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【胡蘿蔔】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
胡蘿蔔是一種營養豐富的根莖類蔬菜，以其鮮豔的色彩和甜美口感深受喜愛。無論是紅色還是黃色胡蘿蔔，甚至是脫水產品，它們都富含維他命和礦物質，對健康有諸多益處。本文將深入探討胡蘿蔔的營養價值、食用好處、禁忌事項，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的食譜供您參考，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食！
更新
2025-10-01
胡蘿蔔的營養價值（每100克）
以下為胡蘿蔔的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 紅 （每100克） | 黃 （每100克） | 脫水 （每100克） |
| 能量 | 39.0 千卡 | 46.0 千卡 | 333.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1 克 | 1.4 克 | 4.2 克 |
| 碳水化合物 | 8.8 克 | 10.2 克 | 77.9 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 | 0.2 克 | 1.9 克 |
| 膳食纖維 | 1.1 克 | 1.3 克 | 6.4 克 |
| 鈣 | 32 毫克 | 32 毫克 | 458 毫克 |
| 銅 | 0.08 毫克 | 0.03 毫克 | 0.81 毫克 |
| 鐵 | 1 毫克 | 0.5 毫克 | 8.5 毫克 |
| 鎂 | 14 毫克 | 7 毫克 | 82 毫克 |
| 錳 | 0.24 毫克 | 0.07 毫克 | 0.75 毫克 |
| 磷 | 27 毫克 | 16 毫克 | 118 毫克 |
| 鉀 | 190 毫克 | 193 毫克 | 1117 毫克 |
| 鈉 | 71.4 毫克 | 25.1 毫克 | 300.7 毫克 |
| 鋅 | 0.23 毫克 | 0.14 毫克 | 1.85 毫克 |
| 維他命 C | 13 毫克 | 16 毫克 | 32 毫克 |
胡蘿蔔有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，紅色胡蘿蔔每100克含有39千卡的熱量，黃色胡蘿蔔則有46千卡，而脫水胡蘿蔔熱量較高，達333千卡。胡蘿蔔熱量相對較低，適合作為健康零食或餐點的一部分。不過，脫水產品因濃縮營養，熱量較高，建議適量食用。無論生吃或烹煮，胡蘿蔔都是營養豐富的選擇，但避免過量攝取以免影響消化。
胡蘿蔔的8大功效及好處
- 胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，有助於保護視力，預防夜盲症。
- 含有豐富的抗氧化劑，可減少自由基對身體的損害。
- 膳食纖維有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 維他命C含量高，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 鉀元素有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 低熱量特性適合減重飲食，增加飽足感。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，改善氣色。
- 對皮膚健康有益，可減少痤瘡和乾燥問題。
胡蘿蔔的食用禁忌
- 過量食用胡蘿蔔可能導致皮膚泛黃，因β-胡蘿蔔素積聚。
- 消化系統較弱者不宜過多生吃，易引發腹脹或不適。
- 脫水胡蘿蔔熱量較高，需注意攝取量以免影響體重控制。
- 對胡蘿蔔過敏者應避免食用，可能引發皮膚或呼吸道反應。
不適合食用胡蘿蔔人士
- 患有甲狀腺問題的人應適量食用，因胡蘿蔔可能影響碘吸收。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者不宜過多生食，易刺激胃部。
- 糖尿病患者需注意脫水胡蘿蔔的碳水化合物含量，避免血糖波動。
- 對根莖類蔬菜過敏者應謹慎嘗試，可能引發不適。
胡蘿蔔食譜：胡蘿蔔薑湯
材料
- 胡蘿蔔：3根
- 薑：2片
- 洋蔥：1個
- 大蒜：2瓣
- 蔬菜高湯：500毫升
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將胡蘿蔔洗淨去皮，切成小塊備用。
- 洋蔥和大蒜切碎，薑切薄片。
- 鍋中加入橄欖油，中小火炒香洋蔥和大蒜。
- 加入胡蘿蔔和薑片，翻炒約5分鐘。
- 倒入蔬菜高湯，煮沸後轉小火燉煮20分鐘至胡蘿蔔軟爛。
- 用攪拌器將湯打成濃稠狀，加入鹽和黑胡椒調味即可。
如何挑選及保存胡蘿蔔？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無裂痕的胡蘿蔔，顏色鮮豔為佳。
- 避免挑選有軟爛或發霉跡象的胡蘿蔔。
- 葉子部分若仍附著，應呈現綠色且新鮮，代表剛採收。
保存方法
未開封
- 將胡蘿蔔放入冰箱冷藏室，可保存約2-3週。
- 避免與蘋果等水果存放一起，以免加速腐壞。
已開封
- 切開的胡蘿蔔應放入密封容器或保鮮袋，置於冰箱冷藏。
- 建議於3-5天內食用完畢，以保持新鮮度。
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