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【紅燒豆腐】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
紅燒豆腐是一道深受喜愛的傳統中式菜餚，以其濃郁的醬香和嫩滑口感聞名。不僅味道誘人，紅燒豆腐還富含蛋白質和多種營養素，是素食者和健康飲食者的理想選擇。本文將深入探討紅燒豆腐的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選和儲存豆腐，還會分享一道簡單的家常紅燒豆腐食譜，讓您輕鬆在家享受這道美味佳餚。
更新
2025-09-30
紅燒豆腐的營養價值（每100克）
以下為紅燒豆腐的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 94.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6.3 克 |
| 碳水化合物 | 2.7 克 |
| 脂肪 | 6.5 克 |
| 膳食纖維 | 1.3 克 |
| 糖 | 0.82 克 |
| 飽和脂肪 | 0.89 克 |
| 反式脂肪 | 0.039 克 |
| 膽固醇 | 0.24 毫克 |
| 鈣 | 170 毫克 |
| 銅 | 0.14 毫克 |
| 鐵 | 1.2 毫克 |
| 鎂 | 22 毫克 |
| 錳 | 0.36 毫克 |
| 磷 | 90 毫克 |
| 鉀 | 93 毫克 |
| 鈉 | 240 毫克 |
| 鋅 | 0.58 毫克 |
紅燒豆腐有多少卡路里？
紅燒豆腐每100克含有94千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一個相對低熱量的選擇，適合注重健康飲食的人士。紅燒豆腐中的熱量主要來自脂肪和蛋白質，適量食用能提供能量同時補充營養。然而，由於其鈉含量較高，建議搭配清淡的蔬菜或米飯食用，避免過量攝取鹽分，特別是患有高血壓的人士應注意份量。
紅燒豆腐的7大功效及好處
- 紅燒豆腐富含蛋白質，有助於肌肉修復和生長，適合素食者作為蛋白質來源。
- 含有豐富的鈣質，有助於維持骨骼和牙齒健康。
- 提供鐵質，有助於預防貧血，促進血液循環。
- 低熱量特性適合控制體重的人士，作為健康飲食的一部分。
- 含有膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 富含鉀質，有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 提供鎂質，支持神經和肌肉功能，緩解壓力。
紅燒豆腐的食用禁忌
- 紅燒豆腐鈉含量較高，高血壓患者應控制食用量。
- 部分人可能對大豆製品過敏，食用前應確認自身狀況。
- 不宜過量食用，因可能導致脹氣或消化不適。
- 避免與高鈉食物搭配，以免增加鹽分攝取過多的風險。
不適合食用紅燒豆腐人士
- 對大豆過敏的人士不宜食用紅燒豆腐，以免引發不適。
- 患有腎臟疾病的人應限制攝取，因豆腐中的鉀和磷可能加重負擔。
- 消化系統較弱的人不建議過量食用，可能引起腹脹或不適。
- 正在控制鈉攝取的人群應謹慎食用，避免影響血壓。
紅燒豆腐食譜：家常紅燒豆腐
材料
- 嫩豆腐：1塊（約300克）
- 蔥：2根
- 薑：3片
- 蒜：2瓣
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 植物油：2湯匙
- 水：200毫升
- 玉米澱粉：1茶匙（加水調成水澱粉）
做法
- 將嫩豆腐切成小塊，放入沸水中焯水1分鐘，去除豆腥味，撈出瀝乾備用。
- 蔥切段，薑切片，蒜切末，備好調味料。
- 熱鍋倒入植物油，放入薑片和蒜末爆香。
- 加入豆腐塊，小心翻炒至表面微黃。
- 倒入生抽、老抽和糖，加入水，蓋上鍋蓋小火燉煮5分鐘。
- 最後加入水澱粉勾芡，撒上蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
如何挑選及保存紅燒豆腐？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無異味的豆腐，包裝完整且無破損。
- 檢查生產日期，選擇新鮮的豆腐，確保品質最佳。
- 避免選購顏色異常或有酸味的豆腐，可能是變質跡象。
保存方法
未開封
- 未開封的豆腐應存放於冰箱冷藏室，保持在4°C以下。
- 注意保存期限，盡早在最佳食用日期前使用。
已開封
- 已開封的豆腐需放入密封容器，浸泡在清水中，每天更換水。
- 存放於冰箱冷藏室，可保存2-3天，盡快食用以保持新鮮。
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