營養貼士
營養貼士
【甘薯】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
甘薯是一種營養豐富的根莖類蔬菜，不僅味道甜美，還具有多種健康益處。無論是白心還是紅心甘薯，都富含碳水化合物、膳食纖維及多種維他命與礦物質，適合作為日常飲食的一部分。本文將深入探討甘薯的營養價值、健康好處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存和烹飪這款美味食材，讓您輕鬆將甘薯融入生活中。
更新
2025-10-17
甘薯的營養價值（每100克）
以下為甘薯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 白心 （每100克） | 紅心 （每100克） |
| 能量 | 106.0 千卡 | 102.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1.4 克 | 1.1 克 |
| 碳水化合物 | 25.2 克 | 24.7 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 | 0.2 克 |
| 膳食纖維 | 1.0 克 | 1.6 克 |
| 鈣 | 24 毫克 | 23 毫克 |
| 銅 | 0.16 毫克 | 0.18 毫克 |
| 鐵 | 0.8 毫克 | 0.5 毫克 |
| 鎂 | 17 毫克 | 12 毫克 |
| 錳 | 0.21 毫克 | 0.11 毫克 |
| 磷 | 46 毫克 | 39 毫克 |
| 鉀 | 174 毫克 | 130 毫克 |
| 鈉 | 58.2 毫克 | 28.5 毫克 |
| 鋅 | 0.22 毫克 | 0.15 毫克 |
| 維他命 C | 24 毫克 | 26 毫克 |
甘薯有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，白心甘薯每100克含有106千卡熱量，而紅心甘薯則有102千卡熱量。甘薯是一種低脂高纖的健康食材，適合作為主食替代品，提供持久能量。不過，烹調方式會影響熱量，例如油炸會大幅增加卡路里。建議以蒸或烤的方式食用，避免過量添加糖或油脂，這樣能更好地保留其營養價值，同時控制熱量攝入。
甘薯的7大功效及好處
- 甘薯富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 含有豐富的維他命C，有助增強免疫力，保護身體免受感染。
- 提供大量的碳水化合物，是優質的能量來源，適合運動後補充體力。
- 甘薯中的鉀有助調節血壓，維持心臟健康。
- 含有抗氧化成分，有助對抗自由基，延緩細胞老化。
- 低脂肪含量，適合控制體重的人士作為健康飲食選擇。
- 富含鐵質，有助預防貧血，改善血液循環。
甘薯的食用禁忌
- 過量食用甘薯可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
- 甘薯含糖分較高，糖尿病患者應控制食用量並諮詢醫生意見。
- 避免與高澱粉食物同時大量食用，以免影響血糖穩定。
- 未煮熟的甘薯可能含有毒性物質，務必徹底煮熟後再食用。
不適合食用甘薯人士
- 患有腸胃疾病如胃潰瘍者，應避免過量食用以免刺激腸胃。
- 對甘薯過敏的人士應避免食用，以防出現皮膚紅疹或不適。
- 腎功能不全者需注意鉀含量，建議在醫生指導下攝取。
- 正在進行低碳水化合物飲食的人士，應限制甘薯的攝入量。
甘薯食譜：香烤紅心甘薯佐蜂蜜
材料
- 紅心甘薯：2個（約300克）
- 橄欖油：2湯匙
- 蜂蜜：1湯匙
- 海鹽：少許
- 黑胡椒：少許
- 迷迭香：1小枝
- 牛油：10克
- 檸檬汁：1茶匙
做法
- 預熱烤箱至200°C，準備一個烤盤，鋪上烘焙紙。
- 將紅心甘薯洗淨，去皮後切成均勻的長條狀。
- 在一個大碗中，加入甘薯條、橄欖油、海鹽和黑胡椒，拌勻。
- 將甘薯條平鋪在烤盤上，撒上迷迭香，放入烤箱烤約25分鐘。
- 中途翻動一次，確保甘薯均勻受熱，烤至金黃色且軟嫩。
- 取出後淋上蜂蜜和檸檬汁，加入牛油拌勻即可享用。
如何挑選及保存甘薯？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無明顯損傷或黑斑的甘薯，品質較佳。
- 挑選重量感較重、堅實的甘薯，表示水分充足且新鮮。
- 避免選購發芽或有異味的甘薯，可能已變質。
保存方法
未開封
- 將甘薯存放於陰涼、通風乾燥處，避免陽光直射，可保存約2-3週。
- 不要放入冰箱，否則會影響口感和風味。
已開封
- 切開的甘薯應包裹好，放入冰箱冷藏，建議於2-3天內食用完畢。
- 若不立即食用，可將切片甘薯冷凍保存，但口感可能略有變化。
這篇文章有用嗎？
本文章內容由 Bowtie醫療編輯+AI 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
相關文章
