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【皮蛋瘦肉粥】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
皮蛋瘦肉粥是香港及廣東地區的經典美食，以其獨特的口感和豐富的營養價值深受大眾喜愛。這道傳統粥品不僅能溫暖胃部，還能提供多種必需營養素，適合早餐或宵夜食用。本文將深入探討皮蛋瘦肉粥的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選和儲存材料，並附上簡單易做的食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味。
更新
2025-09-30
皮蛋瘦肉粥的營養價值（每100克）
以下為皮蛋瘦肉粥的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 52.0 千卡 |
| 蛋白質 | 3.4 克 |
| 碳水化合物 | 4 克 |
| 脂肪 | 2.5 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 0.1 克 |
| 飽和脂肪 | 0.61 克 |
| 膽固醇 | 42 毫克 |
| 鈣 | 9.8 毫克 |
| 鎂 | 3.4 毫克 |
| 磷 | 31 毫克 |
| 鉀 | 43 毫克 |
| 鈉 | 280 毫克 |
皮蛋瘦肉粥有多少卡路里？
皮蛋瘦肉粥每100克含有52.0千卡的熱量，屬於低熱量食物，適合追求健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這款粥品提供適量蛋白質和碳水化合物，能為身體補充能量。然而，由於其鈉含量較高，建議高血壓患者適量食用，避免過量攝取鹽分。食用時可搭配新鮮蔬菜，增加纖維攝取，促進消化健康。
皮蛋瘦肉粥的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能增加水腫或高血壓風險。
- 皮蛋中可能含有微量重金屬，長期大量食用需謹慎。
- 不建議空腹食用過多，以免刺激胃酸分泌。
- 避免與過多油膩食物搭配，否則可能增加脂肪攝取。
不適合食用皮蛋瘦肉粥人士
- 高血壓患者應控制食用量，避免過多鈉攝取。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者不宜多吃，以免加重不適。
- 對蛋類或皮蛋過敏者應避免食用，以防引發過敏反應。
- 腎功能不佳者需注意，因皮蛋可能增加腎臟負擔。
皮蛋瘦肉粥食譜：家常皮蛋瘦肉粥
材料
- 白米：1杯
- 皮蛋：2個
- 瘦豬肉：150克
- 薑：3片
- 蔥花：適量
- 鹽：1茶匙
- 雞精粉：半茶匙
- 胡椒粉：少許
- 水：8杯
做法
- 將白米洗淨，浸泡30分鐘後瀝乾備用。
- 瘦豬肉切成細絲，用少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘。
- 皮蛋去殼，切成小塊備用。
- 鍋中加入8杯水，放入白米和薑片，大火煮沸後轉小火熬煮40分鐘，不時攪拌以免粘底。
- 加入醃好的豬肉絲，繼續煮5分鐘至肉熟。
- 最後加入皮蛋塊、鹽和雞精粉，攪拌均勻後熄火。
- 盛入碗中，撒上蔥花即可享用。
如何挑選及保存皮蛋瘦肉粥？
挑選技巧
- 選擇皮蛋時，應挑選表面無裂紋、蛋殼完整且有光澤的。
- 瘦肉應選色澤鮮紅、無異味的新鮮豬肉。
- 白米宜選粒粒飽滿、無雜質的優質米。
保存方法
未開封
- 未開封的皮蛋可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 未開封的白米應密封保存於乾燥環境，防止受潮。
已開封
- 已開封的皮蛋需放入冰箱冷藏，建議一週內食用完畢。
- 已開封的白米應放入密封罐中，避免蟲害或潮濕。
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