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【瓊脂】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
瓊脂是一種從海藻中提取的天然凝膠劑，廣泛應用於甜點、飲料及食品加工中。它不僅能提升食物口感，還富含多種營養成分，對健康有不少益處。本文將深入探討瓊脂的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單的瓊脂食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-09-25
瓊脂的營養價值（每100克）
以下為瓊脂的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 311.0 |
| 蛋白質 | 1.1 |
| 碳水化合物 | 76.3 |
| 脂肪 | 0.2 |
| 膳食纖維 | 0.1 |
| 鈣 | 100 |
| 銅 | 0.3 |
| 鐵 | 7 |
| 鎂 | 70 |
| 錳 | 1.4 |
| 磷 | 7 |
| 鉀 | 11 |
| 鈉 | 3.3 |
| 鋅 | 6.25 |
瓊脂有多少卡路里？
瓊脂每100克含有311卡路里的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種熱量主要來自其高碳水化合物含量，適合用於製作低脂甜點或飲料。然而，雖然熱量不算低，瓊脂的脂肪含量極低，對控制體重有一定幫助。食用時建議適量，避免過多攝入熱量，並搭配均衡飲食以確保營養全面，同時注意加工產品可能含糖分，應謹慎選擇。
瓊脂的7大功效及好處
- 瓊脂富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，促進血液健康。
- 含有豐富的碳水化合物，能快速補充能量，適合運動後食用。
- 低脂肪特性使其成為減重飲食中的理想選擇，減少熱量負擔。
- 含有鈣質，有助於強健骨骼，預防骨質疏鬆。
- 提供鎂元素，支持神經系統功能，緩解壓力與疲勞。
- 富含鋅，有助於增強免疫力，促進傷口癒合。
- 瓊脂的凝膠特性可改善食物口感，增加飲食樂趣。
瓊脂的食用禁忌
- 過量食用瓊脂可能導致腸胃不適，建議控制每日攝取量。
- 未完全溶解的瓊脂可能引發噎食風險，特別是對幼童或長者。
- 若對海藻類食品過敏，應避免食用瓊脂以防不適反應。
- 製作時避免高溫過久烹煮，以免破壞其凝膠特性影響口感。
不適合食用瓊脂人士
- 患有腸道阻塞或消化系統疾病者，應避免食用瓊脂以免加重症狀。
- 對海藻或相關成分過敏的人群，需謹慎避免接觸瓊脂製品。
- 幼童及吞嚥功能較弱的長者，應在監督下食用以防噎食風險。
- 正在進行低碳水化合物飲食者，需注意瓊脂的高碳水化合物含量。
瓊脂食譜：椰奶瓊脂果凍
材料
- 瓊脂粉：10克
- 椰奶：400毫升
- 水：200毫升
- 砂糖：50克
- 新鮮芒果：1個（切丁）
- 檸檬汁：1茶匙
- 薄荷葉：適量（裝飾用）
- 椰子絲：少許（裝飾用）
做法
- 將瓊脂粉與水混合，放入小鍋中，用中火加熱並攪拌至完全溶解。
- 加入椰奶和砂糖，繼續攪拌均勻，煮至微沸後關火。
- 加入檸檬汁，輕輕攪拌，然後將混合物倒入模具中。
- 待稍微冷卻後，加入芒果丁，放入冰箱冷藏約2小時至凝固。
- 取出果凍，撒上椰子絲並用薄荷葉裝飾即可享用。
如何挑選及保存瓊脂？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的瓊脂產品，確保無受潮或變質跡象。
- 優先選購標示來源清楚、添加劑少的純瓊脂粉或條狀產品。
- 注意產品顏色，應為白色或淺米色，避免選購有異常色澤者。
保存方法
未開封
- 將未開封的瓊脂存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，以免產品吸濕結塊影響品質。
已開封
- 已開封的瓊脂應密封保存，放入乾燥容器中。
- 存放於陰涼處，避免高溫或潮濕，建議盡快使用完畢。
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