營養貼士
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【腐乳】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
腐乳作為一種傳統發酵豆製品，擁有獨特的風味與豐富的營養價值，深受亞洲地區喜愛。它不僅是餐桌上的調味佳品，還蘊含多種營養成分，對健康有諸多益處。本文將深入探討腐乳的營養數據、健康好處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單的腐乳料理食譜，讓您輕鬆享受這款美味又營養的食材！
更新
2025-09-26
腐乳的營養價值（每100克）
以下為腐乳的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 臭 （每100克） | 紅 （每100克） | 白 （每100克） | 普通 （每100克） | 加入硫酸鈣製成 （每100克） |
| 能量 | 132.0 千卡 | 153.0 千卡 | 135.0 千卡 | 116.0 千卡 | 116.0 千卡 |
| 蛋白質 | 11.6 克 | 12.0 克 | 10.9 克 | 8.15 克 | 8.15 克 |
| 碳水化合物 | 3.9 克 | 8.2 克 | 4.8 克 | 5.15 克 | 5.15 克 |
| 脂肪 | 7.9 克 | 8.1 克 | 8.2 克 | 8.0 克 | 8.0 克 |
| 膳食纖維 | 0.8 克 | 0.6 克 | 0.9 克 | N/A | N/A |
| 飽和脂肪 | N/A | N/A | N/A | 1.157 克 | 1.157 克 |
| 膽固醇 | N/A | N/A | N/A | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 75 毫克 | 87 毫克 | 61 毫克 | 46 毫克 | 1229 毫克 |
| 銅 | 0.16 毫克 | 0.2 毫克 | 0.16 毫克 | 0.376 毫克 | 0.376 毫克 |
| 鐵 | 6.9 毫克 | 11.5 毫克 | 3.8 毫克 | 1.98 毫克 | 1.98 毫克 |
| 鎂 | 90 毫克 | 78 毫克 | 75 毫克 | 52 毫克 | 58 毫克 |
| 錳 | 0.99 毫克 | 1.16 毫克 | 0.69 毫克 | 1.174 毫克 | 1.174 毫克 |
| 磷 | 126 毫克 | 171 毫克 | 74 毫克 | 73 毫克 | 73 毫克 |
| 鉀 | 96 毫克 | 81 毫克 | 84 毫克 | 75 毫克 | 75 毫克 |
| 鈉 | 2012 毫克 | 3091 毫克 | 2460 毫克 | 2873 毫克 | 2873 毫克 |
| 鋅 | 0.96 毫克 | 1.67 毫克 | 0.69 毫克 | 1.56 毫克 | 1.56 毫克 |
| 維他命 C | N/A | N/A | N/A | 0.2 毫克 | 0.2 毫克 |
腐乳有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，腐乳的熱量依種類不同而有所差異。例如，每100克臭腐乳約含132千卡，紅腐乳約153千卡，而白腐乳則約135千卡。作為調味品，腐乳通常不會大量食用，但其鈉含量較高，建議適量搭配其他食材，避免過量攝取鹽分。食用時可搭配米飯或蔬菜，以平衡飲食結構，同時注意個人健康狀況，特別是對鹽分敏感的人群應謹慎食用。
腐乳的食用禁忌
- 腐乳鈉含量高，高血壓患者應避免過量食用。
- 發酵食品可能引發過敏反應，過敏體質者需注意。
- 不宜與高鹽食物一同大量食用，以免加重腎臟負擔。
- 胃潰瘍或胃酸過多者應少吃，以免刺激胃部。
不適合食用腐乳人士
- 患有腎臟疾病的人群不宜多吃，因其鈉含量較高。
- 對豆製品過敏者應避免食用腐乳。
- 正在控制鹽分攝取的人群需謹慎選擇。
- 消化系統較弱者可能不適宜過量食用發酵食品。
腐乳食譜：腐乳蒸排骨
材料
- 排骨：500克
- 紅腐乳：2塊
- 蒜頭：3瓣
- 薑片：5片
- 生抽：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 米酒：1湯匙
- 玉米澱粉：1茶匙
- 麻油：少許
做法
- 將排骨洗淨，瀝乾水分，加入玉米澱粉拌勻備用。
- 將紅腐乳壓碎，加入生抽、糖、米酒和麻油，攪拌成醬料。
- 將醬料與排骨拌勻，加入蒜頭和薑片，醃製30分鐘。
- 將醃好的排骨放入蒸盤，隔水大火蒸約25分鐘至熟透。
- 蒸好後取出，撒上少許蔥花點綴即可上桌。
如何挑選及保存腐乳？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的腐乳，確保無霉變跡象。
- 觀察腐乳表面，應無過多雜質，顏色均勻自然。
- 優先選購知名品牌或信譽良好的商家產品。
保存方法
未開封
- 未開封的腐乳可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 注意保存期限，儘早食用以確保新鮮度。
已開封
- 已開封的腐乳需密封後放入冰箱冷藏保存。
- 避免用沾有水分的器具取用，以防變質。
- 建議於開封後一至兩個月內食用完畢。
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