營養貼士
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【酵母】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
酵母是一種常見的食材，廣泛應用於烘焙和發酵食品中，如麵包、啤酒等。它不僅能讓食物蓬鬆美味，還富含多種營養素，對人體健康有諸多益處。本文將深入探討酵母的營養價值、健康好處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單的酵母食譜，讓您輕鬆享受這款天然食材的魅力！
更新
2025-10-03
酵母的營養價值（每100克）
以下為酵母的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 鮮 （每100克） | 乾 （每100克） |
| 能量 | 106.0 千卡 | 372.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.6 克 | 47.6 克 |
| 碳水化合物 | 23.9 克 | 45.5 克 |
| 脂肪 | 未檢出 | 1.7 克 |
| 膳食纖維 | 不適用 | 7.9 克 |
| 鈣 | 9 毫克 | 106 毫克 |
| 銅 | 20.12 毫克 | 不適用 |
| 鐵 | 7.1 毫克 | 18.2 毫克 |
| 鎂 | 54 毫克 | 不適用 |
| 錳 | 0.63 毫克 | 不適用 |
| 磷 | 409 毫克 | 1893 毫克 |
| 鉀 | 448 毫克 | 不適用 |
| 鈉 | 13.6 毫克 | 不適用 |
| 鋅 | 3.08 毫克 | 不適用 |
| 維他命 C | 不適用 | 0 毫克 |
酵母有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，鮮酵母每100克含有106千卡的熱量，而乾酵母則高達372千卡。熱量差異主要來自水分含量及濃縮程度，乾酵母的營養更為濃縮。食用時需注意適量，過量可能增加熱量攝入，尤其是在烘焙食品中搭配高糖高脂食材時。建議根據食譜精確使用，避免浪費或影響健康。
酵母的7大功效及好處
- 酵母富含B族維生素，有助於促進新陳代謝，維持皮膚與神經系統健康。
- 含有豐富的蛋白質，可作為素食者的優質蛋白來源。
- 酵母中的礦物質如鐵和鋅，有助於增強免疫力。
- 能促進腸道健康，部分酵母菌株具有益生菌作用。
- 有助於改善疲勞，提供能量支持日常活動。
- 酵母中的磷對骨骼和牙齒健康有益。
- 可提升食物口感，讓麵包等食品更加蓬鬆柔軟。
酵母的食用禁忌
- 避免與過熱的水或食材直接混合，否則可能破壞酵母活性。
- 不宜過量食用，否則可能導致腸胃不適或脹氣。
- 對酵母過敏者應避免使用，否則可能引發皮膚或呼吸道反應。
- 不建議在未經發酵的情況下直接大量食用，可能影響消化。
不適合食用酵母人士
- 對真菌或酵母過敏的人群不宜食用。
- 患有嚴重腸道疾病如克羅恩病者應謹慎使用。
- 免疫系統較弱或正在接受免疫抑制治療的人應避免。
- 有慢性脹氣或消化不良問題的人不建議過量攝取。
酵母食譜：自製酵母麵包
材料
- 高筋麵粉：500克
- 乾酵母：5克
- 溫水：300毫升
- 鹽：10克
- 糖：15克
- 橄欖油：20毫升
- 牛奶：50毫升
- 雞蛋：1個
做法
- 將乾酵母與溫水混合，靜置5分鐘至起泡，確認酵母活性。
- 在一個大碗中，混合高筋麵粉、鹽和糖，攪拌均勻。
- 將酵母水、牛奶、橄欖油和打散的雞蛋加入麵粉中，揉成光滑麵團。
- 蓋上濕布，放置溫暖處發酵約1小時，至麵團體積翻倍。
- 將麵團排氣，分成適當大小，放入烤盤再次發酵30分鐘。
- 預熱烤箱至180°C，烘烤約25分鐘至表面金黃即可。
如何挑選及保存酵母？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的酵母產品，確保新鮮。
- 乾酵母應挑選顆粒均勻、無結塊的產品。
- 購買時注意生產日期，選擇保質期較長的酵母。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於室溫環境，遠離潮濕區域。
已開封
- 密封後放入冰箱冷藏，延長保質期。
- 避免與水分接觸，以免酵母失去活性。
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