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【蠶豆連莢】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
蠶豆連莢是一種營養豐富的豆類食材，不僅口感獨特，還富含蛋白質、維他命和礦物質，深受健康飲食愛好者喜愛。無論是用來烹煮湯品、燉菜還是簡單清炒，蠶豆連莢都能為餐桌增添風味。本文將深入探討蠶豆連莢的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單易做的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-09-10
蠶豆連莢的營養價值（每100克）
以下為蠶豆連莢的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 88.0 千卡 |
| 蛋白質 | 7.92 克 |
| 碳水化合物 | 17.63 克 |
| 脂肪 | 0.73 克 |
| 飽和脂肪 | 0.118 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈣 | 37 毫克 |
| 銅 | 0.402 毫克 |
| 鐵 | 1.55 毫克 |
| 鎂 | 33 毫克 |
| 錳 | 0.661 毫克 |
| 磷 | 129 毫克 |
| 鉀 | 332 毫克 |
| 鈉 | 25 毫克 |
| 鋅 | 1 毫克 |
| 維他命 C | 3.7 毫克 |
蠶豆連莢有多少卡路里？
蠶豆連莢每100克含有88千卡的熱量，屬於低熱量且高營養的食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種豆類適合追求健康飲食的人士。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量攝取，因其含有一定量的碳水化合物。同時，烹煮時可選擇清蒸或輕炒，保留更多營養成分，並注意是否對豆類過敏，以確保安全享用這款美味食材。
蠶豆連莢的7大功效及好處
- 蠶豆連莢富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鉀質，有助於維持血壓穩定，促進心臟健康。
- 提供鐵質，幫助改善貧血症狀，增強體力與免疫力。
- 低脂肪特性適合減重人士，作為健康飲食的一部分。
- 含有鎂與磷，有助於骨骼健康，預防骨質疏鬆。
- 維他命C含量有助於抗氧化，保護細胞免受自由基損害。
- 高碳水化合物提供持久能量，適合日常活動需求。
蠶豆連莢的食用禁忌
- 蠶豆連莢不宜生食，需徹底煮熟以避免消化不適。
- 過量食用可能引起腹脹或腸胃不適，建議適量攝取。
- 對蠶豆過敏或患有蠶豆病（G6PD缺乏症）者應避免食用。
- 烹煮時避免過多油脂或鹽分，以免影響健康益處。
不適合食用蠶豆連莢人士
- 患有蠶豆病的人士不宜食用，可能引發溶血性貧血。
- 腸胃功能較弱者應謹慎食用，以免引起脹氣或不適。
- 對豆類過敏者需避免，以防出現皮膚紅疹或呼吸不適。
- 腎功能不佳者應限制攝取，因其鉀含量較高可能加重負擔。
蠶豆連莢食譜：蠶豆連莢清炒蒜香
材料
- 蠶豆連莢：200克
- 大蒜：3瓣
- 紅椒：半個
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
- 檸檬汁：1茶匙
- 蔥花：適量
做法
- 將蠶豆連莢洗淨，去除兩端硬莖，瀝乾備用。
- 大蒜切片，紅椒切絲，備好調味料。
- 熱鍋加入橄欖油，放入蒜片爆香至金黃。
- 加入蠶豆連莢和紅椒絲，快速翻炒約3-5分鐘。
- 撒入少許鹽和黑胡椒，淋上檸檬汁提味。
- 最後撒上蔥花，炒勻後即可上桌享用。
如何挑選及保存蠶豆連莢？
挑選技巧
- 選擇莢身飽滿、色澤鮮綠的蠶豆連莢，表面無斑點或損傷。
- 輕壓莢身應有彈性，豆粒大小均勻為佳。
- 避免挑選過於乾癟或發黃的莢，代表不新鮮。
保存方法
未開封
- 將蠶豆連莢放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室，可保存約3-5天。
- 避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 剝殼後的蠶豆應盡快食用，或放入密封容器冷藏，保存不超過2天。
- 若需長期保存，可冷凍，但建議先汆燙以保留口感。
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