營養貼士
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【蔞蒿】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
蔞蒿，一種帶有獨特清香的蔬菜，常被用於中式料理中，尤其在春季備受喜愛。它不僅味道清新，還富含多種營養素，對健康有諸多益處。本文將深入探討蔞蒿的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的蔞蒿食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-28
蔞蒿的營養價值（每100克）
以下為蔞蒿的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 57.0 千卡 |
| 蛋白質 | 3.7 克 |
| 碳水化合物 | 9 克 |
| 脂肪 | 0.7 克 |
| 鈣 | 17 毫克 |
| 銅 | 0.05 毫克 |
| 鐵 | 0.5 毫克 |
| 鎂 | 2 毫克 |
| 錳 | 0.02 毫克 |
| 磷 | 8 毫克 |
| 鉀 | 40 毫克 |
| 鈉 | 1 毫克 |
| 鋅 | 0.2 毫克 |
| 維他命 C | 1 毫克 |
蔞蒿有多少卡路里？
每100克蔞蒿含有57千卡的熱量，屬於低熱量蔬菜，適合追求健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，蔞蒿的能量主要來自碳水化合物和少量蛋白質。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹調以保留其營養價值。此外，蔞蒿適合清炒或燉煮，過度油炸可能增加不必要的熱量，影響健康效果。
蔞蒿的7大功效及好處
- 蔞蒿富含蛋白質，有助於維持肌肉健康。
- 含有鉀質，有助於調節體內水分平衡。
- 提供少量維他命C，增強免疫系統功能。
- 低脂肪特性，適合控制體重的人士食用。
- 含有微量鐵質，有助於改善血液循環。
- 提供鈣質，促進骨骼健康。
- 低鈉含量，適合關注血壓的人群。
蔞蒿的食用禁忌
- 過量食用蔞蒿可能導致消化不適，建議適量為宜。
- 對特定蔬菜過敏者應謹慎食用，觀察是否有不適反應。
- 烹調時避免過多調味料，以免影響其天然營養價值。
- 不建議長時間高溫烹煮，否則可能破壞其營養成分。
不適合食用蔞蒿人士
- 消化系統較弱的人應避免生食蔞蒿，以免引發腹脹。
- 有特殊慢性疾病者，食用前最好諮詢醫生意見。
- 對草本植物敏感的人群應小心嘗試，可能引發過敏。
- 孕婦應適量食用，避免過多影響胃口。
蔞蒿食譜：清炒蔞蒿
材料
- 蔞蒿：300克
- 大蒜：3瓣
- 薑片：2片
- 食用油：1湯匙
- 鹽：少許
- 雞精：半茶匙
- 生抽：1茶匙
- 白胡椒粉：少許
做法
- 將蔞蒿洗淨，去除老莖，切成適當長度備用。
- 大蒜去皮切片，薑切薄片備用。
- 熱鍋加入食用油，放入蒜片和薑片爆香。
- 加入蔞蒿快速翻炒，約2-3分鐘至軟身。
- 加入鹽、雞精、生抽和白胡椒粉調味，拌勻即可上碟。
如何挑選及保存蔞蒿？
挑選技巧
- 選擇葉片翠綠、莖部脆嫩的蔞蒿，無黃葉或枯萎現象。
- 聞起來應有清新草香，無異味或發霉氣味。
- 避免挑選過於粗老的莖部，口感較差。
保存方法
未開封
- 將蔞蒿放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室，可保存3-5天。
- 避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 用濕紙巾包裹蔞蒿根部，放入保鮮盒冷藏，盡快食用。
- 不建議長時間存放，否則葉片易變黃失去新鮮度。
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