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【紅番茄】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
紅番茄是日常飲食中常見的食材，不僅色澤鮮艷、口感多汁，更富含多種營養素，對健康有諸多益處。無論是新鮮食用還是加工成番茄汁、罐裝製品，紅番茄都能為菜餚增添風味。本文將深入探討紅番茄的營養價值、健康好處、選購與儲存技巧，並分享一道簡單又美味的食譜，讓您輕鬆將這款超級食材融入生活中。
更新
2025-11-05
紅番茄的營養價值（每100克）
以下為紅番茄的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 罐裝，燴 （每100克） | 燴熟 （每100克） | 熟 （每100克） | 熟，添加鹽 （每100克） | 罐裝，番茄汁浸 （每100克） |
| 能量 | 26.0 千卡 | 79.0 千卡 | 18.0 千卡 | 18.0 千卡 | 17.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.91 克 | 1.96 克 | 0.95 克 | 0.95 克 | 0.78 克 |
| 碳水化合物 | 6.19 克 | 13.05 克 | 4.01 克 | 4.01 克 | 4.00 克 |
| 脂肪 | 0.19 克 | 2.68 克 | 0.11 克 | 0.11 克 | 0.13 克 |
| 膳食纖維 | 1.00 克 | 1.70 克 | 0.70 克 | 0.70 克 | 1.00 克 |
| 糖 | 3.52 克 | 不適用 | 2.49 克 | 2.49 克 | 2.38 克 |
| 飽和脂肪 | 0.026 克 | 0.521 克 | 0.015 克 | 0.015 克 | 0.018 克 |
| 膽固醇 | 0.00 毫克 | 0.00 毫克 | 0.00 毫克 | 0.00 毫克 | 0.00 毫克 |
| 鈣 | 34.00 毫克 | 26.00 毫克 | 11.00 毫克 | 11.00 毫克 | 31.00 毫克 |
| 銅 | 0.112 毫克 | 0.095 毫克 | 0.075 毫克 | 0.075 毫克 | 0.069 毫克 |
| 鐵 | 1.33 毫克 | 1.06 毫克 | 0.68 毫克 | 0.68 毫克 | 0.97 毫克 |
| 鎂 | 12.00 毫克 | 15.00 毫克 | 9.00 毫克 | 9.00 毫克 | 11.00 毫克 |
| 錳 | 0.059 毫克 | 0.193 毫克 | 0.105 毫克 | 0.105 毫克 | 0.077 毫克 |
| 磷 | 20.00 毫克 | 38.00 毫克 | 28.00 毫克 | 28.00 毫克 | 19.00 毫克 |
| 鉀 | 207.00 毫克 | 247.00 毫克 | 218.00 毫克 | 218.00 毫克 | 188.00 毫克 |
| 鈉 | 221.00 毫克 | 455.00 毫克 | 11.00 毫克 | 247.00 毫克 | 143.00 毫克 |
| 鋅 | 0.17 毫克 | 0.18 毫克 | 0.14 毫克 | 0.14 毫克 | 0.14 毫克 |
| 維他命 C | 7.9 毫克 | 18.2 毫克 | 22.8 毫克 | 22.8 毫克 | 9.3 毫克 |
紅番茄有多少卡路里？
紅番茄的熱量因加工方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，新鮮熟紅番茄每100克約含18千卡，而燴熟的則高達79千卡，罐裝製品則介於15至26千卡之間。熱量低且營養豐富，紅番茄是健康飲食的好選擇，但需注意罐裝或加工製品可能含較高鈉分，建議選購時查看標籤，控制攝取量。食用時可搭配其他蔬果，均衡飲食更佳。
紅番茄的8大功效及好處
- 紅番茄富含番茄紅素，具有抗氧化作用，有助減少自由基對身體的損害。
- 含有豐富維他命C，有助增強免疫力，促進皮膚健康。
- 提供膳食纖維，幫助改善消化系統功能，預防便秘。
- 鉀含量高，有助調節血壓，維持心臟健康。
- 低熱量特性，適合減重或控制體重的人士食用。
- 含有維他命A前體，有助保護視力，減少眼睛疲勞。
- 可能降低某些慢性疾病風險，如心血管疾病。
- 水分含量高，幫助補充身體水分，保持皮膚水潤。
紅番茄的食用禁忌
- 過量食用可能引起胃酸過多，導致胃部不適。
- 對番茄過敏者應避免食用，以免引發皮膚紅疹或呼吸不適。
- 加工罐裝番茄製品鈉含量較高，高血壓患者應謹慎選擇。
- 不宜與某些酸性食物過量搭配，否則可能加重胃部負擔。
不適合食用紅番茄人士
- 胃潰瘍或胃酸倒流患者應減少食用，避免刺激胃黏膜。
- 腎功能不佳者需注意鉀攝取量，建議諮詢醫生後食用。
- 對夜shade科植物過敏的人群應避免，以防不適反應。
- 消化系統敏感者不宜過量，否則可能引發腹脹或不適。
紅番茄食譜：紅番茄羅勒意粉
材料
- 紅番茄：4個
- 意粉：200克
- 羅勒葉：10片
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 帕瑪森芝士：30克
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒：少許
做法
- 將意粉放入沸水中煮熟，約8-10分鐘，撈起瀝乾備用。
- 紅番茄洗淨切成小塊，大蒜剝皮切碎，羅勒葉洗淨備用。
- 熱鍋加入橄欖油，放入大蒜炒香，再加入紅番茄塊煮至軟爛。
- 將煮好的意粉加入鍋中，拌勻後撒上鹽和黑胡椒調味。
- 最後加入羅勒葉，拌勻後關火，撒上帕瑪森芝士即可上桌。
如何挑選及保存紅番茄？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無破損、色澤均勻鮮紅的紅番茄。
- 輕按時應有一定硬度，過軟可能表示過熟或變質。
- 避免挑選有明顯斑點或異味的番茄，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 未切開的紅番茄可置於室溫通風處，避免陽光直射，約可保存3-5天。
- 不建議放入冰箱，因低溫可能影響口感和風味。
已開封
- 切開後的紅番茄應放入密封容器，置於冰箱冷藏，建議2天內食用完畢。
- 若不立即食用，可將切面朝下放置於盤中，避免水分流失。
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