營養貼士
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【酸辣湯】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
酸辣湯是一道經典的中式湯品，以其獨特的酸辣口味深受大眾喜愛。無論是冬日暖身還是開胃小菜，酸辣湯都能帶來滿足的味蕾體驗。本文將深入探討酸辣湯的營養價值、健康益處及注意事項，並分享簡單的家常食譜與選材儲存技巧，讓您在家也能輕鬆享受這道美味佳餚。
更新
2025-10-01
酸辣湯的營養價值（每100克）
以下為酸辣湯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 42.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.2 克 |
| 碳水化合物 | 4.2 克 |
| 脂肪 | 1.8 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 0.81 克 |
| 飽和脂肪 | 0.34 克 |
| 反式脂肪 | 0 克 |
| 膽固醇 | 18 毫克 |
| 鈣 | 13 毫克 |
| 鐵 | 0.78 毫克 |
| 鎂 | 9.5 毫克 |
| 錳 | 0.18 毫克 |
| 磷 | 31 毫克 |
| 鉀 | 40 毫克 |
| 鈉 | 380 毫克 |
| 鋅 | 0.23 毫克 |
酸辣湯有多少卡路里？
酸辣湯每100克含有42千卡的熱量，屬於低熱量湯品，適合注重熱量控制的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這道湯的熱量主要來自蛋白質和少量脂肪。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量攝入鈉質，因其鈉含量較高，可能對血壓有影響。適量享用酸辣湯，既能暖身又能開胃，是日常飲食中的不錯選擇。
酸辣湯的飲用禁忌
- 酸辣湯鈉含量較高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 辛辣成分可能刺激胃部，胃潰瘍或胃酸過多者應謹慎。
- 部分人對酸味敏感，過量可能引起口腔或胃部不適。
- 含蛋或肉類的酸辣湯可能引發過敏，需注意個人體質。
不適合飲用酸辣湯人士
- 患有高血壓或心臟病的人士，因鈉含量高可能加重病情。
- 胃腸道敏感或有消化道疾病者，辛辣和酸味可能引發不適。
- 對蛋類或特定食材過敏的人，需確認湯中成分是否安全。
- 正在控制鹽分攝入的慢性病患者，應減少食用頻率。
酸辣湯食譜：家常酸辣湯
材料
- 雞蛋：2個
- 木耳：30克
- 豆腐：100克
- 竹筍絲：50克
- 瘦肉絲：80克
- 米醋：3湯匙
- 辣椒油：1茶匙
- 雞湯或清水：800毫升
- 玉米澱粉：2湯匙
- 醬油：1湯匙
做法
- 將木耳泡發後切絲，豆腐切細條，瘦肉絲用少許醬油醃製10分鐘。
- 鍋中倒入雞湯或清水，煮沸後加入木耳、竹筍絲和豆腐，中小火煮5分鐘。
- 加入瘦肉絲，攪拌均勻，煮至肉絲變色後調入米醋和辣椒油。
- 用玉米澱粉加水調成芡汁，倒入鍋中攪拌至湯汁濃稠。
- 打入雞蛋，快速攪拌成蛋花，關火後撒上少許胡椒粉即可。
如何挑選及保存酸辣湯？
挑選技巧
- 選擇新鮮木耳和豆腐，確保無異味且表面乾淨。
- 選購竹筍絲時，優先選擇色澤自然、無過多添加劑的產品。
- 購買調味料如米醋和辣椒油時，檢查保質期和成分表。
保存方法
未開封
- 未開封的調味料如米醋和辣椒油應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 未使用的乾木耳和竹筍絲可置於密封容器中，存放於室溫環境。
已開封
- 已開封的調味料需密封後放入冰箱冷藏，盡快使用完畢。
- 新鮮豆腐和剩餘食材應冷藏保存，並於2-3天內食用完。
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