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以下為番茄的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
整個，罐裝，番茄汁浸，瀝乾 （每100克） |
整個，罐裝，番茄汁浸 （每100克） |
新鮮 （每100克） |
曬乾，油浸，瀝乾油分 （每100克） |
| 能量 |
19.0 千卡 |
17.0 千卡 |
20.0 千卡 |
213.0 千卡 |
| 蛋白質 |
0.8 克 |
0.9 克 |
0.9 克 |
5.06 克 |
| 碳水化合物 |
3 克 |
3 克 |
4 克 |
23.33 克 |
| 脂肪 |
0.3 克 |
0 克 |
0.2 克 |
14.08 克 |
| 膳食纖維 |
1.3 克 |
1 克 |
0.5 克 |
5.8 克 |
| 鈣 |
27 毫克 |
20 毫克 |
10 毫克 |
47 毫克 |
| 鐵 |
0.2 毫克 |
0.79 毫克 |
0.4 毫克 |
2.68 毫克 |
| 鉀 |
170 毫克 |
219 毫克 |
163 毫克 |
1565 毫克 |
| 鈉 |
86 毫克 |
52 毫克 |
5 毫克 |
266 毫克 |
| 維他命 C |
10 毫克 |
5 毫克 |
19 毫克 |
101.8 毫克 |
蕃茄的卡路里含量十分低，是理想的健康蔬果選擇。每100克蕃茄約含18大卡熱量，主要來自碳水化合物和少量蛋白質及脂肪。中等大小的蕃茄（約123克）熱量約24卡，大蕃茄（約182克）熱量約33卡。低熱量特性使蕃茄適合用於減重及控制體重飲食中。此外，蕃茄富含膳食纖維，有助增加飽腹感，支持健康消化。由於熱量不高，日常食用蕃茄能有效補充營養又不易造成熱量負擔，適合各類健康飲食計劃。
蕃茄的6大功效及好處：
- 預防癌症：富含強效抗氧化物質茄紅素，能抑制癌細胞生長並減少癌症風險。
- 促進腸道健康：膳食纖維豐富，有助維持腸道蠕動，減輕便秘問題。
- 維護肌膚與美白：維生素A、C及β-胡蘿蔔素，有效抗氧化，幫助嫩白肌膚和延緩老化。
- 幫助瘦身：低熱量高纖維，增加飽腹感並促進脂肪分解，助於體重管理。
- 降低血壓：豐富鉀元素有助平衡體內鈉含量，促進血管放鬆，穩定血壓。
- 強健骨骼：維生素K和多種礦物質，促進骨鈣質生成與骨骼健康。
蕃茄結合多種營養素與生理調節功能，是日常飲食中不可或缺的健康食材。
蕃茄的食用禁忌包括：
- 腸胃功能較弱者應節制食用：蕃茄含有蘋果酸和檸檬酸，過多可能導致胃酸過多，引起胃灼熱或胃食道逆流。
- 空腹時不宜大量食用：蕃茄中的可溶性收斂劑與胃酸反應，可能形成不易溶解的硬塊，造成胃脹痛不適。
- 避免與高鈣食物同時大量攝取：高鈣食物可能影響蕃茄中部分營養素吸收。
- 胃腸疾病患者應謹慎：如胃潰瘍或慢性胃炎患者，過量食用可能加重病情。
- 過敏體質者應留意反應：少數人對蕃茄過敏，可能出現口腔或皮膚不適。
- 攝護腺癌患者飲用需注意：雖蕃茄含茄紅素有助健康，建議搭配適量油脂提升吸收，不宜過量食用油脂過多的烹調方式。
適量且正確食用蕃茄，有助發揮其營養功效，避免不適反應。
- 番茄過敏者：可能出現噴嚏、皮疹、口腔及面部腫脹等過敏症狀，需避免食用。
- 腎功能障礙患者：蕃茄含鉀較高，腎病患者應限制鉀攝取，避免加重腎臟負擔。
- 胃食管反流病患者：蕃茄含酸性成分，易加重胃灼熱及反流症狀，應減少或避免。
- 腸易激綜合徵患者：蕃茄的皮和種子可能刺激腸胃，引發腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
- 胃痛及腹痛敏感者：未成熟青綠蕃茄含茄鹼，有可能引起胃腸不適，需避免食用。
- 尿失禁及膀胱炎患者：酸性食物包含蕃茄可能刺激膀胱，增加尿失禁風險。
這些群體應謹慎控制或避免食用蕃茄，以防加重健康問題。
這道番茄盅結合新鮮多汁的牛番茄與健康肉餡，搭配黑胡椒和香草，簡單又營養豐富，非常適合當作輕食或健康下飯菜。
材料
- 牛番茄 1顆（大約200克）
- 豬絞肉 15克
- 洋蔥碎 20克
- 蘑菇 20克
- 大蒜碎 少許
- 黑胡椒、百里香 適量
- 低脂起司片 1片
- 糖 少許
- 酪梨油 少許
- 焗烤絲 適量
做法
- 將番茄上方約1/5處切開，用湯匙挖空番茄內部果肉，注意不要挖破底部。
- 將挖出的果肉切丁備用，並去除多餘果汁。
- 熱鍋加入酪梨油，炒香洋蔥碎、大蒜及蘑菇，倒入絞肉炒至微焦。
- 加入番茄丁、糖、黑胡椒、百里香及鹽，拌炒至水分收乾。
- 將炒好的餡料填入番茄盅，放上低脂起司片及少量焗烤絲。
- 放入烤箱，以200℃上下火烘烤約15分鐘至表面金黃即可。
這道番茄盅不僅營養豐富，且融合多種滋味，簡單易做，是健康飲食的理想選擇。
如何挑選及保存蕃茄？
- 挑選蕃茄重點
- 選表皮光滑、無瑕疵且果皮有自然光澤的蕃茄，表示新鮮飽滿。
- 果蒂附近如有輕微裂痕，通常代表甜度較高。
- 按壓時稍有彈性，但不要過軟或變形，避免過熟腐爛。
- 根據用途，選擇合適品種，如車厘茄適合生食，大蕃茄適合烹調。
- 保存蕃茄技巧
- 未完全成熟者放室溫保存，加速成熟，避免陽光直射。
- 成熟蕃茄應放冰箱冷藏，但食用前建議回溫至室溫，以保口感。
- 避免與蘋果、香蕉一同放置，這些水果釋放乙烯氣體會加速蕃茄腐壞。
- 切開後的蕃茄應用保鮮膜包好，並儘快食用，避免營養流失和變質。
適當挑選與保存能保持蕃茄的新鮮度與營養，為健康飲食加分。
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