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【竹鮫】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
竹鮫是一種營養豐富的海鮮，廣受亞洲地區喜愛，尤其在香港常見於家常菜或高級料理中。其肉質細嫩，味道鮮美，且富含蛋白質與多種微量元素，對健康有諸多益處。本文將深入探討竹鮫的營養價值、食用禁忌、挑選與儲存方法，並分享一道簡單又美味的竹鮫食譜，助您更好地享受這款海鮮的獨特風味。
更新
2025-12-03
竹鮫的營養價值（每100克）
以下為竹鮫的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 熟，乾煮 （每100克） | 生 （每100克） |
| 能量 | 158.0 千卡 | 139.0 千卡 |
| 蛋白質 | 23.59 克 | 19.29 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 6.32 克 | 6.3 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0 克 |
| 飽和脂肪 | 1.801 克 | 1.828 克 |
| 膽固醇 | 73 毫克 | 76 毫克 |
| 鈣 | 13 毫克 | 11 毫克 |
| 銅 | 0.065 毫克 | 0.055 毫克 |
| 鐵 | 0.74 毫克 | 0.44 毫克 |
| 鎂 | 38 毫克 | 33 毫克 |
| 錳 | 0.012 毫克 | 0.014 毫克 |
| 磷 | 271 毫克 | 205 毫克 |
| 鉀 | 554 毫克 | 446 毫克 |
| 鈉 | 66 毫克 | 59 毫克 |
| 鋅 | 0.62 毫克 | 0.49 毫克 |
| 維他命 C | 1.6 毫克 | 1.6 毫克 |
竹鮫有多少卡路里？
竹鮫的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心數據，每100克熟竹鮫（乾煮）約含158千卡，而生竹鮫則約有139千卡。熱量主要來自其蛋白質與脂肪含量，適合作為健康飲食的一部分。食用時建議搭配均衡蔬菜，避免過量油炸或高鹽調味，以免增加不必要的熱量攝取，同時保留其營養價值，享受美味與健康兼顧的飲食體驗。
竹鮫的7大功效及好處
- 竹鮫富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有豐富的鉀元素，有助於維持正常血壓與心臟功能。
- 提供鐵質，幫助改善貧血症狀，增強體力與免疫力。
- 富含磷元素，對骨骼與牙齒健康有顯著益處。
- 含有鎂，可緩解壓力，促進神經系統穩定。
- 低碳水化合物，適合控制血糖或低醣飲食的人群。
- 提供少量維他命C，具抗氧化作用，有助於保護細胞免受損害。
竹鮫的食用禁忌
- 竹鮫屬海鮮，過敏體質者應謹慎食用，以免引發皮膚紅腫或呼吸不適。
- 其膽固醇含量較高，心血管疾病患者應適量攝取，避免過量。
- 不宜與高嘌呤食物一同過量食用，以免增加痛風風險。
- 避免食用未經徹底烹煮的竹鮫，以防寄生蟲或細菌感染。
不適合食用竹鮫人士
- 對海鮮過敏的人群不宜食用竹鮫，可能引發嚴重過敏反應。
- 患有高膽固醇或心臟病的人應限制攝取量，以免加重病情。
- 痛風患者應避免過量食用，因其嘌呤含量可能誘發症狀。
- 消化系統較弱者不宜多吃，可能因其脂肪含量導致不適。
竹鮫食譜：清蒸竹鮫
材料
- 竹鮫：1條（約500克）
- 薑片：5片
- 蔥段：3條
- 蒸魚豉油：2湯匙
- 植物油：1湯匙
- 蒜頭：3瓣（切碎）
- 紅椒絲：少許（裝飾用）
- 香菜：少許（裝飾用）
做法
- 將竹鮫清洗乾淨，去除內臟與魚鱗，抹乾水分備用。
- 在魚身兩側各劃幾刀，放入薑片與蔥段，醃製10分鐘去腥。
- 將魚放入蒸盤，置於蒸鍋中，大火蒸約8-10分鐘至熟透。
- 蒸好後取出，淋上蒸魚豉油，撒上蒜末與紅椒絲。
- 熱鍋燒油至微煙，淋在魚身上，激發香味，最後飾以香菜即可上桌。
如何挑選及保存竹鮫？
挑選技巧
- 挑選竹鮫時，應選擇魚眼明亮、魚身有光澤且無異味者，代表新鮮。
- 魚鰓應呈鮮紅色，觸感濕潤而非黏稠，表示品質良好。
- 按壓魚身，若肉質有彈性且迅速回彈，則為新鮮竹鮫。
保存方法
未開封
- 新鮮竹鮫未處理前，可放入冰箱冷藏（0-4°C），保存1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍（-18°C），保存期限約1個月。
已開封
- 處理後的竹鮫應盡快烹調，若需保存，放入密封容器冷藏，最多1天。
- 冷凍時建議分份包裝，避免反覆解凍影響肉質，保存約3週。
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