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【菊苣葉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
菊苣葉是一種營養豐富的綠葉蔬菜，以其獨特的苦味和脆嫩口感受到喜愛。它不僅是沙拉中的常見食材，還具有多種健康益處，適合追求健康飲食的人士。本文將深入探討菊苣葉的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選儲存的小技巧以及一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將這款蔬菜融入日常飲食中。
更新
2025-11-11
菊苣葉的營養價值（每100克）
以下為菊苣葉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 23.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1.7 克 |
| 碳水化合物 | 4.7 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 |
| 膳食纖維 | 4 克 |
| 糖 | 0.7 克 |
| 飽和脂肪 | 0.073 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 100 毫克 |
| 銅 | 0.295 毫克 |
| 鐵 | 0.9 毫克 |
| 鎂 | 30 毫克 |
| 錳 | 0.429 毫克 |
| 磷 | 47 毫克 |
| 鉀 | 420 毫克 |
| 鈉 | 45 毫克 |
| 鋅 | 0.42 毫克 |
| 維他命 C | 24 毫克 |
菊苣葉有多少卡路里？
菊苣葉每100克含有23千卡的熱量，屬於低熱量食材，非常適合控制體重的人士食用。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種綠葉蔬菜富含纖維和維他命，熱量卻極低，是健康飲食的理想選擇。食用時建議搭配其他食材製成沙拉或輕炒，避免過量油脂，以保留其營養價值。無論是作為主菜還是配菜，菊苣葉都能為您的餐桌增添健康與美味。
菊苣葉的7大功效及好處
- 菊苣葉富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的維他命C，能增強免疫力，幫助身體抵抗感染。
- 低熱量特性適合減重人士，作為健康飲食的一部分。
- 提供多種礦物質如鉀和鎂，有助於維持心臟健康和血壓穩定。
- 含有抗氧化成分，可減少自由基對身體的損害，延緩衰老。
- 支持骨骼健康，因其含有一定量的鈣，適合各年齡層人士。
- 有助於改善皮膚健康，維他命和礦物質能滋養肌膚。
菊苣葉的食用禁忌
- 菊苣葉性質偏涼，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉。
- 對菊苣葉或相關植物過敏者應避免食用，以防皮膚或呼吸道反應。
- 過量食用可能導致胃部不適，建議適量搭配其他食材。
- 患有低血壓者應謹慎，因其鉀含量較高可能影響血壓。
不適合食用菊苣葉人士
- 孕婦應適量食用，避免過多苦味蔬菜影響胃口或消化。
- 患有腎臟疾病的人士需注意，因鉀含量較高可能加重負擔。
- 有胃潰瘍或胃酸過多問題者不宜多吃，以免刺激胃部。
- 對苦味敏感或有味覺障礙者可能不適宜食用。
菊苣葉食譜：菊苣葉清爽沙拉
材料
- 菊苣葉：100克
- 番茄：1個
- 黃瓜：1條
- 紅洋蔥：半個
- 橄欖油：2湯匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將菊苣葉洗淨，撕成適口大小，放入大碗中備用。
- 番茄切成小塊，黃瓜切片，紅洋蔥切絲，一同加入碗中。
- 在小碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒，攪拌均勻成沙拉醬。
- 將沙拉醬倒入蔬菜碗中，輕輕拌勻，讓每片蔬菜都沾上醬汁。
- 靜置5分鐘讓味道融合，即可上桌享用。
如何挑選及保存菊苣葉？
挑選技巧
- 選擇葉片新鮮、顏色鮮綠、無黃斑或枯萎的菊苣葉。
- 葉片應脆嫩且無異味，避免挑選過軟或有蟲蛀痕跡的。
- 優先選購有機或來源可靠的產品，減少農藥殘留風險。
保存方法
未開封
- 未清洗的菊苣葉可放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室保存約3-5天。
- 避免與水果如蘋果同放，以免乙烯加速腐壞。
已開封
- 清洗後用廚房紙巾吸乾水分，放入密封盒中冷藏，可保存2-3天。
- 不建議長時間浸泡水中，易導致營養流失和變質。
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