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【蠔】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
蠔是一種深受喜愛的海鮮，不僅味道鮮美，更富含多種營養成分，對健康有諸多益處。無論是生吃還是烹煮，蠔都能為飲食增添獨特風味。本文將深入探討蠔的營養價值、健康好處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款美味又營養的食材。快來了解如何將蠔融入日常飲食，同時注意安全與健康！
更新
2025-09-12
蠔的營養價值（每100克）
以下為蠔的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 一般 | 太平洋品種，生 | 太平洋品種，熟，濕煮 | 生 | 快餐式，蘸炸漿或麵包糠，炸 | 東方品種，生 | 東方品種，乾煮熟 |
| 能量 (千卡) | 69.0 | 197.0 | 81.0 | 163.0 | 64.0 | 265.0 | 59.0 |
| 蛋白質 (克) | 7.06 | 8.77 | 9.45 | 18.9 | 10.1 | 9.02 | 5.22 |
| 碳水化合物 (克) | 3.91 | 11.62 | 4.95 | 9.9 | 0.6 | 28.69 | 5.53 |
| 脂肪 (克) | 2.47 | 12.58 | 2.3 | 4.6 | 2.3 | 12.9 | 1.55 |
| 飽和脂肪 (克) | 0.631 | 3.197 | 0.51 | 1.02 | 0.5 | 3.294 | 0.443 |
| 膽固醇 (毫克) | 55 | 81 | 50 | 100 | 68 | 78 | 25 |
| 鈣 (毫克) | 45 | 62 | 8 | 16 | 190 | 20 | 44 |
| 銅 (毫克) | 4.461 | 4.294 | 1.576 | 2.679 | 1.08 | 0.573 | 0.738 |
| 鐵 (毫克) | 6.7 | 6.95 | 5.11 | 9.2 | 4.04 | 3.21 | 5.78 |
| 鎂 (毫克) | 54 | 58 | 22 | 44 | 78 | 17 | 33 |
| 錳 (毫克) | 0.45 | 0.49 | 0.643 | 1.222 | 0.434 | 0.305 | 0.394 |
| 磷 (毫克) | 139 | 159 | 162 | 243 | 166 | 141 | 93 |
| 鉀 (毫克) | 229 | 244 | 168 | 302 | 225 | 131 | 124 |
| 鈉 (毫克) | 112 | 417 | 106 | 212 | 535 | 487 | 178 |
| 鋅 (毫克) | 90.95 | 87.13 | 16.62 | 33.24 | 17.37 | 11.25 | 37.92 |
| 維他命 C (毫克) | 5 | 3.8 | 8 | 12.8 | 1 | 3 | 4.7 |
蠔有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，一般蠔每100克含有約69千卡的熱量，而不同品種與烹調方式會影響熱量，例如太平洋品種生的蠔每100克約197千卡，炸蠔則高達265千卡。蠔是低熱量高蛋白的食材，適合注重健康飲食的人士。但需注意，生食蠔可能有細菌或病毒風險，建議選擇新鮮來源並適當烹煮，特別是孕婦或免疫力較弱者應避免生食，確保食用安全。
蠔的7大功效及好處
- 蠔富含鋅，有助於增強免疫系統，促進傷口癒合。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供優質蛋白質，支持肌肉修復與生長。
- 富含維他命B12，對神經系統健康至關重要。
- 含有Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。
- 低熱量高營養，適合控制體重的人士食用。
- 提供銅元素，有助於能量代謝與結締組織形成。
蠔的食用禁忌
- 避免過量食用，因蠔含較高鈉質，可能影響血壓。
- 不宜與高纖維食物同時大量食用，可能影響礦物質吸收。
- 生食蠔需謹慎，易受細菌污染，應確保來源安全。
- 對海鮮過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。
不適合食用蠔人士
- 孕婦及哺乳期婦女應避免生食蠔，以防感染風險。
- 免疫系統較弱者，如老人或慢性病患者，需謹慎食用。
- 患有痛風或高尿酸血症者應限量，因蠔含嘌呤較高。
- 有腎功能問題者需注意，因高鈉可能加重負擔。
蠔食譜：蒜蓉蒸蠔
材料
- 新鮮蠔：6隻
- 蒜頭：3瓣
- 蔥：2根
- 生抽：1湯匙
- 麻油：1茶匙
- 白胡椒粉：少許
- 橄欖油：1湯匙
- 檸檬：半個
做法
- 將新鮮蠔洗淨，去除外殼雜質，放在蒸盤上備用。
- 蒜頭剁碎，蔥切成細末，混合後加入生抽、麻油和白胡椒粉。
- 將調好的蒜蓉醬均勻塗抹在每隻蠔上，淋上少許橄欖油。
- 將蒸盤放入蒸鍋，大火蒸約5-7分鐘至蠔熟透。
- 取出後擠上新鮮檸檬汁，趁熱食用，享受鮮美滋味。
如何挑選及保存蠔？
挑選技巧
- 選擇外殼緊閉的蠔，輕敲有清脆聲音表示新鮮。
- 避免挑選有異味或殼已裂開的蠔，可能是變質跡象。
- 選購時注意來源，優先選擇信譽良好的供應商。
保存方法
未開封
- 未開封的蠔應存放於冰箱冷藏層，溫度保持在0-4°C。
- 放置於透氣容器中，避免浸泡在水中以保持新鮮。
已開封
- 已開封的蠔應盡快食用，存放於密封容器中冷藏。
- 建議在24小時內食用完畢，避免細菌滋生影響健康。
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