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【綠豆麵】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
綠豆麵，又稱粉絲或長米，是一種傳統的亞洲食材，以綠豆澱粉製成，口感滑嫩且營養豐富。無論是用於湯品、涼拌還是熱炒，綠豆麵都能展現其獨特魅力。本文將深入探討綠豆麵的營養價值、健康益處及食用禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，還有一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中！
更新
2025-09-15
綠豆麵的營養價值（每100克）
以下為綠豆麵的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 中國麵、粉絲或長米，乾 |
| 能量 | 351.0 |
| 蛋白質 | 0.16 |
| 碳水化合物 | 86.09 |
| 脂肪 | 0.06 |
| 膳食纖維 | 0.5 |
| 糖 | 0.0 |
| 飽和脂肪 | 0.017 |
| 膽固醇 | 0 |
| 鈣 | 25 |
| 銅 | 0.081 |
| 鐵 | 2.17 |
| 鎂 | 3 |
| 錳 | 0.1 |
| 磷 | 32 |
| 鉀 | 10 |
| 鈉 | 10 |
| 鋅 | 0.41 |
| 維他命 C | 0 |
綠豆麵有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克乾綠豆麵含有351大卡的熱量。這屬於高熱量食材，主要來自其高碳水化合物含量，是快速補充能量的好選擇。然而，建議適量食用，避免過量攝取熱量，特別是搭配高油高糖的醬料時需注意。烹調時可選擇清淡方式，如涼拌或加入蔬菜湯，均衡飲食更健康。
綠豆麵的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高熱量可能導致體重增加。
- 避免與過多油脂或高鹽調味料搭配，以免增加心血管負擔。
- 烹調時不宜長時間浸泡過軟，否則可能影響口感及營養流失。
- 不建議空腹大量食用，可能引起胃部不適。
不適合食用綠豆麵人士
- 患有消化系統疾病的人士，如胃炎或腸胃敏感者，應避免過量食用以免加重不適。
- 需要嚴格控制熱量攝取的減重人士，應注意份量，避免過多攝入。
- 對綠豆或相關豆類過敏者，應謹慎食用或避免接觸。
- 患有高血糖或糖尿病的人，需控制總碳水化合物攝取量。
綠豆麵食譜：涼拌綠豆麵沙拉
材料
- 綠豆麵：100克
- 小黃瓜：1條
- 紅椒：半個
- 蔥花：適量
- 芝麻：1茶匙
- 醬油：2湯匙
- 米醋：1湯匙
- 麻油：1茶匙
- 蒜末：1小匙
做法
- 將綠豆麵放入沸水中煮約3-5分鐘至軟，撈出後用冷水沖涼備用。
- 小黃瓜切絲，紅椒切細條，與綠豆麵一起放入大碗中。
- 將醬油、米醋、麻油和蒜末混合均勻，製成調味醬汁。
- 將調味醬汁倒入綠豆麵和蔬菜中，拌勻後撒上蔥花和芝麻。
- 放入冰箱冷藏10分鐘，讓味道更融合後即可享用。
如何挑選及保存綠豆麵？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無破損的綠豆麵產品，避免受潮或變質。
- 優先挑選色澤均勻、呈淡黃或白色的綠豆麵，品質較佳。
- 注意檢查生產日期與保存期限，確保新鮮。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射或潮濕環境。
- 可放置於密封容器中，防止蟲害或受潮。
已開封
- 將未用完的綠豆麵放入密封袋或容器中，防止吸濕。
- 存放於乾燥通風處，建議盡快於一個月內食用完畢。
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