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【牛鞭】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛鞭作為一種傳統食材，在亞洲多國被視為滋補佳品，尤其在中國飲食文化中備受推崇。它不僅口感獨特，還富含蛋白質等多種營養成分，對身體健康有諸多益處。本文將深入探討牛鞭的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆將這一食材融入日常飲食。
更新
2025-10-08
牛鞭的營養價值（每100克）
以下為牛鞭的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 泡發 （每100克） |
| 能量 | 117.0 千卡 |
| 蛋白質 | 27.2 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 |
| 脂肪 | 0.9 克 |
| 鈣 | 10 毫克 |
| 銅 | 0.01 毫克 |
| 鐵 | 3 毫克 |
| 鎂 | 9 毫克 |
| 錳 | 0.02 毫克 |
| 磷 | 18 毫克 |
| 鉀 | 4 毫克 |
| 鈉 | 32 毫克 |
| 鋅 | 1.05 毫克 |
牛鞭有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克泡發牛鞭含有117千卡的熱量。這個熱量值相對較低，適合注重熱量控制的人士食用。不過，牛鞭屬於高蛋白食材，建議搭配均衡飲食，避免過量攝取以免增加腎臟負擔。烹調時宜選擇清淡方式，如燉湯，減少油脂添加，讓營養更易吸收，同時享受其滋補功效。
牛鞭的7大功效及好處
- 牛鞭富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有鐵質，有助於改善貧血狀況，提升體力。
- 提供鋅元素，支持免疫系統健康，增強抵抗力。
- 傳統中醫認為牛鞭有溫補腎陽的功效，適合體虛者食用。
- 低脂肪含量，適合追求健康飲食的人士適量攝取。
- 含有鎂與磷，有助於骨骼健康，維持身體機能。
- 可能促進血液循環，改善手腳冰冷的情況。
牛鞭的食用禁忌
- 牛鞭性溫，過量食用可能導致上火，建議適量為宜。
- 烹調時避免過多辛辣調味，以免刺激腸胃。
- 不宜與過多高脂肪食材搭配，否則可能影響消化。
- 若有慢性疾病，食用前應先諮詢醫生意見。
不適合食用牛鞭人士
- 患有高尿酸或痛風的人士應避免食用，因其嘌呤含量可能較高。
- 腎功能不佳者不宜多吃，以免增加腎臟負擔。
- 對內臟類食物過敏者應謹慎嘗試，防止不適反應。
- 孕婦及哺乳期女性應在醫生指導下食用，避免影響身體平衡。
牛鞭食譜：牛鞭燉雞湯
材料
- 牛鞭：500克
- 雞肉：1隻（約1公斤）
- 枸杞：10克
- 紅棗：5粒
- 薑片：3片
- 蔥段：2根
- 鹽：適量
- 清水：2000毫升
做法
- 牛鞭提前泡發，清洗乾淨，切成小段備用。
- 雞肉洗淨，切塊後用熱水汆燙去血水。
- 將牛鞭、雞肉放入燉鍋，加入清水、薑片和蔥段。
- 大火煮沸後轉小火，燉煮約2小時。
- 加入枸杞和紅棗，繼續燉煮30分鐘。
- 最後加入適量鹽調味，即可盛出享用。
如何挑選及保存牛鞭？
挑選技巧
- 挑選牛鞭時，選擇色澤自然、無異味的產品。
- 表面應無過多黏液，觸感結實為佳。
- 建議購買來源可靠的牛鞭，避免品質不佳。
保存方法
未開封
- 未開封的牛鞭可冷凍保存，放置於-18°C以下，保質期約3個月。
- 避免反覆解凍，以免影響口感與營養。
已開封
- 已開封的牛鞭應盡快食用，存放於冰箱冷藏不超過2天。
- 若無法即時食用，可分裝後冷凍保存，但建議1個月內用完。
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