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【牛肥肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛肥肉是許多人喜愛的食材之一，其濃郁的口感和獨特的風味常被用於各種料理中。然而，牛肥肉的脂肪含量較高，食用時需注意份量與搭配方式。本文將深入探討牛肥肉的營養成分、健康益處與潛在風險，並提供選購、儲存建議以及一道簡單的家常食譜，幫助您更了解如何在飲食中適當享用這款食材。
更新
2025-11-10
牛肥肉的營養價值（每100克）
以下為牛肥肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 熟，無添加脂肪 （每100克） |
| 能量 | 590.0 千卡 | 552.0 千卡 |
| 蛋白質 | 12.1 克 | 15.3 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 61.4 克 | 55.6 克 |
| 飽和脂肪 | 25.68 克 | 21.58 克 |
| 反式脂肪 | 3.02 克 | 2.91 克 |
| 膽固醇 | 60 毫克 | 65 毫克 |
| 鈣 | 6 毫克 | 8 毫克 |
| 鐵 | 1.3 毫克 | 0.96 毫克 |
| 鎂 | 9 毫克 | 11 毫克 |
| 磷 | 87 毫克 | 100 毫克 |
| 鉀 | 160 毫克 | 160 毫克 |
| 鈉 | 25 毫克 | 29 毫克 |
| 鋅 | 0.94 毫克 | 1.3 毫克 |
牛肥肉有多少卡路里？
牛肥肉的熱量根據烹調方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的牛肥肉含有約590千卡，而熟的（無添加脂肪）則約為552千卡。雖然牛肥肉能提供能量與蛋白質，但其脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪，過量食用可能對心血管健康不利。建議適量食用，並搭配蔬菜等低脂食材以平衡飲食，同時注意烹調方式，避免過多油脂。
牛肥肉的7大功效及好處
- 牛肥肉含有豐富的蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 提供鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 含有鋅元素，有助於增強免疫系統功能。
- 富含磷質，對骨骼和牙齒健康有益。
- 提供一定的鎂，有助於神經和肌肉功能正常運作。
- 可作為高能量來源，適合需要快速補充體力的人群。
- 含有少量鉀，有助於維持體內水分平衡。
牛肥肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高脂肪和高膽固醇含量可能增加心血管疾病風險。
- 烹調時避免過度油炸，以免增加額外不健康脂肪攝入。
- 不建議與高脂肪食物一同過量食用，易導致熱量超標。
- 需注意烹調衛生，避免細菌污染導致食物中毒。
不適合食用牛肥肉人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝入。
- 肥胖或需要控制體重的人不宜多吃，因熱量較高。
- 有消化系統問題的人應避免過量，以免加重腸胃負擔。
- 對紅肉過敏或有特殊飲食限制的人不適合食用。
牛肥肉食譜：香煎牛肥肉佐蒜蓉蔬菜
材料
- 牛肥肉：200克
- 大蒜：3瓣
- 西蘭花：150克
- 紅椒：1個
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
- 醬油：1茶匙
- 檸檬汁：1茶匙
做法
- 將牛肥肉切成薄片，用鹽和黑胡椒稍微醃製10分鐘。
- 大蒜切碎，西蘭花和紅椒切成小塊備用。
- 熱鍋加入橄欖油，放入牛肥肉片煎至兩面金黃，約3-4分鐘，取出備用。
- 同一鍋中加入蒜蓉，炒香後放入西蘭花和紅椒，翻炒2-3分鐘。
- 加入醬油和檸檬汁調味，炒勻後將牛肥肉片放回鍋中稍熱即可上桌。
如何挑選及保存牛肥肉？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、脂肪分布均勻的牛肥肉，表面無異味。
- 避免選購有過多結締組織或變色的肉品。
- 優先選擇有明確來源和檢驗標誌的產品，確保安全。
保存方法
未開封
- 可存放於冰箱冷藏室（0-4°C），建議於購買後1-2天內食用。
- 若不立即食用，可放入冷凍室（-18°C）保存，最長可達3個月。
已開封
- 應密封包裝後放入冰箱冷藏，避免與其他食物交叉污染。
- 建議於1天內食用完畢，以保持新鮮度與安全性。
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