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【珍珠雞】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
珍珠雞是一種營養豐富且風味獨特的禽類食材，廣受健康飲食愛好者喜愛。其肉質細嫩，富含蛋白質與多種微量元素，適合用於多種烹飪方式。無論是燉湯、燒烤還是蒸煮，珍珠雞都能為餐桌增添美味與營養。本文將深入探討珍珠雞的營養價值、健康益處、選購與儲存技巧，並分享一道簡單又美味的食譜，幫助您更好地享受這款食材。
更新
2025-10-06
珍珠雞的營養價值（每100克）
以下為珍珠雞的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 未標示年份 （每100克） | 2021年 （每100克） |
| 能量 | 220.0 千卡 | 190.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6.4 克 | 6.3 克 |
| 碳水化合物 | 31 克 | 29 克 |
| 脂肪 | 7.3 克 | 5.4 克 |
| 膳食纖維 | 1 克 | 微量 |
| 糖 | 2.0 克 | 1.8 克 |
| 飽和脂肪 | 2.4 克 | 1.3 克 |
| 反式脂肪 | 不適用 | 0.038 克 |
| 膽固醇 | 28 毫克 | 41 毫克 |
| 鈣 | 26 毫克 | 19 毫克 |
| 銅 | 0 毫克 | 0.093 毫克 |
| 鐵 | 微量 | 0.54 毫克 |
| 鎂 | 10 毫克 | 10 毫克 |
| 錳 | 0 毫克 | 0.45 毫克 |
| 磷 | 53 毫克 | 48 毫克 |
| 鉀 | 60 毫克 | 55 毫克 |
| 鈉 | 440 毫克 | 420 毫克 |
| 鋅 | 微量 | 0.9 毫克 |
珍珠雞有多少卡路里？
珍珠雞的熱量根據不同數據有所差異，根據食物環境衞生署食物安全中心的資料，每100克珍珠雞的熱量約為190至220千卡，屬於中等熱量食材。其熱量主要來自蛋白質與脂肪，適合作為健康飲食的一部分。食用時建議搭配蔬菜與全穀類，避免過度油炸或添加高熱量醬料，以維持均衡飲食。無論是燉煮還是清蒸，適量食用珍珠雞能為身體提供所需能量與營養。
珍珠雞的7大功效及好處
- 珍珠雞富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有鐵質與鋅，有助於改善免疫系統功能，增強身體抵抗力。
- 低飽和脂肪含量，相較於其他禽類更適合心血管健康飲食。
- 提供多種微量元素如鎂與磷，有助於骨骼健康與新陳代謝。
- 熱量適中，適合控制體重的人士作為主食選擇。
- 含有鉀質，有助於調節體內水分平衡與血壓。
- 肉質細嫩易消化，適合老人與兒童適量食用。
珍珠雞的食用禁忌
- 珍珠雞含鈉量較高，高血壓患者應控制食用量，避免加重病情。
- 對於痛風患者，應注意其膽固醇含量，建議適量攝取。
- 過量食用可能增加脂肪攝入，需注意烹飪方式，避免油炸。
- 對禽類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
不適合食用珍珠雞人士
- 患有嚴重腎臟疾病的人士應限制攝取，因其蛋白質與鈉含量可能加重負擔。
- 有高膽固醇問題的人群需謹慎食用，避免影響血脂水平。
- 對禽類蛋白過敏的個體應完全避免，以防過敏反應。
- 正在進行低鈉飲食的人士應減少攝取量，以免影響健康。
珍珠雞食譜：清蒸珍珠雞佐薑蔥醬
材料
- 珍珠雞：1隻（約1.5公斤）
- 薑片：5片
- 蔥段：3根
- 米酒：2湯匙
- 鹽：1茶匙
- 生抽：2湯匙
- 麻油：1茶匙
- 白胡椒粉：少許
- 蒜頭：3瓣（切碎）
- 紅椒：1個（切絲，裝飾用）
做法
- 將珍珠雞洗淨，去除內臟，用廚房紙巾抹乾水分。
- 在雞身內外均勻塗抹鹽與白胡椒粉，放入薑片與蔥段，醃製15分鐘。
- 將米酒倒入雞腔內，放入蒸鍋中，用大火蒸約40分鐘至熟透。
- 期間準備薑蔥醬：將薑末、蔥花與蒜末混合，加入生抽與麻油拌勻。
- 蒸好後取出珍珠雞，切件擺盤，淋上薑蔥醬，撒上紅椒絲裝飾。
- 趁熱上桌，搭配熱飯享用，風味更佳。
如何挑選及保存珍珠雞？
挑選技巧
- 選擇珍珠雞時，應挑選肉質緊實、皮膚呈淡黃色且無異味的。
- 檢查雞身是否有明顯瘀血或破損，確保新鮮度。
- 購買時優先選擇有冷藏標示的產品，避免長時間暴露在室溫下。
保存方法
未開封
- 未開封的珍珠雞應立即放入冰箱冷凍層，溫度保持在-18°C以下，可保存約6個月。
- 避免與其他食材混放，以免交叉污染。
已開封
- 已開封的珍珠雞應盡快烹調，若不即時食用，需密封後放入冰箱冷藏，溫度保持在0-4°C，建議於2天內食用完畢。
- 若需長期保存，可切件後冷凍，但不宜超過3個月以保持風味。
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