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【酸忌廉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
酸忌廉是一種常見的乳製品，以其濃郁的口感和微酸的風味深受喜愛。無論是用於烘焙、烹飪還是作為蘸醬，酸忌廉都能為料理增添獨特魅力。然而，它的脂肪含量和熱量差異較大，不同類型如全脂、低脂或不含脂肪，營養價值各異。本文將深入探討酸忌廉的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小貼士，助您更好地享受這款美味食材。
更新
2025-10-09
酸忌廉的營養價值（每100克）
以下為酸忌廉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 低脂肪 (含約18%脂肪) （每100克） | 不含脂肪 （每100克） | 較低脂 （每100克） | 發酵，較低脂 （每100克） | 輕怡 （每100克） |
| 能量 | 207.0 千卡 | 74.0 千卡 | 181.0 千卡 | 135.0 千卡 | 138.0 千卡 |
| 蛋白質 | 3.6 克 | 3.1 克 | 7.0 克 | 2.94 克 | 3.5 克 |
| 碳水化合物 | 4.5 克 | 15.6 克 | 7.0 克 | 4.26 克 | 7.1 克 |
| 脂肪 | 19.7 克 | 0.0 克 | 14.1 克 | 12.0 克 | 10.6 克 |
| 糖 | 4.5 克 | 0.39 克 | 0.3 克 | 0.16 克 | 0.22 克 |
| 飽和脂肪 | 12.73 克 | 0.0 克 | 8.7 克 | 7.47 克 | 6.6 克 |
| 膽固醇 | 91 毫克 | 9 毫克 | 35 毫克 | 39 毫克 | 35 毫克 |
| 鈣 | 80 毫克 | 125 毫克 | 141 毫克 | 104 毫克 | 141 毫克 |
| 銅 | 0.007 毫克 | 0.016 毫克 | 0.01 毫克 | 0.016 毫克 | 0.016 毫克 |
| 鎂 | 5 毫克 | 10 毫克 | 11 毫克 | 10 毫克 | 10 毫克 |
| 磷 | 73 毫克 | 95 毫克 | 85 毫克 | 95 毫克 | 71 毫克 |
| 鉀 | 74 毫克 | 129 毫克 | 211 毫克 | 129 毫克 | 212 毫克 |
| 鈉 | 19 毫克 | 141 毫克 | 70 毫克 | 41 毫克 | 71 毫克 |
| 鋅 | 0.18 毫克 | 0.5 毫克 | 0.27 毫克 | 0.5 毫克 | 0.5 毫克 |
| 維他命 C | 0.0 毫克 | 0.0 毫克 | 0.9 毫克 | 0.9 毫克 | 0.9 毫克 |
酸忌廉有多少卡路里？
酸忌廉的熱量因類型而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，全脂酸忌廉每100克約含337千卡，而不含脂肪的版本則僅有74千卡，低脂或輕怡版本則介於135至207千卡之間。選擇時可根據個人飲食需求挑選適合的類型。食用時需注意份量，因其脂肪含量較高，過量攝取可能增加熱量負擔，建議搭配蔬果或全穀類食物，平衡營養攝取。
酸忌廉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因高脂肪類型可能增加心血管負擔。
- 避免與高糖食物搭配，以免熱量攝取過高。
- 不建議在空腹時大量食用，可能刺激胃部不適。
- 對乳糖不耐症者需謹慎，選擇低乳糖或無乳糖替代品。
不適合食用酸忌廉人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應避免全脂酸忌廉。
- 對乳製品過敏者不宜食用，可能引發過敏反應。
- 正在控制體重或熱量攝取的人應選擇低脂或不含脂肪版本。
- 有胃酸倒流問題的人應減少食用，因可能加重症狀。
酸忌廉食譜：酸忌廉蘑菇雞肉意粉
材料
- 雞胸肉：200克
- 意粉：150克
- 酸忌廉（低脂）：100克
- 蘑菇：100克
- 洋蔥：1個（中型）
- 大蒜：2瓣
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將意粉放入沸水中煮熟，撈起備用，保留少量意粉水。
- 雞胸肉切成小塊，用鹽和黑胡椒醃製10分鐘。
- 熱鍋加入橄欖油，放入雞肉煎至金黃色，盛起備用。
- 同一鍋中加入切碎的洋蔥和大蒜，炒至香味散發。
- 加入切片的蘑菇，炒至軟身後加入酸忌廉，攪拌均勻。
- 將雞肉和意粉加入鍋中，拌勻，若太乾可加入少量意粉水。
- 最後調味，裝盤即可享用。
如何挑選及保存酸忌廉？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無膨脹或滲漏的酸忌廉。
- 查看生產日期和保存期限，優先選購新鮮產品。
- 根據需求選擇脂肪含量，注意標籤上的營養資訊。
保存方法
未開封
- 存放於冰箱冷藏室，溫度保持在2-5°C。
- 避免放置在冰箱門附近，以免溫度波動影響品質。
已開封
- 開封後應密封保存，盡快於一週內食用完畢。
- 避免用沾有其他食物的器具直接接觸，以防污染。
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