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【牛肺】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛肺是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、鐵質及多種維他命，深受注重健康飲食的人士喜愛。雖然它在日常飲食中不算常見，但其獨特的口感和營養價值使其成為不少傳統菜餚中的重要成分。本文將深入探討牛肺的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存和烹調這款特別的食材，讓您能安心享用並發揮其最大價值。
更新
2025-10-08
牛肺的營養價值（每100克）
以下為牛肺的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 未加工 （每100克） | 燜熟 （每100克） |
| 能量 | 92.0 千卡 | 95.0 千卡 | 120.0 千卡 |
| 蛋白質 | 16.2 克 | 16.5 克 | 20.4 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 1.5 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 2.5 克 | 2.5 克 | 3.7 克 |
| 飽和脂肪 | 0.86 克 | N/A | 1.27 克 |
| 膽固醇 | 242 毫克 | 306 毫克 | 277 毫克 |
| 鈣 | 10 毫克 | 8 毫克 | 11 毫克 |
| 銅 | 0.26 毫克 | 0.22 毫克 | 0.221 毫克 |
| 鐵 | 7.95 毫克 | 11.7 毫克 | 5.4 毫克 |
| 鎂 | 14 毫克 | 14 毫克 | 10 毫克 |
| 錳 | 0.019 毫克 | 0.16 毫克 | 0.015 毫克 |
| 磷 | 224 毫克 | 269 毫克 | 178 毫克 |
| 鉀 | 340 毫克 | 197 毫克 | 173 毫克 |
| 鈉 | 198 毫克 | 154.8 毫克 | 101 毫克 |
| 鋅 | 1.61 毫克 | 2.67 毫克 | 1.64 毫克 |
| 維他命 C | 38.5 毫克 | 13 毫克 | 32.7 毫克 |
牛肺有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的牛肺含有92千卡的熱量，未加工的為95千卡，而燜熟的則上升至120千卡。熱量會因烹調方式而有所不同，建議選擇低脂烹調方法以減少額外熱量攝入。食用時需注意牛肺的膽固醇含量較高，不宜過量，尤其是有心血管問題的人士應謹慎食用。適量享用牛肺可為身體提供豐富營養，但需搭配均衡飲食。
牛肺的7大功效及好處
- 牛肺富含蛋白質，有助於肌肉修復和生長，適合運動人士食用。
- 含有高量的鐵質，能有效預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供豐富的維他命C，增強免疫力，促進膠原蛋白合成。
- 含有磷和鉀，有助於維持骨骼健康和體內電解質平衡。
- 低脂肪含量，相較其他肉類更適合注重健康飲食的人群。
- 富含鋅元素，有助於促進傷口癒合和細胞再生。
- 提供多種微量元素如銅和鎂，支持神經系統正常運作。
牛肺的食用禁忌
- 牛肺膽固醇含量較高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 烹調時避免使用過多油脂，否則可能抵消其低脂優勢。
- 未徹底清洗或未煮熟的牛肺可能帶有細菌，需確保衛生。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。
不適合食用牛肺人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制牛肺攝入量。
- 消化系統較弱或有胃病的人可能不適宜食用此類內臟食材。
- 孕婦應謹慎食用，避免因膽固醇過高影響健康。
- 對蛋白質代謝有問題的患者，如腎病患者，應避免過量攝取。
牛肺食譜：香辣燜牛肺
材料
- 牛肺：500克
- 薑片：3片
- 蒜頭：5瓣
- 乾辣椒：8條
- 花椒：1茶匙
- 醬油：2湯匙
- 料酒：1湯匙
- 白糖：1茶匙
- 食用油：2湯匙
- 蔥段：適量
做法
- 將牛肺徹底清洗乾淨，去除雜質，切成小塊備用。
- 將牛肺放入沸水中焯燙5分鐘，去除腥味後撈出瀝乾。
- 熱鍋加入食用油，放入薑片、蒜頭、乾辣椒和花椒爆香。
- 加入牛肺翻炒均勻，淋上料酒去腥，炒至表面微黃。
- 加入醬油和白糖，翻炒均勻後加少量水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
- 最後撒上蔥段，翻炒幾下即可出鍋享用。
如何挑選及保存牛肺？
挑選技巧
- 挑選牛肺時應選擇色澤鮮紅、無異味的產品，表面無明顯血跡。
- 確保牛肺質地有彈性，按壓時不軟爛，代表新鮮度高。
- 購買時選擇來源可靠的商家，避免購買處理不當的食材。
保存方法
未開封
- 未開封的牛肺應立即冷藏，存放於0-4°C的冰箱中，可保存1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍於-18°C以下，保存期限約1個月。
已開封
- 已開封的牛肺應盡快食用，存放於密封容器中，冷藏不超過24小時。
- 若無法短時間內食用完畢，建議分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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