營養貼士
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【醋】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
醋是一種常見的調味品，不僅能為菜餚增添酸味，還具有多種健康益處。從烹飪到日常保健，醋在生活中扮演著重要角色。本文將深入探討醋的營養成分、對身體的好處與注意事項，並分享選購與儲存的小貼士，以及一道簡單的醋相關食譜。無論您是廚房新手還是健康飲食愛好者，都能從中獲取實用資訊，讓醋成為您生活中的好幫手！
更新
2025-10-01
醋的營養價值（每100克）
以下為醋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 均值 （每100克） |
| 能量 | 31.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.1 克 |
| 碳水化合物 | 4.9 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 |
| 鈣 | 17 毫克 |
| 銅 | 0.04 毫克 |
| 鐵 | 6 毫克 |
| 鎂 | 13 毫克 |
| 錳 | 2.97 毫克 |
| 磷 | 96 毫克 |
| 鉀 | 351 毫克 |
| 鈉 | 262.1 毫克 |
| 鋅 | 1.25 毫克 |
醋有多少卡路里？
每100克醋的熱量約為31千卡，屬於低熱量調味品。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，醋的能量含量較低，適合用於控制熱量攝入的飲食中。不過，醋酸含量較高，過量食用可能刺激胃部或牙齒琺瑯質。建議適量使用，搭配沙拉或菜餚時，每次以1至2湯匙為宜，避免空腹直接飲用。若有胃病或特殊健康狀況，應先諮詢醫生意見。
醋的食用禁忌
- 不宜空腹大量飲用醋，以免刺激胃黏膜，引發不適。
- 避免將醋與鹼性食物或藥物同時服用，可能影響藥效。
- 長期過量使用可能損害牙齒琺瑯質，建議用後漱口。
- 避免直接飲用高濃度醋，應稀釋後使用以降低刺激性。
不適合食用醋人士
- 胃潰瘍或胃酸過多患者應避免過量食用醋，以免加重症狀。
- 對醋酸過敏或有特殊體質者，應謹慎使用並觀察反應。
- 患有低鉀血症的人需注意，醋中的鉀含量可能影響電解質平衡。
- 牙齒敏感或琺瑯質受損者應減少直接接觸醋的頻率。
醋食譜：醋香涼拌黃瓜
材料
- 黃瓜：2條
- 米醋：3湯匙
- 蒜頭：2瓣
- 糖：1茶匙
- 鹽：1/2茶匙
- 香油：1茶匙
- 辣椒油：1茶匙
- 芝麻：適量
做法
- 將黃瓜洗淨，切成細長條狀，放入大碗中備用。
- 蒜頭剝皮後切成蒜末，加入黃瓜碗中。
- 在小碗中混合米醋、糖、鹽、香油和辣椒油，攪拌均勻成調味汁。
- 將調味汁倒入黃瓜中，拌勻後靜置10分鐘讓其入味。
- 最後撒上芝麻點綴，即可上桌享用，清爽開胃。
如何挑選及保存醋？
挑選技巧
- 選擇顏色均勻、無沉澱物的醋，確保瓶身密封完好。
- 優先選購標示成分單純的醋，避免過多添加劑的產品。
- 注意生產日期與保存期限，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射以保持品質。
- 遠離高溫環境，如爐灶旁，以免影響風味。
已開封
- 開封後應密封保存，放置於陰涼處或冰箱中。
- 避免長時間暴露於空氣中，以防氧化變質。
- 建議在開封後3至6個月內使用完畢，確保最佳口感。
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