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【石首魚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
石首魚是一種營養豐富的海鮮，廣受喜愛，不僅味道鮮美，更蘊含多種對人體有益的營養成分。無論是清蒸、煎炸還是燉煮，石首魚都能為餐桌增添風味。本文將深入探討石首魚的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單又美味的石首魚食譜，幫助您更好地享受這款海鮮的魅力！
更新
2025-10-20
石首魚的營養價值（每100克）
以下為石首魚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 大西洋品種，生 （每100克） | 大西洋品種，蘸麵包糠，炸熟 （每100克） |
| 能量 | 104.0 千卡 | 221.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17.78 克 | 18.2 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 7.54 克 |
| 脂肪 | 3.17 克 | 12.67 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0.4 克 |
| 飽和脂肪 | 1.088 克 | 3.476 克 |
| 膽固醇 | 61 毫克 | 84 毫克 |
| 鈣 | 15 毫克 | 32 毫克 |
| 銅 | 0.042 毫克 | 0.065 毫克 |
| 鐵 | 0.37 毫克 | 0.86 毫克 |
| 鎂 | 40 毫克 | 42 毫克 |
| 錳 | 0.025 毫克 | 0.08 毫克 |
| 磷 | 210 毫克 | 217 毫克 |
| 鉀 | 345 毫克 | 340 毫克 |
| 鈉 | 56 毫克 | 348 毫克 |
| 鋅 | 0.42 毫克 | 0.52 毫克 |
石首魚有多少卡路里？
石首魚的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的大西洋品種石首魚含104千卡，而蘸麵包糠炸熟後則上升至221千卡。炸熟的石首魚因加入油脂和麵包糠，熱量顯著增加。建議選擇清蒸或輕煎的方式，以保留營養並控制熱量攝入。食用時注意份量，避免過量油脂，特別是對於關注體重的人士，適量享用更健康。
石首魚的7大功效及好處
- 石首魚富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鉀，有助於維持正常血壓和心臟功能。
- 提供磷元素，對骨骼和牙齒健康至關重要。
- 低脂肪含量（生品種），適合追求低脂飲食的人士。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 富含鎂元素，有助於放鬆神經和肌肉。
- 提供鋅元素，支持免疫系統正常運作。
石首魚的食用禁忌
- 避免過量食用炸熟石首魚，因其脂肪和鈉含量較高，可能增加心血管負擔。
- 不宜與過多辛辣調味料搭配，以免刺激腸胃。
- 避免食用未經徹底煮熟的石首魚，以防寄生蟲或細菌感染。
- 不建議過量攝取，因可能導致膽固醇水平升高。
不適合食用石首魚人士
- 對海鮮過敏的人士應避免食用石首魚，以免引發過敏反應。
- 痛風患者需謹慎，因石首魚含嘌呤，可能加重症狀。
- 高膽固醇患者應控制攝取量，避免影響血脂水平。
- 消化系統較弱者不宜多吃油炸石首魚，易引發不適。
石首魚食譜：清蒸石首魚
材料
- 石首魚：1條（約500克）
- 薑片：5片
- 蔥段：3條
- 蒸魚豉油：2湯匙
- 植物油：1湯匙
- 蒜頭：2瓣（切碎）
- 紅椒絲：少許（裝飾用）
- 香菜：少許（裝飾用）
做法
- 將石首魚清洗乾淨，去除內臟和魚鱗，抹乾水分，在魚身兩側各劃幾刀。
- 在魚盤上鋪上薑片和蔥段，將魚放在上面，魚腹內也塞入少許薑片。
- 鍋中燒開水，將魚盤放入蒸鍋中，大火蒸約8-10分鐘至魚熟。
- 蒸好後取出，淋上蒸魚豉油，撒上蒜末和紅椒絲。
- 熱鍋燒熱植物油，將熱油淋在魚身上，激發香味，最後撒上香菜即可上桌。
如何挑選及保存石首魚？
挑選技巧
- 挑選石首魚時，應選擇眼睛明亮、魚鰓呈鮮紅色的，顯示新鮮度高。
- 魚身應有光澤，鱗片完整且不脫落，無異味。
- 按壓魚肉應有彈性，無軟爛感，確保品質良好。
保存方法
未開封
- 新鮮石首魚未處理前，應立即冷藏於0-4°C的冰箱中，最多保存1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍於-18°C以下，可保存約1個月。
已開封
- 已處理或切開的石首魚應盡快食用，存放於冰箱冷藏不超過24小時。
- 若需長期保存，建議冷凍並用保鮮膜密封，避免魚腥味影響其他食材。
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