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【牛頭魚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛頭魚是一種營養豐富的海鮮，廣受喜愛，不僅味道鮮美，更蘊含多種對人體有益的營養成分。無論是清蒸、乾煮還是其他烹調方式，牛頭魚都能為您的餐桌增添健康與美味。本文將深入探討牛頭魚的營養價值、健康益處、選購與儲存技巧，並分享一道簡單又美味的食譜，讓您輕鬆享受這款海鮮的魅力！
更新
2025-12-04
牛頭魚的營養價值（每100克）
以下為牛頭魚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 熟，乾煮 （每100克） | 生 （每100克） |
| 能量 | 109.0 千卡 | 85.0 千卡 |
| 蛋白質 | 23.72 克 | 18.5 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 0.9 克 | 0.7 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0 克 |
| 飽和脂肪 | 0.241 克 | 0.188 克 |
| 膽固醇 | 94 毫克 | 73 毫克 |
| 鈣 | 19 毫克 | 15 毫克 |
| 銅 | 0.053 毫克 | 0.041 毫克 |
| 鐵 | 1.45 毫克 | 1.13 毫克 |
| 鎂 | 38 毫克 | 30 毫克 |
| 錳 | 0.019 毫克 | 0.015 毫克 |
| 磷 | 183 毫克 | 143 毫克 |
| 鉀 | 533 毫克 | 416 毫克 |
| 鈉 | 113 毫克 | 88 毫克 |
| 鋅 | 0.59 毫克 | 0.46 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 | 0 毫克 |
牛頭魚有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克熟牛頭魚（乾煮）含有109千卡熱量，而生牛頭魚則有85千卡。牛頭魚屬於低熱量高蛋白的海鮮，適合注重健康飲食的人士。不過，烹調方式會影響熱量，例如油炸會顯著增加卡路里。食用時建議選擇清蒸或乾煮等健康方式，並注意份量，避免過量攝取膽固醇，特別是對心血管健康有顧慮的人群。
牛頭魚的7大功效及好處
- 牛頭魚富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鉀，有助於維持血壓穩定。
- 低脂肪特性，適合控制體重的人士食用。
- 提供鐵質，有助於預防貧血。
- 富含磷，有利於骨骼與牙齒健康。
- 含有鎂，有助於放鬆神經與肌肉。
- 低碳水化合物，適合低糖飲食者。
牛頭魚的食用禁忌
- 牛頭魚含膽固醇較高，高膽固醇患者應適量食用。
- 對海鮮過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。
- 不宜過量食用，否則可能增加鈉攝取，影響血壓。
- 避免與過多油脂搭配烹調，以免增加不健康脂肪攝入。
不適合食用牛頭魚人士
- 痛風患者應謹慎食用，因海鮮可能引發尿酸升高。
- 腎功能不佳者需注意，因高蛋白可能加重腎臟負擔。
- 對魚類有過敏史的人群應避免食用牛頭魚。
- 消化系統較弱者不宜過量，以免引起不適。
牛頭魚食譜：清蒸牛頭魚
材料
- 牛頭魚：1條（約300克）
- 薑片：5片
- 蔥段：3條
- 蒸魚豉油：2湯匙
- 植物油：1湯匙
- 蒜頭：2瓣（切碎）
- 紅椒絲：少許（裝飾用）
- 香菜：少許（裝飾用）
做法
- 將牛頭魚清洗乾淨，去除內臟，兩面輕輕劃幾刀以便入味。
- 在魚身上放上薑片和蔥段，放入蒸盤中。
- 將蒸鍋水燒開，放入魚盤，大火蒸約8-10分鐘至魚熟透。
- 蒸好後取出，淋上蒸魚豉油，撒上蒜末和紅椒絲。
- 熱鍋燒油，將熱油淋在魚身上，激發香味。
- 最後撒上香菜裝飾，即可上桌享用。
如何挑選及保存牛頭魚？
挑選技巧
- 選擇眼睛明亮、魚鰓呈鮮紅色的牛頭魚，代表新鮮。
- 魚身應有彈性，無異味，表面黏液透明。
- 避免選購魚鱗脫落或魚身軟塌的個體。
保存方法
未開封
- 新鮮牛頭魚應立即冷藏，存放於0-4°C的冰箱冷藏室，最多保存1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍於-18°C以下，可保存約1個月。
已開封
- 處理後的牛頭魚應盡快烹調，若需儲存，放入密封容器冷藏，最多保存1天。
- 冷凍時建議分份包裝，避免反覆解凍影響品質。
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