度。
- 優先選購有明確來源標示的產品，確保品質與安全。
保存方法
未開封
- 可放置於冰箱冷藏室（0-4°C），保存約2-3天。
- 若不即時食用，可冷凍（-18°C）保存，最長可達3個月。
已開封
- 應盡快食用，建議24小時內烹調完畢。
- 若需儲存，需密封包裝後冷藏，避免與其他食材交叉污染。
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