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【豬肩胛肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬肩胛肉是許多家庭餐桌上的常見食材，不僅味道鮮美，還富含蛋白質和多種營養素，適合用於烤、燉、炒等多種烹飪方式。無論是製作中式滷肉還是西式烤肉，豬肩胛肉都能展現其獨特的口感和風味。本文將深入探討豬肩胛肉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，幫助您更好地享受這款美味食材。
更新
2025-11-12
豬肩胛肉的營養價值（每100克）
以下為豬肩胛肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮，整件，半肥瘦，烤熟 （每100克） | 新鮮，整件，半肥瘦，生 （每100克） | 新鮮，整件，瘦肉，烤熟 （每100克） | 新鮮，整件，瘦肉，生 （每100克） |
| 能量 | 292.0 千卡 | 236.0 千卡 | 230.0 千卡 | 148.0 千卡 |
| 蛋白質 | 23.28 克 | 17.18 克 | 25.33 克 | 19.55 克 |
| 脂肪 | 21.39 克 | 17.99 克 | 13.54 克 | 7.14 克 |
| 飽和脂肪 | 7.86 克 | 6.24 克 | 4.79 克 | 2.47 克 |
| 膽固醇 | 90 毫克 | 71 毫克 | 90 毫克 | 67 毫克 |
| 鈣 | 24 毫克 | 15 毫克 | 18 毫克 | 14 毫克 |
| 銅 | 0.113 毫克 | 0.084 毫克 | 0.124 毫克 | 0.097 毫克 |
| 鐵 | 1.32 毫克 | 1.05 毫克 | 1.5 毫克 | 1.22 毫克 |
| 鎂 | 18 毫克 | 18 毫克 | 20 毫克 | 21 毫克 |
| 錳 | 0.022 毫克 | 0.011 毫克 | 0.026 毫克 | 0.012 毫克 |
| 磷 | 212 毫克 | 182 毫克 | 221 毫克 | 202 毫克 |
| 鉀 | 329 毫克 | 302 毫克 | 346 毫克 | 341 毫克 |
| 鈉 | 68 毫克 | 65 毫克 | 75 毫克 | 76 毫克 |
| 鋅 | 3.71 毫克 | 2.7 毫克 | 4.16 毫克 | 3.14 毫克 |
| 維他命 C | 0.5 毫克 | 0.7 毫克 | 0.6 毫克 | 0.8 毫克 |
豬肩胛肉有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豬肩胛肉的熱量因處理方式而異。例如，每100克新鮮半肥瘦烤熟的豬肩胛肉約含292千卡，而瘦肉生的則僅有148千卡。熱量主要來自脂肪和蛋白質，適合搭配均衡飲食。食用時建議控制份量，避免過量攝入脂肪，並選擇低油烹調方式如蒸或烤，以減少額外熱量攝入，保持健康飲食習慣。
豬肩胛肉的7大功效及好處
- 富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 包含維他命B群，幫助能量代謝，減少疲勞感。
- 磷含量豐富，有助於骨骼和牙齒健康。
- 鉀元素有助於維持正常血壓，促進心臟健康。
- 脂肪含量適中，為身體提供必需能量來源。
豬肩胛肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免與過多油脂搭配烹調，以免熱量過高。
- 不建議長期高溫油炸，易產生有害物質，影響健康。
- 烹飪時應徹底煮熟，避免寄生蟲或細菌感染風險。
不適合食用豬肩胛肉人士
- 高膽固醇患者應限制攝入，以免加重病情。
- 肥胖或需控制體重者不宜多吃，應選擇瘦肉部分。
- 患有痛風或高尿酸血症者應謹慎食用，因其嘌呤含量可能引發不適。
- 消化系統較弱者不宜過量，避免引起腸胃負擔。
豬肩胛肉食譜：蜜汁烤豬肩胛肉
材料
- 豬肩胛肉：500克
- 蜂蜜：3湯匙
- 醬油：2湯匙
- 蒜頭：3瓣（切碎）
- 薑片：5片
- 米酒：1湯匙
- 黑胡椒粉：1茶匙
- 橄欖油：1湯匙
做法
- 將豬肩胛肉洗淨，擦乾水分，用刀在表面輕劃幾刀以利入味。
- 將蜂蜜、醬油、蒜末、米酒和黑胡椒粉混合成醃料，均勻塗抹在肉上。
- 加入薑片，放入冰箱冷藏醃製至少2小時，最好過夜。
- 烤箱預熱至180°C，肉取出後刷上橄欖油，放入烤盤。
- 烤約40-50分鐘，中途翻面並再刷一次醃料，確保均勻上色。
- 烤至表面金黃，內部熟透後取出，靜置5分鐘切片即可享用。
如何挑選及保存豬肩胛肉？
挑選技巧
- 選擇色澤粉紅、肉質有彈性的豬肩胛肉，避免有異味或黏稠感。
- 注意脂肪分布均勻的部位，口感更佳且不易過乾。
- 購買時確認來源可靠，選擇有檢驗標誌的產品以確保安全。
保存方法
未開封
- 可存放於冰箱冷藏室（0-4°C）約2-3天，建議盡早食用。
- 若不立即烹調，可放入冷凍室（-18°C）保存約3個月。
已開封
- 應盡快食用，存放於密封容器內並置於冰箱冷藏，最多保存1-2天。
- 若無法短時間內食用完畢，可分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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