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【醬汁】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
醬汁是日常烹飪中不可或缺的調味品，無論是用於燉煮、炒菜還是作為蘸醬，都能為菜餚增添風味。不同的醬汁種類和製作方式，營養成分也各有差異。本文將深入探討醬汁的營養價值、健康益處與食用禁忌，並分享選購與儲存的小貼士，以及一道簡單的醬汁食譜，讓您在享受美味的同時，也能關注健康飲食。
更新
2025-10-13
醬汁的營養價值（每100克）
以下為醬汁的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 以粉加水製成 （每100克） |
| 能量 | 26.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0.7 克 |
| 碳水化合物 | 4.5 克 |
| 脂肪 | 0.5 克 |
| 飽和脂肪 | 0.24 克 |
| 反式脂肪 | 0.00578 克 |
| 鈉 | 502 毫克 |
| 磷 | 14 毫克 |
| 鉀 | 11 毫克 |
| 錳 | 0.431 毫克 |
| 銅 | 0.058 毫克 |
| 鋅 | 0.06 毫克 |
| 鐵 | 0.1 毫克 |
| 鎂 | 3 毫克 |
| 鈣 | 4 毫克 |
醬汁有多少卡路里？
每100克以粉加水製成的醬汁含有26.0千卡的熱量，屬於低熱量調味品。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種醬汁適合用於控制熱量攝入的飲食計劃中。然而，由於其鈉含量較高（每100克含502毫克），建議適量食用，避免過量攝入鈉質，特別是患有高血壓的人士。烹調時可搭配新鮮食材，平衡整體營養，享受美味同時兼顧健康。
醬汁的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能增加水腫或高血壓風險。
- 避免與高鹽食物搭配，以免整體鈉攝入超標。
- 不建議長期依賴加工醬汁，應注重自製以控制添加劑攝入。
- 烹調時避免高溫長時間加熱，以免營養流失或產生有害物質。
不適合食用醬汁人士
- 高血壓患者應謹慎使用，因其鈉含量可能加重病情。
- 腎病患者不宜多食，以免增加腎臟負擔。
- 對鈉敏感或需低鹽飲食的人群應減少攝入量。
- 有水腫問題的人士應避免過量，以防加重症狀。
醬汁食譜：自製低鹽番茄醬汁
材料
- 新鮮番茄：500克
- 洋蔥：1個（中型）
- 大蒜：2瓣
- 橄欖油：1湯匙
- 羅勒葉：5片
- 黑胡椒：少許
- 海鹽：1/4茶匙
- 水：100毫升
做法
- 將番茄洗淨，去皮後切成小塊備用。
- 洋蔥和大蒜切碎，放入鍋中以橄欖油小火炒香。
- 加入番茄塊和水，轉中火煮沸後轉小火燉煮20分鐘。
- 加入羅勒葉、黑胡椒和少許海鹽，攪拌均勻後再煮5分鐘。
- 關火後稍涼，用攪拌機打成細滑醬汁即可。
如何挑選及保存醬汁？
挑選技巧
- 選擇無添加糖或低鈉的醬汁產品，查看標籤確認成分。
- 優先選購包裝完整、無異味或變質跡象的產品。
- 自製醬汁時，挑選新鮮、無農藥殘留的食材為佳。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 注意包裝上的保存期限，確保在有效期內使用。
已開封
- 需冷藏保存，建議放入密封容器內。
- 盡量在1-2週內用完，避免細菌滋生。
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