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| 營養素 |
含量（每100克） |
主要益處 |
| 熱量 |
約178 大卡 |
提供能量，增強體力 |
| 蛋白質 |
約14.2 克 |
豐富植物蛋白，有助肌肉修復及免疫系統 |
| 脂肪 |
約8.1 克 |
不飽和脂肪酸有助維持心血管健康 |
| 碳水化合物 |
約12.2 克 |
供應身體能量，膳食纖維促進腸道健康 |
| 鈉 |
約5042 毫克 |
調節體液平衡，過量則易引致高血壓等問題 |
| 膳食纖維 |
約4.1 克 |
幫助消化及維持腸道健康 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
無膽固醇，適合控制膽固醇者 |
豆瓣醬熱量約為每100克178大卡，屬中等熱量調味品。其蛋白質含量約14.2克，脂肪約8.1克，碳水化合物12.2克，另外，豆瓣醬含鈉量極高，每100克達到約5042毫克，遠超每日建議攝入上限。一般食用量多為一湯匙（約15克），約含27大卡左右，若過量使用，特別在高鹽高脂的烹調方式中，會增加健康負擔。建議適量使用，搭配新鮮蔬果等低鹽食物平衡攝取，避免鈉攝入過高導致高血壓等風險。
豆瓣醬除了增添美味，適量食用具以下健康益處：
- 補充植物蛋白質： 豆瓣醬含豐富蛋白，有助細胞與組織修復。
- 促進腸道健康： 發酵過程產生益生元，支持腸道微生物平衡。
- 提供能量來源： 碳水化合物和脂肪為日常活動提供燃料。
- 增加膳食纖維攝取： 有助消化與維持血糖穩定。
- 促進食慾提升消化： 辣味與香氣刺激腸胃，有助消化吸收。
- 維持心血管健康（適量）： 不飽和脂肪酸有助降低壞膽固醇。
適度使用豆瓣醬，兼顧美味與健康。
豆瓣醬食用需注意以下禁忌，以免健康受損：
控制攝入量與搭配均衡飲食，降低健康風險。
- 避免過量攝入鈉： 高鹽含量易致高血壓及水腫問題。
- 痛風患者慎食： 豆瓣醬含有嘌呤，可能誘發發作。
- 消化系統較弱者謹慎： 辣椒成分可能刺激胃粘膜。
- 過敏體質注意： 部分人對豆類及辣椒過敏。
- 避免長時間大量食用高鹽醬料： 免增加心腎負擔。
合理選用，享受健康調味。
以下人士應謹慎或避免食用豆瓣醬：
根據個體差異調整食用策略，更加安全有效。
- 高血壓及心血管疾病患者： 限制鹽分攝入，避免使用過量。
- 痛風及高尿酸患者： 謹慎攝入含嘌呤食物。
- 腸胃敏感者及胃炎患者： 熱辣醬料可能引起不適。
- 豆類過敏體質者： 防止過敏反應發生。
- 腎功能不佳者： 控制鈉攝入量，避免腎臟負擔。
遵守醫療建議，安全享用。
經典川菜中的麻婆豆腐，香辣開胃，是豆瓣醬的最佳運用。
材料
- 豆腐 300克（嫩豆腐）
- 豆瓣醬 1.5 湯匙
- 豬絞肉 100克
- 蒜蓉 1 茶匙
- 薑末 1 茶匙
- 青蔥 2根（切粒）
- 生抽 1 湯匙
- 糖 1/2 茶匙
- 花椒粉 少許
- 水或高湯 100 毫升
- 食用油 2 湯匙
做法
- 1. 豆腐切小塊，用熱水燙一下，瀝乾備用。
- 2. 鍋中加油，爆香蒜蓉、薑末和豆瓣醬。
- 3. 加入豬絞肉炒至變色出香味。
- 4. 放入豆腐輕輕拌勻，加入生抽、糖和水，燜煮5分鐘。
- 5. 起鍋前撒上花椒粉和青蔥，稍拌即可盛盤。
辣香四溢，口感鮮嫩，家常下飯佳餚。
優質豆瓣醬挑選及妥善保存確保風味與安全：
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- 選擇知名品牌，包裝上有清楚成分與產地標示。
- 優先挑選發酵均勻、色澤紅亮無異味的產品。
- 避免購買添加過多防腐劑與人工色素者。
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- 開封後密封冷藏，保持4℃以下，防止變質。
- 使用乾淨工具取用，避免二次污染。
- 建議1-3個月內食用完畢，確保新鮮和風味。
- 避免陽光直射及高溫，延長保存期限。
掌握挑選與保存秘訣，享用經典美味又放心。
以上內容詳細解析豆瓣醬的營養、功效、禁忌與食譜，助您健康享用美味川菜調味佳品。
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