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【番薯葉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
番薯葉是一種營養豐富的綠葉蔬菜，不僅味道清甜，還富含多種維他命和礦物質，對健康有諸多益處。在亞洲地區，番薯葉常被用於烹飪湯品或炒菜，深受大眾喜愛。本文將深入探討番薯葉的營養價值、健康好處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食。
更新
2025-09-30
番薯葉的營養價值（每100克）
以下為番薯葉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 蒸熟，添加鹽 （每100克） | 未加工 （每100克） | 蒸熟，無添加鹽 （每100克） |
| 能量 | 34.0 千卡 | 35.0 千卡 | 34.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.32 克 | 4.0 克 | 2.32 克 |
| 碳水化合物 | 7.32 克 | 6.38 克 | 7.32 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 | 0.3 克 | 0.3 克 |
| 膳食纖維 | 1.9 克 | 2.0 克 | 1.9 克 |
| 糖 | 5.42 克 | 不適用 | 5.42 克 |
| 飽和脂肪 | 0.065 克 | 0.065 克 | 0.065 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 24 毫克 | 37 毫克 | 24 毫克 |
| 銅 | 0.033 毫克 | 0.037 毫克 | 0.033 毫克 |
| 鐵 | 0.6 毫克 | 1.01 毫克 | 0.6 毫克 |
| 鎂 | 61 毫克 | 61 毫克 | 61 毫克 |
| 錳 | 0.229 毫克 | 0.256 毫克 | 0.229 毫克 |
| 磷 | 60 毫克 | 94 毫克 | 60 毫克 |
| 鉀 | 477 毫克 | 518 毫克 | 477 毫克 |
| 鈉 | 249 毫克 | 9 毫克 | 13 毫克 |
| 鋅 | 0.26 毫克 | 0.29 毫克 | 0.26 毫克 |
| 維他命 C | 1.5 毫克 | 11 毫克 | 1.5 毫克 |
番薯葉有多少卡路里？
番薯葉的熱量非常低，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未加工的番薯葉約含35千卡，而蒸熟後（無論是否加鹽）則約為34千卡，適合追求健康飲食的人士。熱量雖低，但其富含膳食纖維和維他命，適量食用有助促進消化和增強免疫力。建議烹調時避免過多油脂或鹽分，以保留其營養價值，並搭配均衡飲食，享受健康生活。
番薯葉的7大功效及好處
- 番薯葉富含膳食纖維，有助促進腸道健康，預防便秘。
- 含有豐富的維他命C，可增強免疫力，幫助身體抵抗感染。
- 提供多種礦物質如鉀和鎂，有助維持心臟健康及血壓穩定。
- 低熱量特性適合減重人士，作為健康飲食的一部分。
- 含有鐵質，有助於改善貧血狀況，增強體力。
- 抗氧化成分有助延緩細胞老化，保護皮膚健康。
- 支持骨骼健康，因其含有鈣質和磷質。
番薯葉的食用禁忌
- 過量食用可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
- 番薯葉含草酸，過多攝取可能影響鈣吸收，需注意烹調方式。
- 若有腎臟問題，應諮詢醫生，因鉀含量較高可能不適合。
不適合食用番薯葉人士
- 患有腎結石或草酸相關疾病的人應避免過量食用。
- 消化系統敏感或易腹脹者不宜一次攝取過多。
- 對綠葉蔬菜過敏者應謹慎嘗試，觀察身體反應。
番薯葉食譜：清炒番薯葉
材料
- 番薯葉：300克
- 蒜頭：3瓣
- 薑片：2片
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 雞精：半茶匙
- 清水：50毫升
- 胡椒粉：少許
做法
- 將番薯葉洗淨，去除老莖，瀝乾水分備用。
- 蒜頭拍碎去皮，切成蒜末；薑切成薄片。
- 熱鍋加入橄欖油，放入蒜末和薑片爆香。
- 加入番薯葉快速翻炒，淋入少量清水，炒至葉片變軟。
- 加入鹽、雞精和胡椒粉調味，炒勻後即可上碟。
如何挑選及保存番薯葉？
挑選技巧
- 選擇葉片鮮綠、無黃斑或枯萎的番薯葉。
- 葉柄應堅挺有彈性，無軟爛或異味。
- 優先挑選葉片完整、無蟲咬痕跡的產品。
保存方法
未開封
- 將番薯葉放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室，可保存約3-5天。
- 避免與水果如蘋果同放，以免加速變質。
已開封
- 用濕紙巾包裹葉片，放入密封盒中冷藏，盡快於2天內食用。
- 若無法及時食用，可汆燙後冷凍，延長保存期限至1個月。
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