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【牛脾】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛脾作為一種營養豐富的食材，近年來逐漸受到健康飲食者的關注。它不僅富含蛋白質和鐵質，還含有豐富的維他命和礦物質，對人體健康有諸多益處。本文將深入探討牛脾的營養價值、食用禁忌與好處，並提供選購、儲存建議以及一道簡單的家常食譜，幫助您更好地將這款食材融入日常飲食中，享受健康與美味的雙重體驗。
更新
2025-10-23
牛脾的營養價值（每100克）
以下為牛脾的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 燜熟 （每100克） |
| 能量 | 105.0 千卡 | 145.0 千卡 |
| 蛋白質 | 18.3 克 | 25.1 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 3 克 | 4.2 克 |
| 飽和脂肪 | 1 克 | 1.39 克 |
| 膽固醇 | 263 毫克 | 347 毫克 |
| 鈣 | 9 毫克 | 12 毫克 |
| 銅 | 0.168 毫克 | 0.924 毫克 |
| 鐵 | 44.55 毫克 | 39.36 毫克 |
| 鎂 | 22 毫克 | 19 毫克 |
| 錳 | 0.073 毫克 | 0.075 毫克 |
| 磷 | 296 毫克 | 305 毫克 |
| 鉀 | 429 毫克 | 284 毫克 |
| 鈉 | 85 毫克 | 57 毫克 |
| 鋅 | 2.11 毫克 | 2.79 毫克 |
| 維他命 C | 45.5 毫克 | 50.3 毫克 |
牛脾有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的牛脾含有105千卡的熱量，而燜熟的牛脾則有145千卡。熱量會因烹調方式而有所不同，燜熟後蛋白質和脂肪含量略有增加，因此熱量也相應提高。食用時建議搭配蔬菜以平衡營養，避免過量攝入膽固醇。無論是燜煮還是其他烹調方式，適量食用牛脾能為身體提供豐富的鐵質和維他命，適合注重健康的人士。
牛脾的7大功效及好處
- 牛脾富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性和孕婦。
- 含有高量蛋白質，有助於肌肉修復和生長，適合運動人士。
- 提供豐富的維他命C，增強免疫力，促進膠原蛋白合成。
- 含有磷和鉀，有助於維持骨骼健康和體內電解質平衡。
- 鋅含量豐富，有助於促進傷口癒合和細胞再生。
- 支持神經系統健康，鎂和維他命C有助於緩解壓力。
- 提供能量來源，適合需要補充體力的人群。
牛脾的食用禁忌
- 牛脾膽固醇含量較高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 烹調時避免過多油脂或高鹽調味，否則可能抵消其健康益處。
- 不建議與過多辛辣調料搭配，以免刺激消化系統。
- 避免與高鈣食物同時大量食用，可能影響鐵質吸收。
不適合食用牛脾人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制攝入量。
- 消化系統較弱或有胃病的人不宜多吃，可能加重不適。
- 對內臟類食物過敏或不適應者應避免食用。
- 正在控制熱量攝入的減重人士應注意份量。
牛脾食譜：香蔥燜牛脾
材料
- 牛脾：500克
- 蔥段：3根
- 薑片：5片
- 蒜頭：3瓣
- 醬油：2湯匙
- 料酒：1湯匙
- 冰糖：1小塊
- 八角：2個
- 清水：適量
做法
- 將牛脾洗淨，切成適口大小的塊狀，放入沸水中焯水去腥，撈出備用。
- 鍋中加入少量油，爆香蔥段、薑片和蒜頭。
- 放入牛脾塊，翻炒至表面微黃，加入料酒去腥。
- 加入醬油、冰糖和八角，攪拌均勻後倒入適量清水。
- 轉小火燜煮約1小時至牛脾軟嫩，期間可適時翻動。
- 最後大火收汁，撒上蔥花即可上桌。
如何挑選及保存牛脾？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、無異味的牛脾，表面應無過多血水。
- 新鮮牛脾應有一定彈性，按壓後能迅速回彈。
- 避免選購有暗色斑點或黏稠感的牛脾，可能不新鮮。
保存方法
未開封
- 未開封的牛脾可放入冰箱冷凍層保存，建議於-18°C以下存放。
- 冷凍前用保鮮膜包裹好，避免與其他食材串味。
已開封
- 已開封的牛脾應盡快食用，放入冰箱冷藏保存不超過2天。
- 冷藏時用密封盒存放，避免細菌滋生或吸收異味。
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