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【甜豉油】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
甜豉油是許多亞洲菜餚中不可或缺的調味料，其獨特的甜鹹風味能為食物增添層次感。無論是用於炒菜、醃製還是作為蘸醬，甜豉油都能提升菜餚的美味。本文將深入探討甜豉油的營養成分、健康益處與食用禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單的家常食譜，讓您更了解這款調味品的多樣用途與注意事項。
更新
2025-10-13
甜豉油的營養價值（每100克）
以下為甜豉油的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 42.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.5 克 |
| 碳水化合物 | 7.9 克 |
| 脂肪 | 0 克 |
| 糖 | 5.9 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 23 毫克 |
| 鐵 | 1 毫克 |
| 鎂 | 21 毫克 |
| 磷 | 26 毫克 |
| 鉀 | 180 毫克 |
| 鈉 | 3800 毫克 |
甜豉油有多少卡路里？
甜豉油每100克含有42千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這款調味料的熱量相對較低。然而，由於其鈉含量較高（每100克達3800毫克），過量食用可能對血壓造成影響。建議在烹飪或蘸食時適量使用，避免過度依賴其風味來調味，以免攝入過多鹽分。特別是患有高血壓或心臟問題的人士，更應謹慎控制用量，搭配均衡飲食。
甜豉油的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高鈉含量可能增加高血壓風險。
- 避免與高鹽食物搭配，以免整體鹽分攝入超標。
- 不建議空腹大量食用，可能刺激胃部不適。
- 避免長期作為主要調味料，應搭配其他低鈉選擇。
不適合食用甜豉油人士
- 高血壓患者應限制使用，因鈉含量極高。
- 腎臟疾病患者不宜多食，以免加重腎臟負擔。
- 對大豆過敏者需謹慎，甜豉油可能含有大豆成分。
- 患有胃潰瘍或胃酸過多者應避免過量，可能引發不適。
甜豉油食譜：甜豉油炒牛肉
材料
- 牛肉片：200克
- 甜豉油：2湯匙
- 蒜頭：3瓣
- 洋蔥：1個
- 青椒：1個
- 生粉：1茶匙
- 食用油：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 水：50毫升
做法
- 將牛肉片用生粉和1湯匙甜豉油醃製15分鐘。
- 蒜頭切碎，洋蔥和青椒切絲備用。
- 熱鍋加入食用油，爆香蒜頭後加入牛肉片快速翻炒至變色。
- 加入洋蔥和青椒絲，繼續炒2分鐘。
- 倒入剩餘甜豉油、糖和水，拌炒均勻至收汁即可上碟。
如何挑選及保存甜豉油？
挑選技巧
- 選擇顏色均勻、包裝完整的甜豉油，避免有沉澱物或異味。
- 優先選購低鈉或無添加劑的產品，更加健康。
- 檢查生產日期，確保在保質期內購買。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離高溫環境，以免影響風味。
已開封
- 需密封後放入冰箱冷藏，延長保質期。
- 避免長時間暴露在空氣中，以防變質。
- 建議在開封後3個月內使用完畢。
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