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【菱角】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
菱角是一種獨特的水生植物果實，常見於亞洲地區的湖泊與沼澤地帶。它不僅口感清脆，還富含多種營養成分，深受人們喜愛。無論是煮熟作為零食，或是加入菜餚增添風味，菱角都是秋冬時節的健康選擇。本文將深入探討菱角的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選儲存的小技巧與一道簡單食譜，讓您輕鬆享受這一自然美味。
更新
2025-10-01
菱角的營養價值（每100克）
以下為菱角的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 老 （每100克） |
| 能量 | 101.0 千卡 |
| 蛋白質 | 4.5 克 |
| 碳水化合物 | 21.4 克 |
| 脂肪 | 0.1 克 |
| 膳食纖維 | 1.7 克 |
| 鈣 | 7 毫克 |
| 銅 | 0.18 毫克 |
| 鐵 | 0.6 毫克 |
| 鎂 | 49 毫克 |
| 錳 | 0.38 毫克 |
| 磷 | 93 毫克 |
| 鉀 | 437 毫克 |
| 鈉 | 5.8 毫克 |
| 鋅 | 0.62 毫克 |
| 維他命 C | 13 毫克 |
菱角有多少卡路里？
每100克老菱角含有101千卡的熱量，屬於低脂且適中熱量的食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，菱角富含碳水化合物，能提供穩定能量，適合作為健康零食或主食搭配。食用時建議適量，避免過量攝取導致消化負擔，特別是腸胃較弱的人應注意。此外，煮熟後食用更安全，也能提升口感與風味，搭配湯品或燉菜都是不錯的選擇。
菱角的7大功效及好處
- 菱角富含鉀，有助於維持血壓穩定，促進心臟健康。
- 含有豐富的膳食纖維，可改善腸道功能，預防便秘。
- 提供維他命C，增強免疫力，幫助身體抵抗感染。
- 低脂肪特性適合控制體重者食用，作為健康零食替代品。
- 含有鎂與磷，有助於骨骼健康，預防骨質疏鬆。
- 碳水化合物含量適中，能提供持久能量，適合運動後補充。
- 鐵質與鋅的含量有助於改善貧血，促進血液循環。
菱角的食用禁忌
- 菱角性寒，脾胃虛寒者不宜多食，以免引起腹瀉或腹痛。
- 未煮熟的菱角可能含有寄生蟲，務必徹底加熱後食用。
- 過量食用可能導致脹氣或消化不良，建議適量為宜。
- 對菱角過敏者應避免食用，以免引發皮膚紅疹或不適。
不適合食用菱角人士
- 腸胃功能較弱或有慢性腹瀉問題的人不宜多吃菱角。
- 患有腎臟疾病的人應注意鉀攝取量，食用前諮詢醫生。
- 對水生植物敏感或有相關過敏史的人群應謹慎食用。
- 幼童食用時需注意，避免未煮熟或過硬的菱角導致噎食。
菱角食譜：菱角排骨湯
材料
- 菱角：300克
- 排骨：500克
- 薑片：3片
- 紅棗：5顆
- 枸杞：10克
- 鹽：適量
- 清水：1500毫升
- 蔥段：2根
做法
- 將排骨洗淨，放入沸水中汆燙去血水，撈出備用。
- 菱角去殼洗淨，若是老菱角可稍微煮軟後再去殼。
- 鍋中加入清水，放入排骨、薑片和蔥段，大火煮沸後轉小火燉煮1小時。
- 加入菱角、紅棗和枸杞，繼續小火燉煮30分鐘。
- 最後加入適量鹽調味，攪拌均勻後即可關火盛出享用。
如何挑選及保存菱角？
挑選技巧
- 挑選菱角時，選擇外殼堅硬、顏色深褐且無裂痕的，品質較佳。
- 新鮮菱角表面應無異味，觸感沉重表示水分充足。
- 避免選購外殼發軟或有霉斑的菱角，可能是變質跡象。
保存方法
未開封
- 未去殼的菱角可放置於陰涼通風處，約可保存3-5天。
- 若需長期保存，可放入冰箱冷藏，延長至7-10天。
已開封
- 去殼後的菱角應盡快食用，放入密封容器冷藏，最多保存2天。
- 若無法立即食用，可冷凍保存，但口感可能略受影響。
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