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以下為素魚香茄子的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
每100克 |
| 能量 |
120.0 千卡 |
| 蛋白質 |
1.8 克 |
| 碳水化合物 |
3.8 克 |
| 脂肪 |
10 克 |
| 膳食纖維 |
1.9 克 |
| 糖 |
1.8 克 |
| 飽和脂肪 |
1.2 克 |
| 反式脂肪 |
0.12 克 |
| 膽固醇 |
1.6 毫克 |
| 鈣 |
14 毫克 |
| 銅 |
0.063 毫克 |
| 鐵 |
0.62 毫克 |
| 鎂 |
12 毫克 |
| 錳 |
0.17 毫克 |
| 磷 |
30 毫克 |
| 鉀 |
150 毫克 |
| 鈉 |
350 毫克 |
| 鋅 |
0.15 毫克 |
素魚香茄子每100克含有120千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這道菜的熱量主要來自脂肪和碳水化合物。雖然熱量不算高，但由於其鈉含量較高，建議適量食用，避免過量攝取鹽分。烹調時可減少醬汁用量或選擇低鈉調味料，以更健康的方式享用這道美味素菜，特別適合搭配清淡的主食。
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能增加高血壓風險。
- 避免與過多油炸食物搭配，以免增加不健康脂肪攝取。
- 烹調時不宜添加過多糖分，以免影響血糖控制。
- 對茄子過敏者應避免食用，以免引發不適。
- 患有高血壓或心臟病的人士應注意鈉攝取量，適量食用。
- 消化系統敏感者可能因膳食纖維而感到不適，建議少量嘗試。
- 對夜shade科植物過敏的人群不宜食用茄子相關料理。
- 腎功能不佳者需控制鉀攝取，應諮詢醫生意見。
材料
- 茄子：2條
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 薑末：1茶匙
- 蒜末：2瓣
- 豆瓣醬：1湯匙
- 醬油：2湯匙
- 白糖：1茶匙
- 米醋：1湯匙
- 植物油：3湯匙
做法
- 將茄子洗淨切成長條，青椒和紅椒切絲備用。
- 熱鍋倒入植物油，放入茄子條煎至金黃軟嫩，撈出瀝油。
- 鍋中留少許油，加入薑末和蒜末爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油。
- 倒入青椒和紅椒絲翻炒均勻，加入煎好的茄子條。
- 調入醬油、白糖和米醋，快速翻炒至入味，起鍋即可享用。
挑選技巧
- 選擇表皮光滑、顏色均勻的茄子，無明顯斑點或損傷。
- 按壓時應有一定彈性，過硬或過軟的茄子不新鮮。
- 蒂頭呈綠色且新鮮的茄子品質較佳。
保存方法
未開封
- 將茄子放置於陰涼通風處，避免陽光直射，可保存約3-5天。
- 不建議放入冰箱，因低溫可能導致茄子變軟失去口感。
已開封
- 切開的茄子應盡快食用，若需保存，可用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，最多保存1-2天。
- 避免與水分接觸，以免加速變質。
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