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【腦豆】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
腦豆，又稱為鷹嘴豆，是一種營養豐富的豆類食材，廣泛應用於中東及地中海飲食中。它不僅口感獨特，還富含蛋白質、膳食纖維及多種微量元素，對健康有諸多益處。本文將深入探討腦豆的營養價值、食用好處、禁忌事項，以及如何挑選、儲存與烹飪這款超級食物，助您輕鬆將其融入日常飲食。
更新
2025-12-05
腦豆的營養價值（每100克）
以下為腦豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 363.0 千卡 |
| 蛋白質 | 23.4 克 |
| 碳水化合物 | 59.6 克 |
| 脂肪 | 3.8 克 |
| 膳食纖維 | 1.5 克 |
| 鈣 | 327 毫克 |
| 銅 | 1.14 毫克 |
| 鐵 | 7.7 毫克 |
| 鎂 | 171 毫克 |
| 錳 | 2.05 毫克 |
| 磷 | 354 毫克 |
| 鉀 | 686 毫克 |
| 鈉 | 12 毫克 |
| 鋅 | 2.45 毫克 |
腦豆有多少卡路里？
腦豆每100克含有363千卡的熱量，屬於高能量食材，適合用作主食或蛋白質來源。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，腦豆的熱量主要來自碳水化合物和蛋白質。食用時建議控制份量，尤其是需要管理體重的人士，可搭配蔬菜或低脂食材一同烹調，以平衡整體熱量攝入。適量食用能為身體提供持久能量，但過量可能導致熱量超標。
腦豆的7大功效及好處
- 腦豆富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合素食者作為植物性蛋白來源。
- 含有豐富膳食纖維，能促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 鐵質含量高，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性及孕婦。
- 鎂和鉀含量豐富，有助於維持心臟健康及調節血壓。
- 低脂肪特性使其成為減重飲食中的理想選擇，增加飽足感。
- 含有多種微量元素如錳和銅，支持骨骼健康與抗氧化功能。
- 可穩定血糖水平，適合糖尿病患者適量食用。
腦豆的食用禁忌
- 腦豆含寡糖，可能引發脹氣或腸胃不適，建議初次食用者從小份量開始。
- 患有痛風或高尿酸血症者應適量食用，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。
- 未充分煮熟的腦豆可能含有毒素，務必徹底烹煮後再食用。
不適合食用腦豆人士
- 腸胃功能較弱或患有腸易激綜合症的人士，食用腦豆可能加重不適。
- 有嚴重腎臟問題者需注意，因其鉀含量較高，可能影響電解質平衡。
- 對豆類或相關食材有過敏史的人群應謹慎，避免食用。
- 消化系統疾病患者，如胃潰瘍者，應減少攝取以免刺激腸胃。
腦豆食譜：腦豆地中海沙拉
材料
- 腦豆（罐頭或煮熟）：200克
- 小黃瓜：1條
- 番茄：2個
- 紅洋蔥：半個
- 橄欖油：2湯匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 蒜末：1小匙
- 新鮮薄荷葉：適量
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將煮熟或罐頭腦豆瀝乾水分，放入大碗中備用。
- 小黃瓜切片，番茄切小塊，紅洋蔥切絲，一同加入碗中。
- 在另一小碗中混合橄欖油、檸檬汁、蒜末、鹽和黑胡椒，攪拌均勻成醬汁。
- 將醬汁倒入蔬菜和腦豆中，輕輕拌勻。
- 最後撒上新鮮薄荷葉，放入冰箱冷藏30分鐘後即可享用。
如何挑選及保存腦豆？
挑選技巧
- 挑選乾燥腦豆時，選擇表面光滑、無蟲蛀或裂痕的豆粒。
- 購買罐頭腦豆時，檢查包裝是否完整，避免選擇膨脹或變形的罐頭。
- 新鮮腦豆應選豆莢飽滿、顏色均勻且無斑點的。
保存方法
未開封
- 乾燥腦豆應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射，可保存數月。
- 未開封罐頭腦豆可置於室溫下，遠離熱源，保質期通常較長。
已開封
- 乾燥腦豆開封後應密封保存，放入不透氣容器中，避免受潮。
- 罐頭腦豆開封後需冷藏，建議於2-3天內食用完畢。
- 煮熟的腦豆應放入冰箱冷藏，保存不超過4天。
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