營養貼士
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【牛肉乾】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛肉乾是一種深受喜愛的零食，以其濃郁的肉香和耐嚼的口感而聞名。不僅是休閒時的美味選擇，牛肉乾還富含蛋白質和其他營養成分，適合作為能量補充的食物。然而，市面上的牛肉乾種類繁多，品質參差不齊，選擇時需格外留意。本文將深入探討牛肉乾的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更好地享受這款經典小吃。
更新
2025-10-03
牛肉乾的營養價值（每100克）
以下為牛肉乾的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 550.0 千卡 |
| 蛋白質 | 45.6 克 |
| 碳水化合物 | 1.9 克 |
| 脂肪 | 40 克 |
| 膽固醇 | 120 毫克 |
| 鈣 | 43 毫克 |
| 銅 | 0.29 毫克 |
| 鐵 | 15.6 毫克 |
| 鎂 | 107 毫克 |
| 錳 | 0.19 毫克 |
| 磷 | 464 毫克 |
| 鉀 | 510 毫克 |
| 鈉 | 412.4 毫克 |
| 鋅 | 7.26 毫克 |
牛肉乾有多少卡路里？
牛肉乾每100克含有550千卡的熱量，屬於高熱量零食。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種熱量主要來自其高脂肪和蛋白質含量。雖然牛肉乾能快速補充能量，但不宜過量食用，因其鈉含量較高，長期過量攝取可能影響血壓健康。建議搭配均衡飲食，並注意控制份量，避免一次性吃太多。若有特殊健康狀況，食用前最好諮詢醫生或營養師意見。
牛肉乾的食用禁忌
- 不宜空腹大量食用，可能導致消化不適。
- 避免與高鹽食物一同攝取，以免鈉攝入過量。
- 不建議睡前食用，因其高脂肪含量可能影響睡眠質量。
- 過量食用可能增加心血管負擔，需適量控制。
不適合食用牛肉乾人士
- 高血壓患者應避免，因牛肉乾鈉含量較高。
- 腎臟功能不佳者不宜多吃，以免加重腎臟負擔。
- 消化系統敏感者應謹慎，牛肉乾較硬可能引發不適。
- 正在控制體重者需注意，其高熱量可能影響減重計畫。
牛肉乾食譜：自製香辣牛肉乾
材料
- 牛腱肉：500克
- 醬油：3大匙
- 蜂蜜：2大匙
- 辣椒粉：1小匙
- 黑胡椒粉：1小匙
- 蒜末：1大匙
- 薑末：1小匙
- 米酒：1大匙
- 芝麻油：1小匙
做法
- 將牛腱肉切成薄片，逆著紋理切以增加口感。
- 將醬油、蜂蜜、辣椒粉、黑胡椒粉、蒜末、薑末、米酒和芝麻油混合成醃料。
- 把牛肉片放入醃料中，充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏醃製至少4小時。
- 預熱烤箱至80°C，將醃好的牛肉片平鋪在烤盤上，放入烤箱烘烤約3-4小時。
- 中途翻面一次，確保兩面均勻乾燥，烤至牛肉乾呈深色且質地堅韌即可。
- 取出放涼後，裝入密封罐保存，隨時享用。
如何挑選及保存牛肉乾？
挑選技巧
- 選擇色澤自然、無過多油光或添加劑的牛肉乾。
- 檢查包裝是否完整，避免購買有破損或漏氣的產品。
- 優先選購標示清晰、來源可靠的品牌。
- 聞一聞是否有新鮮肉香，避免有異味或化學氣味。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 注意包裝上的保存期限，盡早食用以確保新鮮。
已開封
- 放入密封容器或密封袋中，防止受潮。
- 置於冰箱冷藏，可延長保存時間約1-2週。
- 避免與其他強烈氣味食物存放一起，以免串味。
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