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【發芽豆】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
發芽豆是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、維他命和礦物質，深受健康飲食愛好者喜愛。它不僅能為日常飲食增添多樣性，還能提供多種健康益處。本文將深入探討發芽豆的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將發芽豆融入生活中。
更新
2025-11-10
發芽豆的營養價值（每100克）
以下為發芽豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 131.0 千卡 |
| 蛋白質 | 12.4 克 |
| 碳水化合物 | 19.4 克 |
| 脂肪 | 0.7 克 |
| 膳食纖維 | 1.3 克 |
| 鈣 | 41 毫克 |
| 銅 | 0.32 毫克 |
| 鐵 | 5 毫克 |
| 鎂 | 1 毫克 |
| 錳 | 0.37 毫克 |
| 磷 | 134 毫克 |
| 鉀 | 179 毫克 |
| 鈉 | 3.9 毫克 |
| 鋅 | 0.72 毫克 |
| 維他命 C | 4 毫克 |
發芽豆有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克發芽豆含有約131千卡的熱量。這個熱量值相對較低，適合注重健康飲食的人士作為日常食材。不過，建議適量食用，避免過量攝取導致消化不適。烹調時可選擇清蒸或輕炒，以保留其營養價值，同時搭配其他蔬菜或蛋白質來源，營養更均衡。
發芽豆的7大功效及好處
- 發芽豆富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康，改善消化系統。
- 提供鐵質，有助於預防貧血，增強體力。
- 低脂肪特性，適合控制體重或追求健康飲食的人士。
- 含有維他命C，增強免疫力，保護身體免受感染。
- 富含鉀質，有助於維持血壓穩定。
- 提供多種微量元素如銅和錳，支持身體正常代謝。
發芽豆的食用禁忌
- 不宜生吃過量，因可能含有天然毒素，需適當烹煮。
- 避免與高鈉食物搭配，以免影響血壓控制。
- 不建議過量食用，可能引發脹氣或消化不適。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
不適合食用發芽豆人士
- 患有痛風或高尿酸血症的人士應謹慎食用，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 消化系統較弱或有腸胃炎症的人不宜多吃，以免加重不適。
- 對豆類有過敏史的人群應避免食用，以防引發過敏反應。
- 腎功能不全者需控制攝取量，因鉀含量較高可能影響健康。
發芽豆食譜：發芽豆蔬菜沙拉
材料
- 發芽豆：100克
- 番茄：1個
- 黃瓜：1條
- 紅椒：半個
- 橄欖油：2湯匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將發芽豆洗淨，放入沸水中焯燙2分鐘，撈出後用冷水沖涼備用。
- 番茄、黃瓜和紅椒洗淨，切成小塊，放入大碗中。
- 將焯好的發芽豆加入蔬菜碗中，拌勻。
- 在小碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒，製成沙拉醬。
- 將沙拉醬倒入蔬菜和發芽豆中，輕輕拌勻即可享用。
如何挑選及保存發芽豆？
挑選技巧
- 選擇外觀新鮮、豆芽飽滿且無異味的發芽豆。
- 避免挑選發黃或有軟爛跡象的豆芽，確保品質。
- 優先選購包裝完整、無過多水分的產品。
保存方法
未開封
- 未開封的發芽豆可存放於冰箱冷藏室，溫度控制在0-5°C，保鮮約3-5天。
- 避免放置於陽光直射或高溫環境，以免變質。
已開封
- 已開封的發芽豆應盡快食用，建議存放於密封容器中，冷藏保存不超過2天。
- 若發現有異味或變色，應立即丟棄，避免食用。
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