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【酸芥菜】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
酸芥菜是一種深受喜愛的傳統醃製蔬菜，以其獨特的酸爽口感和豐富的營養價值而聞名。無論是用來搭配米飯、麵食還是作為小菜，酸芥菜都能為餐桌增添一抹風味。本文將深入探討酸芥菜的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，還有簡單的家常食譜，讓您更了解這款美味又健康的食材。
更新
2025-11-12
酸芥菜的營養價值（每100克）
以下為酸芥菜的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 21.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1.2 克 |
| 碳水化合物 | 4.9 克 |
| 脂肪 | 0.1 克 |
| 膳食纖維 | 2.1 克 |
| 鈣 | 51 毫克 |
| 銅 | 0.09 毫克 |
| 鐵 | 1.4 毫克 |
| 鎂 | 25 毫克 |
| 錳 | 0.33 毫克 |
| 磷 | 22 毫克 |
| 鉀 | 126 毫克 |
| 鈉 | 1164 毫克 |
| 鋅 | 0.56 毫克 |
酸芥菜有多少卡路里？
酸芥菜每100克含有21千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，酸芥菜的熱量主要來自少量的碳水化合物和蛋白質。食用時需注意其鈉含量較高，過量攝取可能對血壓造成影響，建議搭配其他低鈉食物均衡飲食，並適量食用以避免胃部不適。
酸芥菜的食用禁忌
- 酸芥菜鈉含量較高，高血壓患者應適量食用，避免過量攝取。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者應謹慎食用，因其酸性可能刺激胃部。
- 腎功能不佳者需注意，因高鈉可能加重腎臟負擔。
- 過量食用可能導致腹脹或不適，建議每次食用控制份量。
不適合食用酸芥菜人士
- 孕婦應避免過量食用，因高鈉可能影響水分平衡。
- 患有胃腸道疾病的人士不宜多吃，以免加重症狀。
- 對醃製食品過敏或敏感者應避免食用酸芥菜。
- 正在進行低鈉飲食控制的人群需謹慎選擇。
酸芥菜食譜：酸芥菜炒肉絲
材料
- 酸芥菜：200克
- 豬肉絲：150克
- 蒜頭：3瓣
- 紅辣椒：1條
- 醬油：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 食用油：2湯匙
- 蔥花：適量
做法
- 將酸芥菜洗淨，切成小段備用；豬肉絲用少許醬油醃製10分鐘。
- 蒜頭切末，紅辣椒切絲，備好所有調味料。
- 熱鍋倒入食用油，放入蒜末和紅辣椒絲爆香。
- 加入豬肉絲快速翻炒至變色，約2-3分鐘。
- 倒入酸芥菜段，加入醬油和糖，繼續翻炒約5分鐘至熟透。
- 最後撒上蔥花，拌勻後即可上桌享用。
如何挑選及保存酸芥菜？
挑選技巧
- 挑選酸芥菜時，選擇色澤均勻、沒有異味的產品。
- 檢查包裝是否完整，避免購買有破損或滲漏的酸芥菜。
- 優先選擇無過多添加劑或防腐劑的天然醃製產品。
保存方法
未開封
- 未開封的酸芥菜應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於室溫環境，注意遠離高溫或潮濕地點。
已開封
- 已開封的酸芥菜需密封後放入冰箱冷藏保存。
- 建議在開封後一週內食用完畢，以保持最佳風味。
- 避免使用沾有水分的器具取用，以防變質。
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