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【腰豆芽】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
腰豆芽是一種營養豐富且低熱量的食材，廣泛應用於亞洲料理中。其脆嫩的口感和獨特的風味深受喜愛，同時富含維他命和礦物質，對健康有諸多益處。本文將深入探討腰豆芽的營養價值、食用好處、禁忌事項，以及挑選與儲存的小貼士，並分享一道簡單又美味的腰豆芽食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食。
更新
2025-12-05
腰豆芽的營養價值（每100克）
以下為腰豆芽的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） | 烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） | 未處理 （每100克） |
| 能量 | 33.0 千卡 | 33.0 千卡 | 29.0 千卡 |
| 蛋白質 | 4.83 克 | 4.83 克 | 4.2 克 |
| 碳水化合物 | 4.72 克 | 4.72 克 | 4.1 克 |
| 脂肪 | 0.58 克 | 0.58 克 | 0.5 克 |
| 飽和脂肪 | 0.083 克 | 0.083 克 | 0.072 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 19 毫克 | 19 毫克 | 17 毫克 |
| 銅 | 0.174 毫克 | 0.174 毫克 | 0.159 毫克 |
| 鐵 | 0.89 毫克 | 0.89 毫克 | 0.81 毫克 |
| 鎂 | 23 毫克 | 23 毫克 | 21 毫克 |
| 錳 | 0.199 毫克 | 0.199 毫克 | 0.182 毫克 |
| 磷 | 38 毫克 | 38 毫克 | 37 毫克 |
| 鉀 | 194 毫克 | 194 毫克 | 187 毫克 |
| 鈉 | 243 毫克 | 7 毫克 | 6 毫克 |
| 鋅 | 0.44 毫克 | 0.44 毫克 | 0.4 毫克 |
| 維他命 C | 35.6 毫克 | 35.6 毫克 | 38.7 毫克 |
腰豆芽有多少卡路里？
腰豆芽的熱量非常低，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未處理的腰豆芽僅含29千卡，而烚熟後（無論是否添加鹽）則為33千卡。這使其成為減重或控制熱量攝入的理想選擇。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量調味以保留其營養價值，並注意適量烹煮以保持脆嫩口感，過長時間烹調可能導致維他命流失。
腰豆芽的7大功效及好處
- 腰豆芽富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 低熱量特性適合減重人士，幫助控制總熱量攝入。
- 含有豐富的鉀，有助於維持血壓穩定，促進心臟健康。
- 提供優質蛋白質，支持肌肉修復與生長。
- 鐵質含量有助於預防貧血，改善血液循環。
- 含有鎂和磷，對骨骼健康和能量代謝有益。
- 低脂肪特性適合關注心血管健康的人群。
腰豆芽的食用禁忌
- 腰豆芽不宜過量食用，否則可能引起腹脹或消化不適。
- 烹煮時避免過度加鹽，以免增加鈉攝入，影響血壓。
- 若對豆類過敏，應避免食用腰豆芽以防不適反應。
- 不建議長時間浸泡，可能導致細菌滋生，影響食品安全。
不適合食用腰豆芽人士
- 患有嚴重消化系統疾病的人士應謹慎食用，可能加重症狀。
- 對豆類或芽菜類食物過敏者應避免，以免引發不適。
- 腎功能不全者需注意鉀攝入，建議諮詢醫生後食用。
- 腸胃敏感者不宜過量，否則可能引發脹氣或不適。
腰豆芽食譜：清炒腰豆芽
材料
- 腰豆芽：200克
- 蒜頭：2瓣
- 紅椒：半個
- 蔥段：適量
- 生抽：1湯匙
- 蠔油：1茶匙
- 食用油：1湯匙
- 鹽：少許
做法
- 將腰豆芽洗淨，瀝乾水分備用，紅椒切絲，蒜頭切片。
- 熱鍋加入食用油，放入蒜片爆香至金黃色。
- 加入腰豆芽和紅椒絲，大火快炒約2-3分鐘。
- 加入生抽、蠔油和少許鹽，快速翻炒均勻。
- 最後撒上蔥段，炒勻後即可上碟享用。
如何挑選及保存腰豆芽？
挑選技巧
- 選擇腰豆芽時，應挑選芽身潔白、脆嫩且無異味的。
- 避免選購發黃或有軟爛跡象的腰豆芽，品質可能不佳。
- 新鮮腰豆芽的根部應無過多水分，否則易腐壞。
保存方法
未開封
- 未開封的腰豆芽可放入冰箱冷藏，建議在2-3天內食用。
- 存放時避免與其他強味食物混放，以免串味。
已開封
- 已開封的腰豆芽應放入密封袋或保鮮盒，置於冰箱冷藏。
- 建議在1-2天內食用完畢，以保持新鮮度和營養。
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