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【豬肚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬肚是一種深受亞洲人喜愛的食材，尤其在粵菜和川菜中常見。其口感Q彈，營養豐富，含有高蛋白質和多種微量元素，適合用於燉湯或爆炒。無論是家庭料理還是餐廳名菜，豬肚都能帶來獨特的風味。本文將深入探討豬肚的營養價值、食用好處與禁忌，並分享選購儲存技巧和一道簡單食譜，讓您輕鬆享受這款美味食材。
更新
2025-10-03
豬肚的營養價值（每100克）
以下為豬肚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮，煨熟 （每100克） | 未處理 （每100克） | 新鮮，生 （每100克） |
| 能量 | 157.0 千卡 | 110.0 千卡 | 159.0 千卡 |
| 蛋白質 | 21.4 克 | 15.2 克 | 16.85 克 |
| 碳水化合物 | 0.09 克 | 0.7 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 7.26 克 | 5.1 克 | 10.14 克 |
| 飽和脂肪 | 2.99 克 | N/A | 4.025 克 |
| 反式脂肪 | 0.11 克 | N/A | 0.13 克 |
| 膽固醇 | 316 毫克 | 165 毫克 | 223 毫克 |
| 鈣 | 15 毫克 | 11 毫克 | 11 毫克 |
| 銅 | 0.239 毫克 | 0.1 毫克 | 0.169 毫克 |
| 鐵 | 1.23 毫克 | 2.4 毫克 | 1.01 毫克 |
| 鎂 | 15 毫克 | 12 毫克 | 11 毫克 |
| 錳 | 0.071 毫克 | 0.12 毫克 | 0.038 毫克 |
| 磷 | 129 毫克 | 124 毫克 | 130 毫克 |
| 鉀 | 85 毫克 | 171 毫克 | 140 毫克 |
| 鈉 | 40 毫克 | 75.1 毫克 | 75 毫克 |
| 鋅 | 2.92 毫克 | 1.92 毫克 | 1.85 毫克 |
豬肚有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豬肚的熱量依處理方式不同而異。例如，每100克新鮮煨熟的豬肚約含157千卡，而未處理的則約110千卡，新鮮生的則為159千卡。熱量主要來自蛋白質和脂肪，適合適量食用。建議烹調時避免過多油脂，並搭配蔬菜以平衡營養。食用時注意徹底清洗和煮熟，以確保安全衛生，特別是避免生食帶來的潛在風險。
豬肚的7大功效及好處
- 豬肚富含蛋白質，有助於肌肉修復和生長，適合運動後補充。
- 含有鐵質，有助於改善貧血狀況，增強體力。
- 提供鋅元素，有助於提升免疫力，促進傷口癒合。
- 膽固醇含量雖高，但適量食用可為身體提供必需脂肪酸。
- 含有磷元素，有助於骨骼和牙齒健康。
- 鉀含量有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 低碳水化合物，適合控制血糖的人群適量食用。
豬肚的食用禁忌
- 豬肚膽固醇含量較高，高血脂或心血管疾病患者應限量食用。
- 烹調時不宜過度油炸，以免增加不健康脂肪攝入。
- 未徹底清洗或未煮熟的豬肚可能帶有細菌，需注意衛生。
- 過量食用可能導致消化負擔，建議搭配清淡食材。
不適合食用豬肚人士
- 患有痛風或高尿酸血症的人應避免過量食用，因其嘌呤含量可能較高。
- 消化系統較弱或胃病患者不宜多吃，可能引發不適。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不良反應。
- 正處於低脂肪飲食計劃的人不建議頻繁食用。
豬肚食譜：胡椒豬肚湯
材料
- 豬肚：1個（約500克）
- 白胡椒粒：1湯匙
- 薑片：3片
- 紅棗：5粒
- 枸杞：1小把
- 鹽：適量
- 清水：1500毫升
- 米酒：1湯匙
做法
- 將豬肚用鹽和麵粉反覆搓洗，去除腥味和黏液，沖洗乾淨後切條。
- 鍋中加入清水，放入豬肚和薑片，煮沸後撈出豬肚備用。
- 另起一鍋，加入1500毫升清水，放入豬肚、白胡椒粒、紅棗和薑片，大火煮沸後轉小火燉2小時。
- 燉煮1.5小時後加入枸杞和米酒，繼續煮30分鐘。
- 最後加入適量鹽調味，攪拌均勻即可關火，盛出享用。
如何挑選及保存豬肚？
挑選技巧
- 選購豬肚時，應挑選色澤白淨、無異味且表面無破損的。
- 新鮮豬肚應有一定彈性，按壓時不軟爛。
- 避免購買有過多黏液或發黃的豬肚，可能是品質不佳。
保存方法
未開封
- 未開封的新鮮豬肚可放入冰箱冷藏，建議於1-2天內食用完畢。
- 若不即時食用，可冷凍保存，最長可達1個月。
已開封
- 已開封或清洗過的豬肚應盡快烹調，存放冰箱冷藏不超過24小時。
- 若需長期保存，建議切好後分裝冷凍，避免反覆解凍。
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