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【牛後腿上腿肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛後腿上腿肉是許多人喜愛的食材，不僅口感鮮嫩多汁，還富含高蛋白質和多種營養素，適合用於燒烤、燙煮或燜煮等多種料理方式。無論是追求健康飲食還是享受美食，牛後腿上腿肉都能滿足您的需求。本文將深入探討其營養價值、健康益處、選購與儲存技巧，並分享一道簡單又美味的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-11-28
牛後腿上腿肉的營養價值（每100克）
以下為牛後腿上腿肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 瘦肉，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） | 瘦肉，肥肉削切至1/8吋，燒熟 （每100克） | 瘦肉，肥肉削切至0吋，燜熟 （每100克） | 瘦肉，肥肉削切至0吋，燒熟 （每100克） | 半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） |
| 能量 | 135.0 千卡 | 185.0 千卡 | 199.0 千卡 | 186.0 千卡 | 166.0 千卡 |
| 蛋白質 | 22.91 克 | 31.82 克 | 36.12 克 | 31.7 克 | 22.06 克 |
| 脂肪 | 4.09 克 | 5.45 克 | 5.0 克 | 5.63 克 | 7.93 克 |
| 飽和脂肪 | 1.399 克 | 1.878 克 | 1.72 克 | 1.965 克 | 3.123 克 |
| 膽固醇 | 55 毫克 | 72 毫克 | 90 毫克 | 76 毫克 | 40 毫克 |
| 鈣 | 20 毫克 | 7 毫克 | 4 毫克 | 7 毫克 | 21 毫克 |
| 銅 | 0.102 毫克 | 0.08 毫克 | 0.124 毫克 | 0.079 毫克 | 0.097 毫克 |
| 鐵 | 1.99 毫克 | 2.7 毫克 | 3.32 毫克 | 2.68 毫克 | 1.85 毫克 |
| 鎂 | 25 毫克 | 21 毫克 | 26 毫克 | 21 毫克 | 24 毫克 |
| 錳 | 0.014 毫克 | 0.011 毫克 | 0.018 毫克 | 0.011 毫克 | 0.013 毫克 |
| 磷 | 222 毫克 | 204 毫克 | 226 毫克 | 202 毫克 | 212 毫克 |
| 鉀 | 362 毫克 | 264 毫克 | 334 毫克 | 262 毫克 | 349 毫克 |
| 鈉 | 61 毫克 | 42 毫克 | 45 毫克 | 42 毫克 | 60 毫克 |
| 鋅 | 4.36 毫克 | 5.54 毫克 | 4.56 毫克 | 5.5 毫克 | 4.08 毫克 |
牛後腿上腿肉有多少卡路里？
牛後腿上腿肉的熱量依處理方式和肥瘦程度而異。以每100克計算，瘦肉（肥肉削切至1/8吋，生）的熱量約為135千卡，而半肥瘦（肥肉削切至1/8吋，燜熟）則高達238千卡，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。建議食用時注意份量，避免過量攝取脂肪，尤其是燒熟或燜熟的版本熱量較高。搭配蔬菜均衡飲食，能更好地享受其營養價值，同時控制熱量攝入。
牛後腿上腿肉的7大功效及好處
- 牛後腿上腿肉富含高品質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸效率。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 富含磷，有助於骨骼和牙齒健康，維持身體能量代謝。
- 含有鉀，可幫助調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 提供鎂元素，有助於放鬆肌肉，緩解壓力與疲勞。
- 熱量適中，適量食用可作為健康飲食的一部分。
牛後腿上腿肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 烹調時避免過度油炸，以免增加不健康脂肪攝取。
- 不建議與過多高鈉調味料搭配，否則可能影響血壓健康。
- 避免長時間高溫烹煮，以免產生致癌物質。
不適合食用牛後腿上腿肉人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝取量。
- 痛風患者不宜多吃，因其嘌呤含量可能引發症狀加重。
- 消化系統較弱者應避免過量食用，以免引起不適。
- 正在控制體重的人應注意烹調方式，避免高熱量版本。
牛後腿上腿肉食譜：香煎牛後腿上腿肉佐迷迭香
材料
- 牛後腿上腿肉：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 牛油：1湯匙
- 檸檬：1個
做法
- 將牛後腿上腿肉從冰箱取出，室溫放置30分鐘，讓肉質回溫。
- 用海鹽和黑胡椒均勻塗抹牛肉兩面，靜置10分鐘入味。
- 平底鍋中加入橄欖油，開中火加熱至油微微冒煙。
- 放入牛肉，每面煎約3-4分鐘（視喜好熟度調整），中途加入牛油和大蒜。
- 加入迷迭香枝，讓香氣融入牛肉，煎至表面金黃。
- 取出牛肉靜置5分鐘，切片後擠上檸檬汁即可享用。
如何挑選及保存牛後腿上腿肉？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛後腿上腿肉，避免表面過乾或有異味。
- 注意脂肪分布均勻的部位，口感更佳且適合多種烹調方式。
- 購買時確認包裝完整，無破損或滲漏現象。
保存方法
未開封
- 未開封的牛後腿上腿肉可存放於冰箱冷藏室（0-4°C），建議於保質期內盡快食用。
- 若不打算短期內食用，可直接冷凍保存（-18°C），可存放3-6個月。
已開封
- 已開封的牛肉應密封包裝，放入冰箱冷藏室，建議於1-2天內食用完畢。
- 若無法及時食用，可切片後分裝冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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