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【牛柳肉排】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛柳肉排是許多人喜愛的優質蛋白質來源，無論是燒烤、煎炸還是燉煮，都能展現其鮮嫩多汁的口感。本文將深入探討牛柳肉排的營養價值、健康益處及食用禁忌，並提供挑選與儲存的小貼士以及一道簡單美味的食譜。無論您是健身愛好者還是美食家，了解牛柳肉排的正確食用方式，都能讓您在享受美食的同時，保持健康與均衡飲食。
更新
2025-11-28
牛柳肉排的營養價值（每100克）
以下為牛柳肉排的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 瘦肉，肥肉削切至0吋，燒熟 （每100克） | 半肥瘦，肥肉削切至0吋，燒熟 （每100克） |
| 能量 | 193.0 千卡 | 218.0 千卡 |
| 蛋白質 | 28.51 克 | 27.58 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 7.86 克 | 11.12 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0 克 |
| 糖 | 0.0 克 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 2.993 克 | 4.315 克 |
| 膽固醇 | 79 毫克 | 84 毫克 |
| 鈣 | 18 毫克 | 20 毫克 |
| 銅 | 0.084 毫克 | 0.082 毫克 |
| 鐵 | 1.8 毫克 | 1.76 毫克 |
| 鎂 | 24 毫克 | 23 毫克 |
| 錳 | 0.011 毫克 | 0.01 毫克 |
| 磷 | 225 毫克 | 212 毫克 |
| 鉀 | 362 毫克 | 341 毫克 |
| 鈉 | 59 毫克 | 56 毫克 |
| 鋅 | 5.25 毫克 | 4.94 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 | 0 毫克 |
牛柳肉排有多少卡路里？
牛柳肉排的熱量依肥瘦比例有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克瘦肉（肥肉削切至0吋，燒熟）的牛柳肉排約含193千卡，而半肥瘦則約含218千卡。建議選擇瘦肉比例較高的牛柳以減少脂肪攝入，並注意烹調方式，避免過多油脂。食用時搭配蔬菜可提升營養均衡，同時控制總熱量攝入，適合追求健康飲食的人士。
牛柳肉排的7大功效及好處
- 牛柳肉排富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，特別適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸能力。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 富含磷質，有助於骨骼與牙齒健康，維持身體能量代謝。
- 含有鉀元素，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 提供鎂質，緩解壓力，促進神經與肌肉正常運作。
- 低碳水化合物特性，適合控制血糖或低碳飲食的人士。
牛柳肉排的食用禁忌
- 不宜過量食用，因牛柳肉排含膽固醇，過多攝入可能增加心血管負擔。
- 避免搭配過多高脂肪醬料，以免增加不必要的熱量與脂肪攝入。
- 不建議過度燒烤或高溫烹調，否則可能產生致癌物質，影響健康。
- 烹調時避免過多鹽分，以免加重高血壓或水腫問題。
不適合食用牛柳肉排人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制攝入量，以免加重病情。
- 痛風患者不宜多吃，因牛柳肉排屬於高嘌呤食物，可能引發症狀。
- 消化系統較弱者應避免過量食用，以免引起腸胃不適或消化負擔。
- 正在控制體重的人士應注意份量，避免選擇肥肉比例較高的部位。
牛柳肉排食譜：香煎牛柳肉排佐迷迭香
材料
- 牛柳肉排：2塊（約300克）
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 迷迭香：2枝（新鮮）
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 牛油：1湯匙
- 檸檬：1個（切片）
做法
- 將牛柳肉排從冰箱取出，室溫放置約30分鐘，讓肉質回溫。
- 用廚房紙巾輕輕拍乾牛柳表面，然後均勻撒上海鹽與黑胡椒。
- 平底鍋中加入橄欖油，以中火加熱至油面微冒煙。
- 放入牛柳肉排，每面煎約3-4分鐘（視喜好熟度調整），中途翻面一次。
- 加入牛油、大蒜與迷迭香，傾斜鍋身讓油脂浸潤肉排，煎約1分鐘。
- 將牛柳取出靜置5分鐘，讓肉汁鎖住，切片後擠上檸檬汁即可享用。
如何挑選及保存牛柳肉排？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質緊實的牛柳肉排，避免表面有過多血水或變色。
- 注意脂肪分布均勻的部位，瘦肉比例高者更適合健康飲食。
- 購買時確認包裝完整，無異味，並檢查生產與有效日期。
保存方法
未開封
- 未開封的牛柳肉排可存放於冰箱冷藏室（0-4°C），建議於購買後2-3天內食用。
- 若不即時食用，可放入冷凍室（-18°C），保存期限約3-6個月。
已開封
- 已開封的牛柳肉排應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過1-2天。
- 若無法即時烹調，建議分份包裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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