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【豆腐腦】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豆腐腦是一款深受喜愛的傳統中式小吃，以其細膩滑嫩的口感和豐富的營養價值而聞名。不論是早餐還是下午茶，豆腐腦都能以甜或鹹的搭配滿足不同口味的需求。它不僅美味，還富含蛋白質和多種礦物質，對健康大有裨益。本文將深入探討豆腐腦的營養成分、好處、食用禁忌以及簡單食譜，幫助您更好地享受這款美食。
更新
2025-10-14
豆腐腦的營養價值（每100克）
以下為豆腐腦的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 帶鹵 （每100克） |
| 能量 | 48.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.6 克 |
| 碳水化合物 | 5.4 克 |
| 脂肪 | 1.8 克 |
| 膳食纖維 | 0.2 克 |
| 鈣 | 301 毫克 |
| 銅 | 0.06 毫克 |
| 鐵 | 1.7 毫克 |
| 鎂 | 35 毫克 |
| 錳 | 0.18 毫克 |
| 磷 | 46 毫克 |
| 鉀 | 108 毫克 |
| 鈉 | 235.6 毫克 |
| 鋅 | 0.45 毫克 |
豆腐腦有多少卡路里？
每100克帶鹵豆腐腦含有48千卡的熱量，屬於低熱量食物，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這款小吃提供適量的能量，同時富含蛋白質和鈣質。食用時建議搭配適量鹵汁或糖水，避免過量添加高糖或高鹽調味料，以免影響健康。無論是早餐還是小點心，豆腐腦都是營養與美味兼備的選擇。
豆腐腦的7大功效及好處
- 豆腐腦富含蛋白質，有助於肌肉修復和生長。
- 含有豐富的鈣質，有利於骨骼和牙齒健康。
- 低熱量特性適合控制體重的人士食用。
- 提供鐵質，有助於改善貧血狀況。
- 含有鎂和鉀，有助於維持心臟健康和血壓穩定。
- 易於消化，適合老人和兒童食用。
- 可搭配多種調味，滿足不同口味需求。
豆腐腦的食用禁忌
- 不宜過量食用鹵汁，以免攝入過多鈉質。
- 避免與高糖調味料過度搭配，防止血糖升高。
- 對大豆製品過敏者應避免食用。
- 不建議空腹時大量食用，可能引起胃部不適。
不適合食用豆腐腦人士
- 對大豆過敏的人群不宜食用豆腐腦。
- 患有痛風或高尿酸血症者應適量食用，因其含嘌呤。
- 消化系統較弱者不宜過量，以免引發腹脹。
- 正在控制鈉攝入的人士應注意鹵汁用量。
豆腐腦食譜：家常甜豆腐腦
材料
- 內酯豆腐：200克
- 黃豆：100克
- 水：1000毫升
- 葡萄糖內酯：2克
- 紅糖：30克
- 花生碎：10克
- 芝麻：5克
- 枸杞：5克
做法
- 將黃豆浸泡8小時，然後用攪拌機打成豆漿，過濾掉豆渣。
- 將豆漿煮沸，關火後稍涼至85度左右。
- 將葡萄糖內酯溶於少量溫水，加入豆漿中攪拌均勻，靜置20分鐘凝固成豆腐腦。
- 將紅糖加水煮成糖漿，待涼後淋在豆腐腦上。
- 最後撒上花生碎、芝麻和枸杞，完成美味甜豆腐腦。
如何挑選及保存豆腐腦？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無異味的豆腐腦。
- 優先選購新鮮製作的產品，避免過期或變質。
- 注意包裝是否完整，確保衛生安全。
保存方法
未開封
- 未開封的豆腐腦應存放於冰箱冷藏，溫度保持在4度以下。
- 避免長時間放置在室溫下，以免變質。
已開封
- 已開封的豆腐腦需密封保存，放入冰箱冷藏。
- 建議在24小時內食用完畢，以保證新鮮度。
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