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【福建炒飯】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
福建炒飯是香港及廣東地區的經典美食，以其獨特的米飯搭配濃郁醬汁和豐富配料而聞名。這道菜不僅口感豐富，還蘊含一定的營養價值，適合家庭聚餐或日常享用。本文將深入探討福建炒飯的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選食材和製作這道美味佳餚，讓您在享受美食的同時，也能關注健康飲食。
更新
2025-09-26
福建炒飯的營養價值（每100克）
以下為福建炒飯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 140.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6 克 |
| 碳水化合物 | 19 克 |
| 脂肪 | 4.7 克 |
| 膳食纖維 | 1.8 克 |
| 糖 | 0.49 克 |
| 飽和脂肪 | 0.9 克 |
| 膽固醇 | 41 毫克 |
| 鈣 | 12 毫克 |
| 鎂 | 7.8 毫克 |
| 磷 | 56 毫克 |
| 鉀 | 64 毫克 |
| 鈉 | 320 毫克 |
福建炒飯有多少卡路里？
福建炒飯每100克含有140千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種中等熱量的主食。其熱量主要來自碳水化合物和脂肪，適合作為日常能量來源。不過，由於其鈉含量較高，建議搭配低鹽菜餚或湯品，避免過量攝入鹽分。食用時注意份量控制，尤其是正在管理體重的人士，可搭配蔬菜增加飽足感，減少過量進食的風險。
福建炒飯的食用禁忌
- 不宜過量食用：由於熱量和鈉含量較高，過多攝入可能增加心血管負擔。
- 避免空腹食用：油脂含量可能刺激胃部，建議搭配其他食物一起進食。
- 不宜晚餐過晚食用：高碳水化合物可能影響睡眠質量或導致能量囤積。
- 注意過敏源：部分配料如海鮮可能引發過敏，需確認食材安全性。
不適合食用福建炒飯人士
- 高血壓患者：福建炒飯鈉含量較高，可能加重血壓問題，建議減少食用頻率。
- 糖尿病患者：碳水化合物含量較高，可能影響血糖控制，需謹慎份量。
- 胃部不適者：油脂和調味料可能刺激胃黏膜，建議選擇清淡版本。
- 減重人士：熱量中等，過量食用可能影響減重計劃，需控制攝入量。
福建炒飯食譜：家常福建炒飯
材料
- 白米飯：2碗
- 雞蛋：2個
- 蝦仁：100克
- 叉燒：50克
- 青豆：30克
- 胡蘿蔔：1根（切丁）
- 蔥花：適量
- 生抽：1湯匙
- 老抽：1茶匙
- 食油：2湯匙
做法
- 將雞蛋打散，鍋中加入少量油，炒成蛋碎後盛出備用。
- 鍋中再加熱1湯匙油，放入蝦仁和叉燒炒至八成熟，撈出待用。
- 加入胡蘿蔔丁和青豆，翻炒至稍軟，約2-3分鐘。
- 倒入白米飯，用鏟子壓散，炒至米粒分明，約5分鐘。
- 加入炒好的蛋碎、蝦仁和叉燒，調入生抽和老抽，快速翻炒均勻。
- 最後撒上蔥花，炒30秒後即可出鍋享用。
如何挑選及保存福建炒飯？
挑選技巧
- 選擇新鮮食材：購買蝦仁和叉燒時，確保色澤鮮亮，無異味。
- 米飯品質：選用隔夜飯或稍硬的米飯，炒飯口感更佳。
- 蔬菜新鮮：挑選青豆和胡蘿蔔時，確保表面無損傷，顏色鮮豔。
保存方法
未開封
- 未烹煮的食材如蝦仁應冷凍保存，溫度保持在-18°C以下。
- 乾貨如青豆可置於陰涼乾燥處，避免受潮。
已開封
- 已炒好的福建炒飯應放入密封容器，冷藏保存不超過2天。
- 未用完的叉燒或蝦仁需冷藏，建議24小時內食用完畢。
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