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【紅葱頭】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
紅葱頭是一種常見的調味食材，不僅為菜餚增添獨特香氣，還富含多種營養成分，對健康有諸多益處。無論是炒菜、燉湯還是醃製，紅葱頭都能發揮其獨特風味。本文將深入探討紅葱頭的營養價值、健康好處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，並分享一道簡單又美味的紅葱頭食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-20
紅葱頭的營養價值（每100克）
以下為紅葱頭的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 凍乾 （每100克） | 去皮 （每100克） | 未處理 （每100克） |
| 能量 | 348.0 千卡 | 20.0 千卡 | 72.0 千卡 |
| 蛋白質 | 12.3 克 | 1.5 克 | 2.5 克 |
| 碳水化合物 | 80.7 克 | 3.1 克 | 16.8 克 |
| 脂肪 | 0.5 克 | 0.1 克 | 0.1 克 |
| 飽和脂肪 | 0.084 克 | 0 克 | 0.017 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 183 毫克 | 95 毫克 | 37 毫克 |
| 銅 | 0.425 毫克 | 0.03 毫克 | 0.088 毫克 |
| 鐵 | 6 毫克 | 0.41 毫克 | 1.2 毫克 |
| 鎂 | 104 毫克 | 33 毫克 | 21 毫克 |
| 錳 | 1.417 毫克 | 0.39 毫克 | 0.292 毫克 |
| 磷 | 296 毫克 | 36 毫克 | 60 毫克 |
| 鉀 | 1650 毫克 | 270 毫克 | 334 毫克 |
| 鈉 | 59 毫克 | 6 毫克 | 12 毫克 |
| 鋅 | 1.93 毫克 | 0.3 毫克 | 0.4 毫克 |
| 維他命 C | 39 毫克 | 22 毫克 | 8 毫克 |
紅葱頭有多少卡路里？
紅葱頭的熱量因處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克凍乾紅葱頭含348千卡，去皮的僅有20千卡，而未處理的則有72千卡。熱量差異主要來自水分含量及處理過程。食用時建議適量搭配，避免過量攝取高熱量版本如凍乾紅葱頭，特別是需要控制熱量的人群。無論生食或熟食，紅葱頭都能為菜餚增味，但應注意個人體質，避免過敏反應。
紅葱頭的7大功效及好處
- 紅葱頭富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有抗氧化成分，可幫助對抗自由基，減緩細胞老化。
- 其鉀含量高，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 提供少量鐵質，有助於預防貧血，改善血液循環。
- 含有微量元素如銅和錳，支持骨骼健康和代謝功能。
- 低脂肪特性適合控制體重者食用，增添風味不增負擔。
- 有助於促進消化，其天然成分可刺激胃腸道功能。
紅葱頭的食用禁忌
- 過量食用紅葱頭可能引起胃部不適，特別是生食時刺激性較強。
- 對於有胃潰瘍或胃酸過多的人，應避免大量攝取以免加重症狀。
- 某些人可能對紅葱頭過敏，食用後可能出現皮膚紅疹或呼吸不適。
- 不宜與某些特定食物過量搭配，以免影響消化吸收。
不適合食用紅葱頭人士
- 患有嚴重胃腸道疾病的人應謹慎食用，避免刺激消化系統。
- 對蔥類食物過敏者應完全避免，以防引發不適反應。
- 正在進行低鉀飲食控制的患者，需注意紅葱頭的鉀含量。
- 有口腔潰瘍或牙齦敏感者，生食可能加重不適。
紅葱頭食譜：紅葱頭香炒雞胸肉
材料
- 雞胸肉：200克
- 紅葱頭：3個（約50克）
- 青椒：1個
- 蒜頭：2瓣
- 生抽：1湯匙
- 蠔油：1茶匙
- 玉米澱粉：1茶匙
- 食用油：2湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒粉：少許
做法
- 雞胸肉切成小塊，用玉米澱粉、生抽和少許黑胡椒粉醃製15分鐘。
- 紅葱頭去皮切片，青椒切條，蒜頭切碎備用。
- 熱鍋加入1湯匙食用油，放入雞胸肉炒至變色，盛起備用。
- 鍋中再加1湯匙油，爆香蒜頭和紅葱頭，炒至散發香氣。
- 加入青椒條和炒好的雞胸肉，快速翻炒均勻。
- 最後加入蠔油和少許鹽調味，炒1分鐘即可上碟。
如何挑選及保存紅葱頭？
挑選技巧
- 挑選紅葱頭時，選擇外皮乾燥、色澤均勻且無霉斑的。
- 避免選購有軟爛或發芽的紅葱頭，品質可能已受影響。
- 大小適中、重量感十足的紅葱頭通常較新鮮。
保存方法
未開封
- 未去皮的紅葱頭可存放於陰涼通風處，避免陽光直射。
- 避免放置於潮濕環境，以免發霉或腐爛。
已開封
- 去皮或切開的紅葱頭應放入密封容器，置於冰箱冷藏。
- 建議於3-5天內食用完畢，以保持新鮮度和風味。
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